Chimie și Tehnologie Chimică
Compoziția chimică a endospermelor, a membranelor și a timpului embrionar. chen. Endospermul - partea principală a boabelor de cereale (în staniu 81,2%), conține de la 60 la 80% amidon, 10-15% baca. Are lipide puțin, vitamine. Un exemplu poate servi la compoziția chimică a boabelor de grâu. prezentate în Tabelul. 12. [c.102]
Fibre. În cerealele de grâu, porumb și secară, cantitatea de fibre ajunge de obicei la 2-3%. Intră în principal în compoziția membranelor seminale și a pereților celulari. De exemplu, cantitatea de fibre obshego soiuri de secară boabe Vjatka Moscova în coajă de fructe conținut 58,3% și 22,7% de acoperire a seminței, stratul aleuronic, la 11,0% în embrion 3,4% și 4,6% în endosperm. Deoarece endosperm este (în greutate), cea mai mare parte a boabelor, cantitatea de fibre în endosperm este mult mai mică decât în coji de semințe. [C.360]
Două specii de arabinoxilani au fost izolate din endospermul boabelor de grâu. Una dintre ele este solubilă. cealaltă este insolubilă în apă. Site-ul macromoleculei de arabinoxilan, izolat din endospermul de cereale de orez, are următoarea structură [18] [p.103]
Acidul pantotenic din grâu, secară, ovăz, conținut într-o cantitate de 1-1,5 mg per 100 g, la 0,3-0,6 mg orz, la porumb 0,4-0,6 mg per 100 g endosperm cereale de cereale, cantitatea de acid pantotenic este de obicei de 2-4 ori mai mică decât în cazul embrionilor și stratului de aleuron. [C.366]
Melibioza a fost de asemenea găsită în nectarul unui număr de plante [114], în endospermul boabelor de grâu [58], în rădăcinile și tulpinile de soia [90], unde este în special [c.130]
În Fig. 2 prezintă structura macroscopică a cerealelor de orz. Partea interioară a stratului de endospermă - endospermă, adiacentă stratului de semințe - aleuron - este bogată în proteine. Acest strat constă dintr-unul (în secară, grâu, ovăz, porumb, mei) sau mai multe (în orz) rânduri de celule cu pereți îngroșați. Endospermul are celule mari cu pereți subțiri cu protoplasm uscat, complet umplut cu boabe de amidon. [C.16]
Prepararea materiei prime la coacerea boabelor este oarecum diferit de prepararea cartofului, deoarece conținutul său inițial de umiditate variază între 12-18%, iar rezistența este considerabil mai mare, și în straturi separate ale boabelor este diferită, eterogenitatea determinată a structurii sale. Shell-urile sunt cele mai durabile. cel mai mic - endosperm. Filmele de flori și cochilii exterioare ale cerealelor constau din țesături densă, incrustate cu substanțe minerale. nu inferior în puterea lemnului. Rezistența la ruperea cochilii de secară ajunge la 22,5 MPa, grâu - 31, MPa, ovăz - chiar mai mult. [C.72]
Flail-rotor tip mașină IBO (Fig. 8.14) pentru screening-ul preliminar produse de morărit cereale după mori cu valturi (reduce sarcina pe strecurare I, sistemele rupti II, III) și separarea ulterioară a cojilor reziduurile de endosperm la grâu varietală măcinare (reduce sarcina pe moara cu role sisteme ulterioare). Mașinile sunt folosite în morile de făină cu transport mecanic. [C.367]
Pentru fabricile de bere sau distilerie, componenta cea mai valoroasă a cerealelor este endospermul de amidon. În cerealele mature de orz, trei zone distincte de celule sunt celule alungite în țesutul endospermic. mai mari. similar cu o geantă, și mică, situată direct sub stratul de aleuron. Se estimează că în endospermul obișnuit de orz conține aproximativ 2,8 x 10 celule [17], în endospermul de orez -1,8 x 10 și în endospermul de grâu - 1,12 x 10 celule. Un număr suficient de celule ale endospermului de orz - o condiție prealabilă pentru sinteza a granulelor de amidon adecvate pentru malțului, care poate fi împiedicată dacă orzul a fost cultivat în condiții meteorologice nefavorabile sau în medii murdare. [C.18]
Principiul metodei constă în hidroliza amidonului cu un acid slab și în determinarea unghiului de rotire a hidrolizatului pe un polarimetru. hidrolizatele rotație specifică [a] de semințe de culturi diferite primesc, în medie egală cu 181. Pentru calcule foarte precise specificați acest parametru la manuale speciale pentru o anumită cultură de grâu, secară, orez, mei, etc. Grâul este măcinat într-o moară și este trecut printr-o sită cu un diametru de 1 mm. Tărâțele sunt bine măcinate într-un mortar și amestecate cu făină dacă determinarea amidonului se realizează în endospermă. [C.423]
Sa demonstrat [10] că este prezentată interacțiunea arabinoxilanelor solubile în apă cu endospermul de grâu cu glutenul. Pe măsură ce masele moleculare cresc, această interacțiune crește și crește viscozitatea soluției. Ca o consecință, arabinoxilanii afectează proprietățile de coacere a făinii. [C.259]
Pentru a efectua trecerea gunoi care se obține prin cernere printr-o sită de 2,5 mm în diametru, precum și reziduurile în care există amestec mineral (pământ, pietre, zgură), o impuritate organică (Olenko, bucăți de tije, tulpini, frunze, involucru cobs, insecte moarte etc.) semințe ale tuturor plantelor sălbatice, precum și boabe și semințe de plante cultivate. care nu au legătură cu adaosul de cereale al boabelor de porumb. grâu, secară, orez, ovăz, orz, semințe de mazare. linte, fasole soia, năut și gradele, putrezite și mucegăite, înnegrită, gratar, carbonizată - toate cu un porumb endosperm spart afectate de fungi și boli bacteriene. putred și mucegăită, cu coajă endosperm impurități sparte și sfărâmată dăunătoare (ergot, tăciune, boabe afectate [C.22]
Există trei tipuri de grâu moale. moale vitros și dur (du-rum). Țesuturile endospermei de grâu moale au o structură opacă opacă constând din granule mici de amidon, învelite în straturi subțiri subțiri de substanțe proteice. Din astfel de cereale produce făină de coacere. Celulele endospermei de grâu solid și vitros sunt înconjurate de straturi amoroase groase de proteine care le conferă transparență. Granulele vitreoase au o densitate mai mare decât boabele de carne. masa absolută și puterea. Dintre acestea, făina (sub formă de grits sau semi-grains) este produsă pentru paste făinoase. [C.54]
Semințele de culturi de cereale conțin, de obicei, numai o cantitate mică sau nu conțin nici un anti-nutrienți. Cu toate acestea, la unele specii, există diferite componente nedorite. Astfel, sa demonstrat prezența inhibitorilor de protează în grâu, orz, secară, porumb, orez, sorg, ovăz, triticale și proză [14, 40, 41, 66, 68]. Acești inhibitori se găsesc în cereale integrale sau în embrion sau în endospermă. Inhibitorii A-amilazei se găsesc în albine și hrișcă [90], precum și în ovăz, secară și sorg. Lectina se găsește în germenii de grâu [3, 11]. Grâul, porumbul, ovăzul și secara conțin acid clorogenic. Taninurile se găsesc în orz și mai ales în sorg [48]. În final, fitatele sunt prezente în grâu, porumb, ovăz, orez, orz, triticale [19, 63, 83, 104]. [C.349]
Bnchevaya mașină A1 STB (Fig. 8.15) este destinat pentru separarea particulelor de endosperm boabe la cochiliile superioare skhodovyh sistemele produse rupte (III zdrențăroși mari și mici zdrențăroși III) în prelucrarea făinii de grâu din soiul. [C.368]
Polizaharidele HMC influențează calitatea produselor alimentare și indicatorii caracteristicilor tehnologice ale producției lor [60, 73]. De exemplu, HMC, care formează steluțele celulare ale cochililor, stratul aleuron și endospermul de cereale diferite, determină parametrii structurali și mecanici ai acestuia. GMC afectează parametrii de măcinare a grâului și a cerealelor de secară și calitatea făinii obținute. În procesul de prelucrare a cerealelor cu apă, înainte de măcinare, xilanii absorb o cantitate semnificativă de umiditate, ceea ce duce la deformarea părților componente ale boabelor și slăbirea lor. Ca rezultat, procesul de măcinare accelerează distrugerea endospermului și facilitează separarea acestuia de cochilii. Prin urmare, prezența xilanelor în boabe afectează randamentul făinii, compoziția, culoarea și mărimea acesteia. Procesul de măcinare pare să fie afectat de faptul că arabinoxilanul este concentrat în partea centrală a endospermei, în straturile periferice ale boabelor [c.258]
Proteine de proteine. găsit în endosperm sau cotiledoane, ușor solubilă (sau nu solubil) în apă, nu trec prin membrana celulară. nu sunt utilizate direct de către embrionul în curs de dezvoltare. Cu germinația semințelor, acestea suferă o dezintegrare profundă cu formarea de aminoacizi solubili și mobili. Hidrolizează proteinele sub acțiunea enzimelor proteolitice. In germinativ boabe de grâu Activitatea proteinazei este îmbunătățită de hidroliză de aproximativ 40 de ori și de proteine are loc la o viteză mare. Din aminoacizii care rezultă, se sintetizează noi proteine. mergând la mâncarea embrionului în curs de dezvoltare și construirea de țesuturi vegetale. Dar o parte din aminoacizi este clivat în continuare în compuși de amoniu și fără azot (dacă deaminazei enzimă) și amoniacul toxic se leagă catene de carbon cu formarea de inofensivă C0 asparagină (KH2) -SNz-CH (KH2) S00N iglyutamina O (NH2) - H2- H2- H-KPA-COOH. [C.403]
Amidonul este format în celulele de plante din organele subcelulare, separate de citoplasmă de o membrană dublă. În endospermul cerealelor, astfel de organele sunt denumite amiloplaste, dar în planta dicotară amidonul este format în cloroplaste și în cloramiloplaste. În unele cereale (de exemplu, în grâu sau orz), se formează inițial boabe de amidon de tip A, după care se formează granule de tip B mai mici. în boabele mature de grâu, este posibil să se detecteze boabe de amidon [c.19]
Cu privire la schimbările fundamentale ale proprietăților biochimice ale plantelor. ca urmare a vaccinării. experimentele în care este prezentat germinalul de grâu. grefată pe endospermă de secară, a dat o plantă de grâu, semințele (boabele) din care conțineau un tipic de polizaharidă de secară - trifurctosan. În condiții normale, acest carbohidrat din cereale nu este detectat. [C.496]
Lucrările de obținere a unei serii de monosomice și Nullisomics în cele mai valoroase soiuri de grâu de iarnă și de primăvară, care sunt cele mai valoroase și implicate în procesul de selecție, se desfășoară în prezent în mai multe țări. O asociație europeană de aneuploidie a fost înființată în grâu, care include Uniunea Sovietică. Soiurile de grâu, pentru care s-au obținut seturi de linii monozomale, pot servi ca destinatari pentru înlocuirea în mod intenționat a cromozomilor, care au trăsături economice valoroase. Folosind linia de grâu monosomy AA Sozinov și FA Poperelya a stabilit o legătură între proteine și cereale endosperm cromozomi care controleaza formarea acestor proteine, și a dezvoltat principiul markerilor de proteine genomului. În mai multe soiuri. hibrizilor și liniilor monozomale obținute pe baza acestora, a fost studiat spectrul de proteine în electroforeză. În același timp, în fiecare electrophograma s-au detectat câteva zeci de componente (benzi) și fiecare proteină și-a dat banda caracteristică. Sa dovedit că proteinele de rezervă sunt codificate pentru [c.249]
Pentru a studia structura anatomică a boabelor de cereale, este mai bine să luați cerealele de grâu moale. Cu o lancetă ascuțită sau un cuțit, se face o tăietură longitudinală și se vede sub o lupă. Marcați poziția embrionului, endospermului, plicurilor și trageți-le. Apoi, aceste părți ale cerealelor sunt studiate pe un preparat fin (permanent) de iod prin microscop. Toate părțile zoroidelor sunt vizibile pe pregătire. Dacă medicamentul este colorat cu iod, granulele amidonice ale endospermei meiace vor fi purpuriu închis. iar celulele stratului aleuron sunt galbene. Granulele de amidon sunt rotunjite, de dimensiuni diferite, mai mici în celulele endospermului adiacente stratului de aleuronă. și endospermul central B mai mare. La pregătire, cochilii de cereale sunt, de asemenea, clar vizibili. [C.8]
Genele neechivoce sau polimerice pot acționa ca un polimer cumulativ. Astfel, geneticianul suedez G. Nilsson-El în 1908 a descris o serie de gene cu acțiune unică. care determină culoarea endospermului boabelor de grâu. În același timp, intensitatea culorii boabelor a fost proporțională cu numărul alelelor dominante ale diferitelor gene în crucile tri-hibride. Cele mai colorate boabe au fost A1A1A2A2AAsAs, iar boabele de aaa2a2asas nu aveau un pigment. Între aceste tipuri extreme, în divizarea în Pr, s-au observat variante intermediare în raportul 1 6 15 20 15 6 1. [c.49]
Cantitatea de amilază din semințe, care este într-o stare de repaus, este nesemnificativă, dar crește cu germinare. Centrul de formare a amilazelor, de exemplu, în grâu sau sâmburi de porumb este embrionul, în special scutul său și, de asemenea, stratul de aleuron. okruzhagonly. endosperma. Enzimele rezultate a-amilază și a-amilază difuzează în țesutul endospermic și cauzează degradarea amidonului. Osaharivayaie amidon în endosperm merge la sfârșitul numai atunci când este în contact strâns cu un tânăr trage. care absoarbe continuu și utilizează zahăr, care se formează în timpul hidrolizei. [C.355]
In general, proteinele de depozitare în semințe de plante sunt depozitate sub formă de granule aleuronice - organisme proteice care conțin o proteină medie% - lipide 69 - 22 acizi nucleici - acidul fitic 61 - 4. La formarea, de exemplu, cariopse de grâu în celulele endospermului în curs de dezvoltare numărul de corpuri de proteine și mărimea lor crește. Acumularea de fracțiuni individuale de proteine în formarea de grâu, porumb, orz merge după cum urmează albumine și globuline sunt sintetizate în cereale în etapele anterioare decât prolamine și gluteline. acesta din urmă Nakoplenpe apare cel mai intens din faza timpurie a etapa lăptos și continuă până la sfârșitul anului de maturare de cereale. [C.175]
Cerealele plantelor din familia luncii (cereale) n. Are o structură ușor identică. Se compune din trei părți principale ale embrionului, endospermei și membranelor. Ultimele două - fructe și semințe, iar fructul este situat în afara cerealelor, iar familia - sub ea. Orzul cochiliei este obstrucționat. Când învingând boabele de secară, grâu și porumb sunt complet eliberate din filmele de flori (membrane Makinen), ovăz, mei, cereale și aproape toate soiurile de orz și hrișcă păstrează filmul floral. Primele culturi sunt numite holosome, al doilea este acoperit cu filbert (piele). [C.16]
Din aceasta rezultă că grâul este singurul tip de cereale, din care, în prezent, proteinele sunt extrase sub formă de gluten pentru introducerea lor repetată la anumite produse alimentare. în special pentru a îmbunătăți calitatea produselor coapte, dar și pentru carnații din carne. Utilizarea proteinelor de porumb, care reprezintă un subprodus în producția de amidon. mult mai puțin semnificativ și este orientat spre hrănirea animalelor. Prin urmare, în acest capitol, vor fi luate în considerare proteinele din grâu, cu o atenție deosebită la proteinele de rezervă de cereale acumulate în endospermul amidon. Acestea reprezintă 72% din cantitatea totală de proteine din cereale, iar proprietățile lor sunt de interes din punct de vedere tehnologic. [C.176]
Formarea peretelui celular în cereale diferite ia un timp diferit în orez - la 9 zile după fertilizare. grâul are 20 de zile. și pentru orz - 30 de zile. peretele celular al endospermei din orez și porumb este mai subțire decât în grâu și orz. Compoziția pereților celulari în boabele unei culturi variază în mod semnificativ. Y în peretele celular al stratului aleuronic orz la 65-67% constă din pentosan și 26-29% - din glucan, în timp ce în endosperm este format din 20% pentosan și 70% - din glucan. În grâu, orz și orez, pereții celulari din stratul aleuron sunt mai groși decât în endosperm și constau din două straturi diferite. Stratul interior mai subțire nu se schimbă practic în timpul germinării, în timp ce stratul exterior. având o structură canelată sau lamelară, deoarece dezvoltarea cerealelor este puternic încrețită. extractele alcaline și microfibrilele de celuloză. Peretele celular sunt observate canale intercelulare late în stratul aleuronic, care se crede a fi realizată și comunicarea intercelulară care pot facilita transferul de enzime. [C.24]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: