Pastele sunt mâncarea preferată a italienilor. Există un număr mare de tipuri de paste făinoase. Este greu să le înțelegi, dar vă vom ajuta.
Compoziția pastelor este împărțită în pasta di semola di grano duro (paste făinoase din grâu dur) și se pastrează la toți "uovo [pasta de ouă]. Pasta din soiuri dure este mai puternică, nu se transformă într-o masă lipicioasă și este potrivită pentru majoritatea preparatelor din bucătăria italiană. Pastele de ou sunt mai delicate și adesea folosite pentru gătit în cuptor (lasagna, cannelloni).
Prin modul de gătit, pastele sunt împărțite în paste fresca [paste proaspete] și paste secca [pastă uscată]. Hostess paste proaspăt gătit acasă, adesea cu adăugarea de ouă (urechi, tagliatelle). Pasta uscată este bună deoarece este păstrată pentru o perioadă lungă de timp fără frigider. Cei mai mari producători de paste: Barilla, Agnesi.
Culoarea pastă este împărțită în paste colorate obișnuite și paste colorate. Ca coloranți se folosesc roșii, spanac, morcovi, sfeclă roșie, sepie de cerneală, trufe.
În formă, pasta este împărțită în 5 grupe principale:
Spaghete - Spaghete diametru 1,8 - 2,0 mm
Macheroni - Macaroane cu diametrul de 4 mm
Bucatini - Bucatini diametru 2,6 - 2,9 mm
Lasagne festonate - Lasagna cu dinți de 35 mm lățime
Tagliatelle - Tagliatelle latime 4.3 - 5.8 mm
Fettuccine - Fettuccine latime 8-10 mm
Capellini - Capellini cu diametrul de 1,2 - 1,4 mm
Pappardelle - Pappardelle latime 11 - 15 mm
Paglia e fieno - Paglia și lățimea pianului 4,5 - 5,5 mm
Fusilli - Fusilli diametru 5 mm, lungime 40 mm
Penne rigate - Penne rigate diametru 8 mm, lungime 40 mm
Tortiglioni - Tortilloni diametru 10 mm, lungime 50 mm
Rigatoni - Rigatoni diametru 13 mm, lungime 60 mm
Cannelloni - Cannelloni cu diametrul de 30 mm, lungimea 100 mm
Cellentani - Challentani diametru 4 mm, lungime 40 mm
Garganelli - Garganelli diametru 5 mm, lungime 40 mm
Casarecce - Casarechce cu diametrul de 5 mm, lungime 45 mm
Trofie - Trofeu diametru 4 mm, lungime 50 mm
Pastă delicioasă de supă
Stelline - Stellin (pinioane) cu diametrul de 4 mm
Ditalini rigati - Ditalini rigati diametru 4 mm, lungime 4 - 6 mm
Orzo - Orzo (orz) lungime 6 mm
Stortini - Stortini lungime 10 mm
Campanelle - Campanelle lungime 20 mm
Gnocchetti sardi - Nyocchetti sardi lungime 10 - 20 mm
Pastă de formă complexă
Farfalle - Farfalle lungime 35 mm
Țeavă rigidă - Țesătură rigidă lungime 35 mm
Racchette - Rockete lungime 35 mm
Orecchiette - Orekiette cu diametrul de 20 - 25 mm
Ruote - Ruote cu diametrul de 20 - 25 mm
Radiatori - Radiatori lungime 30 mm
Creste di galli - Crucea di Galli lungime 10-20 mm
Conchiglie - Conkergee lungime 35 mm
Gnocchi-Nyoki lungime 30 - 40 mm
Paste cu umplutură
Ravioli - Ravioli lungime 40 - 50 mm
Ravioloni - Ravioloni lungime 60 - 70 mm
Fagottini - Fagottini cu diametrul de 30 - 40 mm
Mezzelune - Mezelune 30 x 60 mm
Pansooti - Pansoti diametru 50 x 80 mm
Tortellini - Tortellini diametru 45 - 50 mm
Amenințare: fidea, paste, spaghete - toate sunt paste făinoase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: