Aproximativ zece ani în urmă, într-una din revistele turcești pline de farmec am primit o rețetă cu ingredientul misterios "seitan". Ca iubitor de exotism, l-am copiat în notebook-ul meu, dar acest "seitan" nu a găsit-o niciodată. Și nu mi-aș fi amintit niciodată dacă nu aveam nevoie de rețete vegetale de soia din acel notebook. De data aceasta despre "seitan" au fost intrebati Google si Yandex.
Sa dovedit că "seitanul" este un produs vegetarian cel mai valoros, care seamănă cu consistența cărnii și o înlocuiește cu succes în feluri de mâncare vegetariană. După popularitate, este pe locul al doilea după soia. Locul de nastere al produsului este Asia; numele a fost dat, se pare, în Japonia. Ceea ce era deosebit de plăcut, nu trebuia să fugă la magazin. Se face în modul cel mai elementar la domiciliu. făină de grâu obișnuită. Pentru cei dintre voi care au avut cinci în chimie și biologie, nu va fi greu să ne imaginăm că acesta este un gluten obișnuit de grâu, este, de asemenea, gluten.
În carnea reală (carne de vită) conține doar 18,9 g.
La curcan și pui - 19,2 g și 16 g.
În carne de soia - 17,6 g.
De ce se crede că sejtanul se află pe locul al doilea, fără logică.
Deci, "clasa mea" pentru fabricarea unui seitan.
Pentru a face această "carne" vegetariană am luat aproximativ un kilogram de făină. Suma exactă pe care o consider nu este importantă.
Am adăugat aproximativ jumătate de litru de apă potabilă obișnuită.
Și frământat un aluat moale.
Trebuie să clătiți aluatul corect. O frază ciudată, dar pentru a obține gluten din test, trebuie să spălați toate amidonul. Am început prin turnarea aluatului în bazin cu apă și am început să-l smulg. Apa imediat a devenit albă.
În total, a trebuit să schimb apa de șase ori. Și ca rezultat, sejtana arăta așa.
Gluten a obținut aproximativ o treime din volumul original al testului. Am ales-o dintr-o lingură cu o lingură și am pus-o pe farfurie.
Dar acest lucru este încă semifinisat, gluten brut. Pentru a deveni o adevărată "carne vegetariană", el trebuie să se supună unui tratament termic primar, adică fierbere în bulion. În acest caz, supa ar trebui să fie cât mai saturată posibil, este cel care va face carnea noastră sejtan, în acest stadiu complet lipsită de gust.
Iată condimentele pe care le-am folosit pentru fierberea seytanului:
În multe rețete pentru fabricarea seitanului se recomandă să frământați înainte de gătit cu sos de soia. La mână nu a fost. În general, bulionul a arătat așa.
Când boabele au început să fiarbă, am coborât seitanul în ea.
A acoperit capacul și a lăsat să gătească timp de 40 de minute. În acest timp, bucata de "carne" a crescut cu aproximativ 1,5 ori.
Luând supa, mi-am transferat sejtanul într-o ciocănitură, astfel încât supa suplimentară să crească. Fotografia arată că a devenit galbenă (din cauza curry). Atunci când se adaugă sos de soia în bulion sau în sejtan în sine, culoarea "cărnii" este mai asemănătoare cu cea a cărnii fierte naturale.
Apoi a pus-o pe o farfurie și a tăiat-o în bucăți de diferite mărimi.
Carnea vegetariană este gata! Poate fi folosit în feluri de mâncare.
Nu pot decât să împărtășesc sentimentul că sejtanul împărțit în două sau chiar trei felii înainte de fierbere ar fi avut mult mai mult succes în textură.
Ce să pregătești de la Seitan?
M-am gândit să fac pentru început o tocană obișnuită, exact cum mănânc din carne de vită. Pentru a gusta în mod corespunzător noul produs, am exclus cartofii din rețetă.
- 500 g seitan;
- o ceapă;
- două căței de usturoi;
- un morcov mediu;
- ulei vegetal - 4 linguri;
- pasta de tomate - 2 linguri;
- amestec de condimente pentru carne sau hamburger;
- bay de frunze;
- piper negru;
- chimenul de teren;
- menta uscată;
- turmeric;
- sare;
- două lingurițe de zahăr.
Bucăți de seitan I prajit într-o tigaie de o crustă din toate părțile.
Într-o altă tigaie am gătit o friptură: cubulețe de ceapă prăjită, morcovi rași și roșii. A pus toate condimentele și sarea în friptura, turnată în aproximativ 500 ml de apă, fiartă. Bucăți de seitan combinate cu sosul rezultat, fierte din nou și lăsați-o să se umple sub capac. Într-o tigaie se părea așa.
Și acest lucru este deja gata sejtan pe o farfurie, garnisit cu orez în turcă. O să-l gust!
Este păcat că o bucată de "carne" a ieșit din mine puțin și nu am avut destule pentru alte experimente culinare. Va trebui să o fac din nou! Aș vrea să încerc la fel de mult cât primești găluște de la sejtan. Există încă ideea de a umple piese cu condimente pentru carne pe gratar, marinate în sos de gratar si protap coace cu legume pe frigarui. Dacă nu este pe grill, cel puțin în cuptor în modul grill. Fără îndoială că se va dovedi perfect!
Aproximativ zece ani în urmă, într-una din revistele turcești pline de farmec am primit o rețetă cu un ingredient misterios "seitan". Ca iubitor de exotism, l-am copiat în notebook-ul meu, dar acest "seitan" nu a găsit-o niciodată. Și nu mi-aș fi amintit niciodată dacă nu aveam nevoie de rețete vegetale de soia din acel notebook. De data aceasta despre "seitan" au fost intrebati Google si Yandex.
Sa dovedit că "seitanul" este un produs vegetarian cel mai valoros, care seamănă cu consistența cărnii și o înlocuiește cu succes în feluri de mâncare vegetariană. După popularitate, este pe locul al doilea după soia. Locul de nastere al produsului este Asia; numele a fost dat, se pare, în Japonia. Ceea ce era deosebit de plăcut, nu trebuia să fugă la magazin. Se face în modul cel mai elementar la domiciliu. făină de grâu obișnuită. Pentru cei dintre voi care au avut cinci în chimie și biologie, nu va fi greu să ne imaginăm că acesta este un gluten obișnuit de grâu, este, de asemenea, gluten.
În carnea reală (carne de vită) conține doar 18,9 g.
La curcan și pui - 19,2 g și 16 g.
În carne de soia - 17,6 g.
De ce se crede că sejtanul se află pe locul al doilea, fără logică.
Deci, "clasa mea" pentru fabricarea unui seitan.
Pentru a face această "carne" vegetariană am luat aproximativ un kilogram de făină. Suma exactă pe care o consider nu este importantă.
Am adăugat aproximativ jumătate de litru de apă potabilă obișnuită.
Și frământat un aluat moale.
Trebuie să clătiți aluatul corect. O frază ciudată, dar pentru a obține gluten din test, trebuie să spălați toate amidonul. Am început prin turnarea aluatului în bazin cu apă și am început să-l smulg. Apa imediat a devenit albă.
În total, a trebuit să schimb apa de șase ori. Și ca rezultat, sejtana arăta așa.
Gluten a obținut aproximativ o treime din volumul original al testului. Am ales-o dintr-o lingură cu o lingură și am pus-o pe farfurie.
Dar acest lucru este încă semifinisat, gluten brut. Pentru a deveni o adevărată "carne vegetariană", el trebuie să se supună unui tratament termic primar, adică fierbere în bulion. În acest caz, bulionul ar trebui să fie cât mai saturat posibil, este cel care va face carnea noastră de sejtan, în acest stadiu complet insipidă.
Iată condimentele pe care le-am folosit pentru fierberea seytanului:
În multe rețete pentru fabricarea seitanului se recomandă să frământați înainte de gătit cu sos de soia. La mână nu a fost. În general, bulionul a arătat așa.
Când boabele au început să fiarbă, am coborât seitanul în ea.
A acoperit capacul și a lăsat să gătească timp de 40 de minute. În acest timp, bucata de "carne" a crescut cu aproximativ 1,5 ori.
Luând supa, mi-am transferat sejtanul într-o ciocănitură, astfel încât supa suplimentară să crească. Fotografia arată că a devenit galbenă (din cauza curry). Când se adaugă sosul de soia la bulion sau la sejtan în sine, culoarea "cărnii" este mai asemănătoare cu cea carne naturală fiartă.
Apoi a pus-o pe o farfurie și a tăiat-o în bucăți de diferite mărimi.
Carnea vegetariană este gata! Poate fi folosit în feluri de mâncare.
Nu pot decât să împărtășesc sentimentul că sejtanul împărțit în două sau chiar trei felii înainte de fierbere ar fi avut mult mai mult succes în textură.
Ce să pregătești de la Seitan?
M-am gândit să fac pentru început o tocană obișnuită, exact cum mănânc din carne de vită. Pentru a gusta în mod corespunzător noul produs, am exclus cartofii din rețetă.
- 500 g seitan;
- o ceapă;
- două căței de usturoi;
- un morcov mediu;
- ulei vegetal - 4 linguri;
- pasta de tomate - 2 linguri;
- amestec de condimente pentru carne sau hamburger;
- bay de frunze;
- piper negru;
- chimenul de teren;
- menta uscată;
- turmeric;
- sare;
- două lingurițe de zahăr.
Bucăți de seitan I prajit într-o tigaie de o crustă din toate părțile.
Într-o altă tigaie, am preparat o friptură: cuburi de ceapă prăjită, morcovi rași și roșii. A pus toate condimentele și sarea în friptura, turnată în aproximativ 500 ml de apă, fiartă. Bucăți de seitan combinate cu sosul rezultat, fierte din nou și lăsați-o să se umple sub capac. Într-o tigaie se părea așa.
Și acest lucru este deja gata sejtan pe o farfurie, garnisit cu orez în turcă. O să-l gust!
Este păcat că o bucată de "carne" a ieșit din mine puțin și nu am avut destule pentru alte experimente culinare. Va trebui să o fac din nou! Aș vrea să încerc la fel de mult cât primești găluște de la sejtan. Totuși, există o idee de a adormi bucățile de mirodenii de carne pe un brazier, de a marina într-un sos de gratar și de a coace un kebab shish cu legume pe frigarui. Dacă nu este pe grill, cel puțin în cuptor în modul grill. Fără îndoială că se va dovedi perfect!
Trimiteți-le prietenilor: