Himalaya. Tibet. Ceva cosmic și fără sursă suna deja în nume. Acestea atrag călătorii din întreaga lume. Înainte de farmecul magic al Tibetului, nimeni nu putea să stea, inclusiv echipa noastră, care a făcut o călătorie de două săptămâni prin cele zece orașe ale sale.
În Tibet, totul este neobișnuit și, de obicei, în același timp. Condițiile climatice severe, munții înalți, soarele incins, vânturile puternice și solul nisipos exercită o influență primordială asupra bucătăriei, care nu se deosebește de un soi special.
Baza dietei este carnea de lapte și de yak, sau mai degrabă, în cazul laptelui, nu yak, dar dri (doamnă yak, așa cum spun ei înșiși tibetanii), și făină de orz. Uneori se folosesc și capră și miel. În orice loc, situat la peste 4000 de metri deasupra nivelului mării, vă vor fi oferite doar feluri de mâncare din aceste produse.
Cafeneaua tipică tibetană. Trebuie remarcat că cafeaua este foarte murdară. În zonele înalte, unde trebuie să mergeți pentru apă, veți fi serviți cu linguri și furculițe obișnuite dintr-un castron și nu există nici o certitudine că acestea au fost spălate. Un pic de șoc la început, dar apoi nici măcar nu acordați atenție.
În orașele mari, situate chiar mai jos, la o altitudine de aproximativ 3600-3800 de metri deasupra nivelului mării, puteți gusta deja fructe și legume, majoritatea importate de chinezi.
Meniu. Am fost norocoși, deoarece două dintre companiile noastre studiază limba tibetană.
Cele mai populare legume sunt roșiile și ceapa. Supă de supă puteți gusta peste tot, dar consistența și gustul vor fi foarte diferite.
Supa este foarte gustoasă și uneori atât de groasă încât este mai mult ca și sosul pentru carne. Se întâmplă și ascuțită și aproape neplăcută. Aceasta este probabil cea mai delicioasă mâncare din Tibet.
Și în fiecare dimineață, la orice cafenea, vi se va oferi o omletă. În cazul în care ouăle sunt luate la o altitudine de peste 4000 m deasupra nivelului mării, pentru noi rămâne un mister. Nu am văzut nici o singură găină. Chiar și supa cu un ou este de fapt o supă cu o oletă tocată. Mi se pare că o fac dintr-un amestec uscat și mai ales de străini. Tibetanii înșiși încep cu tsampa în fiecare dimineață ...
zampa
Tsampa este cea mai comună mâncare. Acest lucru este departe de o delicatesă, iar tibetanii nu o mănâncă dintr-o viață bună, ci pur și simplu pentru că nu mai este nimic de mâncat.
Tsampa este un amestec de lapte dulce (fată yak), unt și făină de orz. Orzul, în conformitate cu medicina tibetană, este un produs bun pentru a da putere. În orz, o mulțime de fier, și cu utilizarea sa frecventă, problemele tradiționale, cum ar fi anemia asociată cu hrănirea slabă în munți, sunt eliminate. În plus, orzul elimină umflăturile, de multe ori se dezvoltă în monastici dintr-un stil de viață sedentar și o ședință lungă într-o singură poza. Fierul are, de asemenea, un efect bun asupra plămânilor și a bronhiilor, care cauzează adesea probleme de la vântul montan și de la frig.
Orzul în sine (adică, dacă îl mănânci ca terci, gătit un orz normal) este considerat "rece" în proprietățile sale. Dacă orzul de orz se mută, atunci proprietățile sale se vor schimba la încălzire. Acest lucru este foarte util pentru cei implicați în meditație, deoarece adesea au acumulat căldură în cap, iar sub inimă sunt răceli continue și probleme cu organele interne. Ei spun că yoghinii au un rinichi bolnav, ca să spunem așa, o boală profesională.
În fiecare dimineață, în orice cafenea sau sală de mese, puteți fi tratat la un tsampa. Are gust de fulgi de ovăz măcinat, care este dat copiilor până la vârsta de un an. Am fost tratați gratuit la un tsampa, acesta este cel mai ieftin fel de mâncare. Sunteți servit un castron mare de făină, un termos cu ceai tibetan de sare, zahăr și unt și vă amestecați propriile ingrediente la discreția ta - cineva iubește un lichid, cineva are un tsampa gros. Tibetanii fac de obicei o tsampa foarte groasa si o mananca cu mainile.
Momo
Cel de-al doilea cel mai popular vas național este "mommo pelmeni". Dacă există o singură fel de mâncare pe care o puteți imagina bucătăria tibetană, atunci acestea sunt doar ele. Momo - acest pelmeni, gătit pentru un cuplu, sunt serviți în orice zi de sărbătoare și în vacanță. Există o singură excepție - mama nu este niciodată mâncată în prima zi a noului an, deoarece carnea ascunsă într-un aluat înseamnă un noroc ascuns.
Pregătirea Momo depune mult efort și timp, deci mai mulți oameni lucrează la ele imediat. Bărbații taie de obicei carne, iar femeile fac găluște. Toate subtilitățile tehnicii de gătit vizează păstrarea sucurilor din interior. Prin urmare, carnea este mai bine să taie decât măcinare, și cu legume ar trebui să fie tratate foarte atent. În plus, Momo nu poate fi digerată.
De asemenea, există subtilități în a mânca Momo. Mai intai trebuie sa mutati o bucata de aluat si sa beti sucuri, apoi scoateti sosul si mancati restul. Momo este foarte gustos sub orice formă.
Bucătăria din Tibet: ceea ce se mănâncă în cel mai magic loc al Pământului
O altă fel de mâncare foarte populară sunt supele - thukpa și thentuk, care diferă sub formă de fidea. În thucca, adăugați tăiței lungi, și în thentuk - plat.
Thukpa cu carne. O astfel de porțiune înlocuiește atât prima, cât și a doua.
Thukpa cu legume.
Thukpa din fidea larga.
Supă de legume.
Supa de pui, destul de ciudat, este cea mai lipsită de supă cu un gust ciudat. Nimeni nu o poate mânca.
Tibetanii coace painea lor nationala, care, ca si in multe tari asiatice, este de fapt similara cu cea a lavash-ului nostru. Singura excepție este pâinea cu aburi tingmo, care, cel mai probabil, provenea și din bucătăria chineză.
Clatite cu sos picant.
Pâine prăjită cu abur. Pâinea cu abur este foarte specifică - de exemplu, nu am putut mânca. Are gusturi ca niște fâșii.
În afară de Momo și Thukpa, ești hrană cu orez, carne sau legume și tăițe, care, din nou, se răspândesc sub influența Chinei. Porțiunile sunt de obicei foarte mari și chiar și un bărbat are nevoie de un fel de mâncare.
Orez cu legume. Orezul din Tibet este pur și simplu excelent - și cu legume și carne.
Orez cu carne si legume in stare proaspata.
Sos de legume.
În unele cafenele apropiate de granița cu Nepal, puteți savura preparate din bucătăria aproape europeană. De exemplu, pește prăjit cu cartofi prăjiți.
Sau cartofi prăjiți. Adevărat, cu cartofi fierbinți, tibetanii au probleme, mai ales cei care trăiesc în munți. Nu am putut explica în nici un fel că ar trebui să fie prăjită mai mult. Ate aproape crud, dar în acele condiții și a fost o delicatesă.
În unele mănăstiri există o bucătărie unde puteți avea o cină foarte densă pentru 40 de ruble. Nu au mai rămas aproape nici bani, iar pentru 40 de ruble am primit această porție de orez delicios și legume prăjite - a fost, poate, cea mai delicioasă cină.
Dintre cele mai populare băuturi, desigur, este ceai. În Tibet, există două tipuri unice de ceai. Primul - cha ngamo, pentru străini, tibetanii o numesc "suite" ("ceai dulce"). Este un lapte fiert de yak de sex feminin, unt, un mic ceai negru și zahăr. Foarte gustos și satisfăcător.
Al doilea - cha suim, el este "ceai cu unt", "ceai sarat", "ceai dulce". Este preparat dintr-un puer presat, care este gătit în lapte și apoi este bătut împreună cu unt topit de yak și sare în ciorne de lemn speciale de donma. În prezent, acest dispozitiv tradițional a înlocuit whiskul electric, care este disponibil în orice familie, deoarece ceaiul tibetan sărat este în cantități uriașe, atât pentru adulți, cât și pentru copii. Tibetanii transporta termose cu o băutură de pretutindeni: pentru muncă, pe teren, pentru o plimbare. Orice tibetan vă va trata fericit cu ceai și lapte. Se încălzește bine, protejându-se de vântul tibetan piercing. De asemenea, un împrumut de o oră este folosit pentru a face un tsampa.
În restaurantele tibetane puteți găsi alte băuturi, împrumutate din India și China. De exemplu, provin din provincia Yunnan ceai babao ("opt bijuterii"). Este un amestec chinez tradițional de opt tipuri de flori și fructe uscate. Puteți găsi, de asemenea, ceai cu ghimbir și lamaie popular în India și Nepal, dar va fi destul de scump în aceste părți. Desigur, civilizația a pătruns chiar și în cele mai îndepărtate colțuri ale pământului și puteți cumpăra ceai în saci peste tot.
Continuați să citiți făcând clic pe numărul următoarei pagini de mai jos.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: