Semințele în care este prezent endospermul sunt caracteristice majorității cerealelor și altor culturi monocotiledonale. Dacă luăm în considerare grâul de grâu sub microscop, atunci în el puteți defini trei părți principale:
- semințe de coajă protectoare;
- nucleul sau endospermul.
De la embrion va dezvolta un germen, deci este pe vârful cerealei. Din partea exterioară, embrionul este protejat de cochilii. Această parte a grâului conține o multitudine de proteine, aproximativ 40%, precum și globuline, nucleoproteine, aproximativ 15% grăsimi, fibre de până la 3%. Ponderea elementelor micro și macro este de 5% din cele naturale, zaharurile nu depășesc 25%. De asemenea, în germeni de grâu conține o mulțime de vitamine, ele sunt reprezentate de vitamine din grupa B, E.
Pe muguri există o rădăcină, un mug de creștere și, de asemenea, un cotiledon, uneori se numește scute. Din rinichi în timpul germinării semințelor, se vor dezvolta frunzele și tulpina culturii, rădăcina dă naștere la formarea rădăcinilor plantei. Embrionul atinge până la endosperm cu o singură latură, dar substanțele utile necesare dezvoltării și creșterii intră prin intermediul scutei.
Masa totală a cojilor de grâu atinge 2,5% din greutatea cerealelor. Acestea conțin 45% proteine, 4,5% oligoelemente, precum și zahăr natural și grăsimi.
Endospermul de semințe de grâu este în interiorul cerealelor. Acesta include un strat de bază și un strat aleuronic. Stratul Aleiron este ușor diferit de nucleu. După măcinare, această componentă este separată de endosperm împreună cu tărâțele. Se observă că celulele acestui strat nu sunt aproape vizibile, grosimea lor scade când se apropie de germenii de grâu.
În stratul aleuronic sunt prezente 38-40% proteine, până la 10% grăsimi. Fracția de volum a fibrelor este de 15% aici, cenușa reprezintă 10% și 6% pentru zahăr. Greutatea medie a acestei componente a porțiunii de cereale este de aproximativ 7% din greutatea totală a semințelor.
Cum înțelegeți că endospermul de semințe de grâu este în mijlocul cerealelor. Se compune din celule uriașe umplut cu proteine și amidon. Pereții acestor celule sunt foarte subțiri, aproape invizibili chiar și sub microscop.
Semințele de grâu sunt considerate vitrege dacă nu există acumulare de aer între celulele endospermelor. În cazul în care sunt prezente astfel de particule, cerealele sunt considerate făinoase. Se remarcă faptul că semințele vitroase sunt mai durabile și mai dure și conțin, de asemenea, mai multe proteine.
Potrivit oamenilor de știință, endospermul de grâu reprezintă 80-85% din masa cerealelor. Miezul seminței este format din amidon - 70-80%, zaharoză - 2%, proteine - 12-15%, gluten, vitamine, grăsimi - până la 1%, cenușă - 0,5% și fibre.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: