Retete pentru fabricarea cârnaților afumați la domiciliu

Cârnații și cârnații afumați și aromatizați au fost mult timp un tratament favorit pentru mulți oameni. Astăzi, fără ei, nu există o singură sărbătoare și este absolut corect! Primul lucru pe care îl puteți vedea la masă în timpul vacanței este un cârnaț frumos tăiat, afumat și cârnați gustoase.

Cârnați și cârnați pentru fiecare gust

Gătit acasă

Cele mai multe dintre produsele din carne pot fi preparate la domiciliu. Gătitul la domiciliu - un proces laborios, dar rezultatul pe care îl va surprinde. Gătitul cârnați constă în mai multe etape: prelucrarea cărnii, tocată cârnați de gătit carne, tratament intestine pentru umplerea lor carne, creând o formă de cârnați sau cârnați, tratament termic, urmat de fumat și de uscare.

Pentru prepararea cârnaților și cârnaților conform GOST se utilizează carne de diferite tipuri: carne de vită, carne de porc, miel, carne de vită, carne de iepure, carne de pasăre. Adesea acasă, oamenii preferă încă carnea de porc, uneori cu adăugarea de alte tipuri de carne.

Din ce fel de carne pentru a face cârnați - o problemă urgentă

Câte cârnați sunt păstrate la domiciliu?

Perioada în care pot fi stocate produsele afumate. depinde de modul în care a fost produs produsul. Există astfel de cârnați: afumate, semi-afumate, fierte și afumate.

Afumate și semi-afumate delicioase

Cârnații afumați sunt preparați pe bază de carne și grăsimi brute. nu sunt adăugate produse pentru ligament. Căci cârnații afumați au fost depozitați mai mult, pot fi uscați, lăsați să se coacă și să fumeze mai departe. În acest caz, cantitatea de umiditate scade. La prepararea cărnii de carne, este necesar să se adauge un amestec de sărare. Cârnații includ cârnații afumați: servelat, cârnați de vânătoare, salam.

Compoziția cârnaților semi-afumați, pe lângă ingredientele principale, include, de asemenea, subproduse și amestecuri de sărare. Unele produse din cârnați sunt tratate cu apă fierbinte.

Au fost făcute delicatese fierte și afumate

Mezeluri afumate fierte preparate din carne polizor prepreparat încurcat împreună cu produse secundare, după care acesta este plasat într-un înveliș și un încălzit.

Fumul este o parte importantă a gătitului

Fumatul diferitelor produse din carne le face neobișnuit de gustoase și aromate. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie tratați cu fum. Cea mai ușoară modalitate este de a se manipula în coșul de mansardă folosind umerase special instalate și o clapă specială care va controla intensitatea fumului de ieșire.

Fără cârnați fără cenușă

Fumatul la mansardă

O metodă mai complicată este metoda de fumat în mansardă într-un dispozitiv din cărămidă și de bord, care este învelit în interior cu foi de fier în formă de dulap. Suprafața unei astfel de lămpi de ulei trebuie să fie de 1 × 1 m, înălțimea de aproximativ 2 m. Fumător trebuie să fie departe de coșul de fum pentru a fi în măsură să facă două găuri pentru fum și clapă la acesta pentru a regla intensitatea fumului. Un astfel de fumator este foarte convenabil de folosit și ușor de administrat.

De asemenea, este posibil să se organizeze o astfel de magazin de fum în curtea ta, unde fumul va fi alimentat de la focul diluat.

Cel mai bun material pentru construirea unui magazin de fumat este cărămida sau alt material necombustibil. Pentru formarea fumului, cel mai adesea se utilizează paleți metalici, în care se plasează rumegușul.

Folosind orice metodă de fumat, trebuie să vă amintiți că produsele ar trebui să fie bine stropite cu sare, ceea ce le va ajuta să nu strică mult timp.

Fumatul fumatului

Începeți să fumați cârnații afumați cu cel mai mic fum, urmărind cu atenție dimensiunea focului.

Cele mai bune specii de copaci pentru fumat sunt copacii de foioase, dar pinul si molidul confera produselor afumate un gust amar. De asemenea, pentru fumat nu puteți folosi lemn de foc brut.

Pentru cârnații de fumat aveți nevoie de fructe selectate sau lemn de foc de foioase

Produsele afumate sunt mai delicioase, dacă produsele sunt afumate la foc mic, apoi este eliberat fumul gros, dar nu fierbinte. Pentru mirosul în foc, se adaugă menta, fructe și ramuri de ienupăr.

Pentru cârnați, puteți folosi ambele metode de fumat: atât la rece cât și la cald.

Prepararea cârnaților afumați și a cârnaților la domiciliu

Cele mai delicioase cârnați și cârnați afumați sunt cei pe care îi gătiți acasă. Magazine nu pot concura cu ei, pentru că în procesul de transport și a vânzărilor de aromă afumată „erodează“, și veți obține, cel mai bun caz, doar un produs gustos, în timp ce la domiciliu va fi doar o mare!

Cârnați afumați casă

Cel mai bine este să gătești cârnați afumați atunci când e răcit în afară. Deci, ele pot fi stocate mai mult.

Rețetă din fumat

Pentru a pregăti un fel de mâncare conform acestei rețete, avem nevoie de următoarele ingrediente (la ieșire obținem aproximativ 8 kg de cârnați):

4 kg de carne de vită;
3 kg de carne de porc fără grăsime;
Coloana vertebrală de 3 kg;
400 g de sare;
20 g de zahăr;
5 g de piper dulce;
o linguriță incompletă de sărat de sare (aproximativ 5 g).

Instrucțiuni de gătit

Carnea trebuie să fie curățate de filme nedorite și grăsime, și apoi pus pe rece (temperatura nu trebuie să depășească 10 ° C) timp de mai multe zile (3-5 suficient). Apoi, sărat poftă de mâncare de carne într-o mașină de tocat, se amestecă bine, se adaugă salpetru, zahăr, condimente, la sfârșitul bacon tocat. Masa rezultată să fie distribuită pe grosimea plăcii de maximum 10 cm, stau într-un loc rece timp de 2-3 zile, după care puteți începe umplutura intestin tocat. Faceți acest lucru foarte atent, pentru a nu lăsa bule de aer în interiorul cârnaților. Dacă au apărut, atunci în aceste locuri este necesar să se facă puncuri cu un ac.

Păstrele umplute strâns legate și agățate pentru uscare într-un loc răcoros în care temperatura nu depășește 20 ° C, timp de 5-7 zile. În acest timp, carnea din cârnați devine roșie, când este presată, nu lasă urme.

Următoarea etapă este cârnații afumați. Este afumat timp de 2-3 ore la 200 ° C.

După cum ați ghicit-o, a fost o metodă de fumat rece. Rețeta nu este rapidă, ci foarte gustoasă.

Cârnați de vânătoare

Pentru pregătirea cârnaților de vânătoare, vor fi necesare 1 kg de carne de porc și 0,5 kg de carne de vită.

Cârnați gustoase, parfumate și frumoase de casă de vânătoare

Carnea este tăiată și împrăștiată cu un amestec de următoarea compoziție:

Treceți noaptea într-un loc răcoros, treceți printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați 2 cesti de bulion. Toate acestea sunt amestecate cu atenție și umplut cu intestine subțiri, care sunt bandajate la fiecare 20 cm.

Cercurile unor asemenea cârnați mici ar trebui să fie fumate în fum fierbinte și apoi fierte timp de o jumătate de oră la căldură scăzută.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare