Borodino pâine - una dintre cele mai populare tipuri de pâine pentru atât de mulți oameni - gustul și aroma de neuitat sunt stocate odată cu nimic, nu greseala - gust ca orice alt mic! Bazându-se pe aceasta - sarcina nu este ușoară, de multe ori nu este exact ceea ce aveți nevoie, se pare. Dar puteți învăța complet, știind compoziția pâinii Borodino în conformitate cu GOST și rețeta sa - acestea vor fi discutate în acest articol.
Pâinea Borodino aparține varietăților de paine de secară și este coaptă fără conservanți și amelioratori de gust.
Datorită faptului că făina preparată cu apă clocotită, și faptul că aluatul este mai mult la maturitate pentru o lungă perioadă de timp, pâinea se transformă s gust deosebit, aromă și culoare (pâine foarte închis).
Deci, compoziția de pâine Borodino în conformitate cu GOST (pâine de secară pâine Borodinsky) - pe 100 kg de făină:
Făină de secară tapet - 80,0
Făină de grâu de clasa a doua - 15,0
Amidon - 0,2
Malt de secară roșu - 5,0
Drojdie, presată - 0,1
Zahăr - 6,0
Congelat - 4,0
Ulei vegetal - 0,05
Coriander - oh, 5
Cantitatea totală de materii prime este de 101,71 kg.
În cazul în care nu există nici un malț (și o puteți cumpăra astăzi, este vândut în magazine pentru panificatie), dar dacă nu a fost găsit - malțul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de cvas uscat și must de cvas.
În loc de trandafiri, puteți lua miere sau sirop de porumb.
Spre deosebire de soiurile simple de pâine de secară, aluatul pentru Borodinsky este preparat folosind berii și condimentele.
Sudarea este malț de secară, amestecată cu făină și fiartă cu apă clocotită. Procesul de gătire durează câteva ore - calitatea pâinii finite depinde de procesul de fabricare a berii. Înainte de bere de malț adăugat condimente măcinate (chimen sau coriandru, anason uneori), ele secreta activ substanțe aromatice și condimente îmbunătăți testul de fermentație, acesta devine mai loose și mai elaborat. Aluatul este preparat printr-un burete sau printr-o metodă nepereche, folosind un ferment gros. Conform tehnologiei clasice, drojdia nu este folosită pentru prepararea pâinii Borodino, dar conform GOST le este permis să le folosească. Dar zaharul este folosit in mod necesar.
Pâinea Borodino este depozitată mai mult decât alte soiuri datorită unui aluat râvnit, deci este bine să o luați pe drum, pe o plimbare.
Borodinsky poate fi coaptă într-un panificație (modul special).
Proaspăt este mai bine să nu mănânci, doar a doua zi, și după 2-3 zile devine și mai bine.
Puteți pune pâine pe pâine Borodino.
Una dintre cele mai simple rețete de pâine Borodino.
Se prepară prealabil în prealabil, lăsăm timp de 14-16 ore:
- 70 g de masă de hârtie de secară
- 70 g de apă
- 1 lingura. l. aluat vechi terminat - dacă nu, atunci se fierbe în câteva zile, hrănirea făină de secară cu apă aproximativ de 2 ori pe zi (literalmente începe cu o lingură de făină, sau câteva zile, va fi foarte mult)
- 80 de grame de făină de secară
- 25 grame de malț roșu de secară (întunecat) fermentat
- 1,5 linguriță coriandru de cafea măcinată
- 250 g apă clocotită
Se amestecă făina, malțul și coriandrul. Se fierbe focul încet turnați-l în făină (cu malț-coriandru). Acoperiți și puneți-l în cuptor - la 65 de grade, 2 ore. Apoi luați-o și lăsați-o să se răcească. Se pare ca o pasta, smantana, culoare foarte inchisa, parfumata.
- Luați toate făina și bea
- 170 g făină de secară
- 50 g de apă (poate că nu este necesar, ne uităm la test)
- 0,5 g drojdie proaspătă (doriți să mâncați molid mai rapid, dar, în general, mai bine fără ele)
Se amestecă aluatul, berea, făina amestecată (drojdie, dacă este folosită). Dacă este necesar, adăugați atât de multă apă încât lingura să poată fi amestecată cu o lingură, ca o smântână bună, ar trebui să fie suficient de groasă. Se acoperă și se lasă într-un loc cald timp de 3-4 ore (dacă este cu drojdie - apoi 45 de minute). Volumul opary ar trebui să crească de aproximativ 2 ori. Apoi, ea este gata și bine abordată
- Întregul
- 80 g de apă
- 20 g melasă
- 30 g de zahăr
- 100 de grame de făină de făină de secară
- 75 g făină de grâu din clasa a 2-a
- 10 grame de sare (la gust, puteți mări sau micșora, încercați aluatul)
- Un coriandru întreg pentru stropire (dacă doriți, puteți și fără ea)
Melasă și zahărul se dizolvă în apă, se adaugă la ea burete, faina si sarea si se framanta aluatul, nu foarte gros, rămâne foarte lipicios (deoarece secara), aceasta nu trebuie să fie lichid, și nu trebuie să fie uscat. Nu trebuie să furi prea mult, trebuie doar să o amesteci bine. Mâinile sunt dificile - lipicioase, dar în general poți.
Finalizați aluatul și plecați timp de o jumătate de oră.
Această pâine nu este un pod, îl facem în formă.
Forma de grăsime, pentru a pune aluatul, atone suprafață (mâna umedă), în cazul în care se presară dorește coriandru, se acoperă și se pune rasstaivatsya timp de 3 ore (levuri - h) la temperatura camerei, volumul pâinii ar trebui să crească cu aproximativ 2 ori.
Se încălzește cuptorul la 240 de grade.
Apropiați pâinea pusă în cuptor și coaceți timp de 10 minute cu aburi. și apoi reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți timp de aproximativ o oră sau puțin mai puțin. Pâinea pregătită cu grijă din matriță se răcește pe grătar.
Istoria paine Borodino. Apariția GOST
La rândul său, din secolele 19 și 20, precum și după 1917, înainte de introducerea unor standarde de stat în 1938, pâine Borodino coaptă la Moscova numai metoda 4-pas și pâinea aceasta vatră nu a fost fasonat. Din mirodenii, a fost adăugat chimen sau anason, iar pâinea a fost copt exclusiv din făină de secară (un amestec de cereale integrale și curățată). Potrivit GOST, formula de pâine Borodino a devenit mai simplă, un proces din patru a fost eliminat, făina de grâu a fost introdusă etc. Am dezvoltat un singur standard - se pare că numele de pâine Borodino a venit de acolo, deși nu este cunoscut cu siguranță. Din vremea sovietică, suntem doar un astfel de Borodino și ne amintim. Borodinsky de astăzi nu este același, deși oamenii moderni îi plac. Dar dacă coaceți o adevărată casă Borodinsky, atunci nu doriți să stocați un magazin.
Pentru a coace un real Borodinsky, durează 12 ore. O astfel de pâine este preparată pe aluat și constă numai din făină integrală (obojnoj) de secară și obdirnoy, fără grâu.
Condimente, condimente pentru pâine Borodino
Pentru pâinea Borodino, coriandru, chimen sau anason se utilizează în mod tradițional. Cu aceste condimente puteți experimenta - cui îi place mai mult. Le puteți amesteca unul cu celălalt.
Puteți adăuga stafide.
Pâine veche Borodino, rețetă
Dacă doriți să gustați pâinea Borodino, care are o vechime de 100 de ani, atunci ar trebui să luați puțină apă în ea decât în pâinea turnată. Iar condimentele sunt diferite - în mucegai se adaugă, de obicei, coriandru, și nu chimin sau anason.
Începeți toate aluatul. Abordarea va fi de aproximativ 6 ore. Pentru aceasta este necesar:
- 15 g de fermentare de secară de secară, pregătiți-o în avans, locuiește mult timp în casă
- 30 de grame de făină de secară
- 30 g de făină de secară
- 40 g de apă
Totalul va fi de aproximativ 90 g de sourdough.
Se amestecă și se lasă să se apropie aproximativ 6 ore, la o temperatură de aproximativ 30 de grade. Dacă este rece - căutați un loc cald, dar nu supraîncălziți.
Cum să puneți aluatul, începeți să preparați ceai:
- 140 g făină de secară
- 28 de grame de malț de secară roșie
- 1 g chimen măcinat sau anason, opțional
- 380 g apă clocotită
Total aproximativ 520 g.
Totul se agită - miroase foarte gustos. Apoi sudăm timp de 2-2,5 ore la o temperatură de aproximativ 60 de grade. Dacă există o sobă, nu există probleme, dar dacă nu există - trebuie să vă gândiți cum să mențineți frunzele de ceai calde. Se spune că sudarea este saccharified. Apoi se răcește la temperatura de fermentare, aproximativ 30 de grade. În cele din urmă, ar trebui să obținem o umplutură mai lichidă de patiserie decât a fost stabilită inițial, ar trebui să simțiți dulceața gustului.
Când drojdia s-a maturizat, berii au răcit deja, aproximativ în același timp. Acum trebuie să puneți scuipa. Se amestecă aluatul și se amestecă, se acoperă cu un capac, cârpă de in, și se lasă timp de 4 ore. Când opara este potrivit, frământați aluatul.
Adăugați la opac:
- 250 de grame de făină de secară
- 125 g făină de secară
- 5 g de sare
- 30 g de zahăr
- 10 g melasă
Ei bine, totul este amestecat, acoperit, să stea aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai puțin, la 30 de grade.
În acest moment, încălzim cuptorul la 230-240 de grade. Dacă există o piatră de copt - excelentă; dacă nu - ia o tavă de copt, care este. Formați mâinile unui pâine de podovogo pâine, pune-l pe o foaie de copt (piatră), să stea timp de 10-15 minute.
Înainte de a planta în cuptor, pâinea trebuie stropită cu apă. Coaceți cu abur timp de 40-45 de minute.
Pentru a gusta această pâine este de neegalat!
Evaluare: 4.5 out of 5
Voturi: 32
Lenjerie de pat pentru basme lenjerie de pat pentru copii cu eroii de basme, iar alta - pat de arta. Barbie și surori Barbie - păpuși, seturi de jucării. Serii diferite, noutăți. Inclusiv seturi cu păpuși mici, verii Barbie. citit
Alo
Îmi propun propria mea rețetă pentru pâine de secară de la Borodino.
P.S. Am descarcat toate retetele pe care le-am gasit si le-am copt in Panasonic 2502 si am fost dezamagit. Dar a ajutat să faceți o rețetă de unul singur. Și totuși (în opinia mea, desigur) nu a depășit încă. Foarte gustoasa!
Reteta este foarte simpla si accesibila! În ciuda noilor nume.
Este necesar să existe scale electronice.
Au fost furnizate o lingurita si o lingurita cu o soba.
470 ml de apă
420 gr de făină de secară (folosesc Raz și Kvas Auchan)
75 gr - grâu (eu folosesc Makarna Auchan)
1 și 1/2 linguri - Extra-R (Rye dark Shop 108 condimente)
1 h L - sare (fine de mare)
Miere 2 linguri (poate fi înlocuit cu zahăr 2 linguri de fierbere în apă utilizate 3 - 5 minute)
Malt de secară fermentat 4 linguri de linguriță (108 condimente)
Grâu coriandru 1 oră L (108 condimente)
Unt 20 gr
tremor 2 și 1/2 linguriță. (Eu folosesc dr.Oetker în vânzare se întâmplă foarte rar, desigur, dar momentul este mai sigur, dar este mai bine să o luați)
Mod de preparare:
în apă fierbinte 100 ml adormi 4 linguri. O lingură de malț + coriandru 1 linguriță. + ulei 20gr + miere (sau fierbeți în zahărul de apă amintiți 100 ml! Apa fierbe)
Toate acestea se prepară 5 minute
În timpul fabricării berii
Făină de grâu 420 gr + 75 grâu + 1 și 1/5 Extra P 1 și 1/2 +
sare 1 h. L = într-un bol pentru coacere. În cazul meu, aparatul de panificație Panasonic SD ZV 2502
Se adaugă restul apei în porțiunea de preparare de 100 ml de 370 ml (această proporție se datorează temperaturii totale a apei)
și se toarnă într-un castron de pâine
În compartimentul brutarului pentru pâine, se umple tremor de 2 și 1/2 linguriță.
Modul de secară (după ce a pornit frământarea poate ajuta cu o lopată)
Înălțimea pâinii trebuie să fie de 10 cm
În cazul unei probleme care nu este evidentă pentru mine, datorită ingredientelor etc., reduceți apa cu 10 ml apă sau 20 ml
Gennady, vă mulțumesc pentru rețetă; când experiența personală este testată și suferită - se dovedește exact ce aveți nevoie.
Acum suntem fără coacerea pâinii, așa că vom clarifica și vom încerca pentru noi înșine, pe baza prescripției.
Bună ziua tuturor. Unde poți folosi căsnicia paine Borodino?
Depinde de ce fel de căsătorie. Dacă este comestibil - va merge complet la kvass.
Vă mulțumim pentru rețeta minunată și informații interesante despre istoria sa. Am făcut totul, deși m-am retras din rețetă - în loc de aluatul folosit o grosime kvasnaya - aluatul sa dovedit a fi minunat, foarte friabil, viu, bine. Nu am folosit drojdie. În aluat în loc de melasă se adaugă miere și stafide. A fost copt nu în forme clasice, ci la coacere - nu a afectat gustul - pâinea a fost bine coaptă, nicăieri arsă, a primit o crustă foarte gustoasă și o carne dreaptă.
Interesant este că în vară, în vară, voi încerca, mulțumesc!
Mult noroc! Sper că veți reuși și voi. Am împământat pământul gros cuvă într-un blender pentru al face omogen, fără bucăți.
Eu locuiesc pe Pamir. Voi face o mini-brutărie pe piața de 60 de metri pătrați. m. Unas board. nu există deloc pâine. Avem un mic gordok cu o populație de 30 de ani. mii Aceasta va fi prima brutărie pentru a face barba. pâine Foarte mult aștept sfatul sau consiliile și prietenii. Makhmadi Benazirov în colegii de clasă. Atunci voi deschide poșta
Dacă puteți obține făina și restul ingredientelor, atunci totul este destul de simplu, trebuie să încercăm rețeta și, când este delicios, este gata.
Pe pâine defectă - tăiată, uscată, tăiată (măcinătorul de carne stupid) și adăugați un marcaj proaspăt (puțin). Ingredientele sunt la fel, deci nu vă faceți griji. Uită-te la coerența
Mulțumesc pentru rețetă. Dar, la 100 kg de făină. și de ce nu pentru o singură dată.
Ei bine, este o rețetă industrială GOST, nu se coace prea mult ☺
Jucării din cauciuc Jucării din cauciuc, pentru înot și pentru joc - eroii dvs. preferați în basme, desene animate. my-shop Familii Sylvanene Animale mici din familii de animale din familii silvane. Cifre, seturi de jocuri, case. citit
Bunuri de casa, cărți
Mori de uz casnic, ceai de salcie, ierburi
În herbalistul rus descrise mai mult de 1000 ierburi, copaci, fructe și legume, cărora li s-au administrat mai mult de 3.000 de medicamente prescrise.
Articole similare
-
Pâine delicioasă Darnitskiy, rețetă din două feluri de făină
-
Fritters din dovlecei rapid și delicios, o rețetă simplă cu o fotografie
-
Prăjituri din dovlecei - rețete simple și delicioase cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: