Gustul, aromat, afumat, fierbinte afumat pe masă este un adevărat tratament pentru stomac. În magazin pentru a cumpara un astfel de produs nu este foarte de dorit. Nu se știe ce fel de origine este "cambulă", iar prelucrarea peștelui în cantități mari pentru vânzare are loc, cel mai probabil, cu ajutorul unor compuși speciali și coloranți, care, în sine, este foarte dăunătoare. Prin urmare, mulți preferă să fumeze singuri peștii.
Fumatul la domiciliu este, de asemenea, o modalitate buna de a pastra mancarea gatita, deoarece fara frigider este permis un produs afumat timp de mai multe zile. Folosind această oportunitate, puteți să faceți o inventariere completă a unei anumite sărbători.
Alegeți și pregătiți pește
Pentru pick up fierbinte afumat și pește este ușor, principalul lucru să știe câteva reguli de bază:
În general, orice pește poate fi plantat într-un magazin de fum, dar pescarii sezonieri care au experiență bogată susțin că este mai bine decât o pui fierbinte afumat nu se potrivește. Desigur, totul depinde de preferințele și oportunitățile gustului personal.
Prin acordul cu getters, bucătari condimentați preferă un fel diferit. Ei cred că este peștele roșu, cel mai delicios, și e mai bine să fumezi doar pe calea fierbinte.
O astfel de aspirație gustoasă și populară
Este posibil să ne certăm despre ceea ce peștii trebuie tratați cu fum pentru o lungă perioadă de timp, dar la sfatul pescarilor care au cunoștință în această chestiune, merită să ascultați la fel.
Zherekh, probabil, este cel mai popular pește de apă dulce de la toate. Familia este bine combinată cu culturile de legume, este prăjită, gătită, fiartă, coaptă și bineînțeles afumată, dar nu este nevoie să uităm că există multe oase mici în ea.
Un adult asp poate crește până la 80 cm în lungime și câștigă în greutate de aproximativ opt kilograme. Corpul lui este acoperit cu cântărițe superficiale, spatele este gri-albastru, părțile au o nuanță albastră, iar abdomenul este alb. Asp de carne, mai degrabă gras. De aceea, aspul fumat este considerat cel mai delicios dintre toate tipurile de pește de apă dulce.
Rețetă pentru asp
Se recomandă să fumați asp care cântăresc nu mai mult de 1,5 kilograme. Sarea și zahărul sunt luate din calcul pentru 1 kilogram de greutate: prima - 2 linguri de zahăr granulat - jumătate de lingură.
Peștele spălat și eviscerat este tăiat de-a lungul coamei, fără al scoate. Apoi carnea este uscată pe un prosop de hârtie și rubed cu un amestec de zahăr și sare în interiorul și în afară. Pentru a freca carcasa este necesară împotriva cântarelor, este mai eficientă. Apoi, asp trebuie să se scufunde într-un loc bine ventilat, cam o zi. Verificați dacă pregătirea produsului este simplă: atingeți-o, dacă degetul nu se lipeste, atunci puteți începe procesul de fumat.
Asp este gătit, aproximativ 20 de minute, vasul este gata de utilizare atunci când sângele nu este vizibil pe creastă. Cel mai delicios pește afumat este gata!
Afumatul aspirat poate fi mâncat atât la cald, cât și la frig. În orice caz, nu va pierde valoarea nutrițională și calitățile sale gust remarcabile.
Un mic secret al fumatului ar trebui să fie cunoscut: pe așchii de lemn nu ar trebui să existe scoarță, altfel aspul se va dovedi amar, deoarece carnea poate absorbi compuși eterici.
Pesti rosu, avantaje de produs
Puțini oameni știu că proteina de pește din familia de somon este asimilată de corpul uman cu 30% mai bună decât proteina din carnea de animale cu sânge cald. Faptele vorbesc de la sine: peștele roșu nu este numai cea mai delicioasă, ci și cea mai folositoare. Peștele gătit în fumator nu-și pierde valoarea nutritivă. Ce este atât de util? Și iată ce:
- este capabil să influențeze nivelul colesterolului, reducerea acestuia;
- crește eficiența creierului;
- îmbunătățește activitatea inimii;
- împiedică formarea cheagurilor de sânge;
- are un efect pozitiv asupra ficatului;
- conține aminoacizi naturali, o mulțime de vitamine;
- Omega-3 acizi grași, conținute în această carne, luptă împotriva celulelor canceroase și promovează eliberarea radicalilor liberi din organism, care, la rândul lor, favorizează îmbunătățirea generală a sănătății;
- afectează pozitiv sistemul nervos uman;
- este recomandat persoanelor vârstnice.
Recomandăm: Despre depozitarea și înghețarea puiului afumat
Recomandări pentru alegerea salmonidelor
- Uită-te la cap. Țesăturile trebuie să fie de culoare roșie, gălbui sau verzui indică un produs de calitate slabă. Transparența ochilor este, de asemenea, importantă. Dacă ochii de pește sunt tulburi, atunci este mai bine să-l lăsați în magazin;
- Abdomenul trebuie să aibă o culoare blând roz, nu este permisă stofa;
- Fiți atenți la integritatea aripioarelor și coada. Dacă acestea sunt rupte sau foarte uscate, înseamnă că carcasa a fost în mod repetat dezghețată, apoi a fost înghețată din nou;
- Pielea cu cântare trebuie să fie netedă și să se potrivească bine corpului;
- Luați în considerare forma carcasei. Nu ar trebui să aibă răni nenaturale și daune mecanice;
- Mirosul produsului. Carnea rea are un miros caracteristic neplăcut.
Este de remarcat faptul că pentru fumat poți cumpăra pulpă tăiată, este mult mai convenabilă, economisește timp și efort.
Rețeta pentru fumat pește roșu
Despre ce fel de pește merită să cumpărați, ne-am dat seama deja, dar pentru a obține o mâncare delicioasă din aceasta, trebuie să știți câteva reguli generale pentru gătit:
- astfel încât felul de mâncare să devină suculent, apetisant, ar trebui să fie înmuiat în ulei de măsline, cu adăugarea de suc de lămâie și ceapă;
- nu este nevoie să se abuzeze de condimente, ci va distruge aroma naturală și va distorsiona gustul original al vasului preparat;
- Carnea afumată este combinată cu diverse legume, porridge, sosuri acre.
Pentru a face o masă delicioasă și nutritivă într-un magazin de fumat, respectați rețeta.
- 4 kilograme de somon roz;
- 150 g de sare;
- o lingura de zahar;
- Ardeiul roșu și negru se ia pe o jumătate de linguriță;
- la fel de mult ca aveti nevoie de busuioc uscat, seminte de muștar, plus frunze de laur;
- cateva catei de usturoi.
Grătarul carcasei frecat de sare, pus în ghirlande pe frunze de laur. Usturoi se toaca fin si se amesteca cu toate celelalte ingrediente. Se presară peștele cu amestecul rezultat, atât în exterior, cât și în interior. Pregătit în acest fel, "rezident marin" ar trebui să fie pus în polietilenă, lăsați să marinare. Cu cât carcasa este mai mare, cu atât mai mult timp este necesar pentru a alege somonul. Un pește mic nu va avea nevoie de mai mult de 20 de ore, iar o "captură" mare ar trebui păstrată timp de cel puțin 24 de ore.
O mică bucată de apă este turnată în apă timp de câteva minute, mică, suficientă pentru a stropi, apoi fumul devine gros și persistent. Pentru a scurge grăsimea nu a fumat, turnați puțină apă în tavă. În primele 15 minute, căldura ar trebui să fie puternică, apoi temperatura poate fi redusă. Piețele ar trebui să fie uneori transformate. Dacă se pregătește un pește mare, timpul de procesare a fumului poate dura până la 2 ore, pentru porțiuni mici, 30 de minute sunt suficiente.
Aspectul este principalul indicator al pregătirii vasului: piele uscată, culoare aurie delicată, aromă bogată. Produsul finit are un decalaj bun în spatele oaselor.
Totul este gata! Acum știi ce pești trebuie să gătești, ce trebuie să faci pentru a fi gustos, suculent și sănătos. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: