Produsele secundare în gătit și dietetică sunt numite organe interne ale animalelor de fermă - ficat, inimă, limbă, rinichi, plămâni, creier. Prefixul "sub" din titlu în greacă înseamnă "sub orice", adică indică subordonarea lor. De fapt, datorită valorii lor nutriționale, multe dintre produsele secundare nu sunt inferioare carnii. Dar ele nu sunt utile tuturor și nu întotdeauna
Ficatul este campionul printre produsele organice în conținut de fier. Există, de asemenea, vitamina B12, deci ficatul este de neînlocuit în tratamentul anemiei cauzate de o deficiență a acestei vitamine. Ficatul este bogat în heparină, o substanță care reduce coagulabilitatea sângelui, care este utilă pentru prevenirea trombozei și a infarctului. Conține ficat și cupru - o microcell cu proprietăți antiinflamatorii. Vasele din ficat se recomandă să fie incluse în meniul cu gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric. În bolile stomacului cu aciditate ridicată, utilizarea ficatului, dimpotrivă, este limitată.
Ficatul de pui și alte biscuiți sunt utile în suprasolicitarea, vederea slabă, bolile pulmonare. Ficatul de pui este util pentru copii, pentru că are mult acid folic, dar le puteți da numai acest produs secundar, fiind sigur că este absolut proaspătă.
Ficatul unei pui domestice este cel mai util chiar după sacrificare, dar în orice caz, ficatul de pui nu ar trebui să fie depozitat mult timp, în caz contrar toxinele se acumulează în el.
Limba este bine digerată și digerată, deoarece nu există aproape nici un țesut conjunctiv în ea. Există o mulțime de fier în limbă, astfel încât persoanele cu un nivel scăzut de hemoglobină să beneficieze de limbaj la fel de mult ca și ficatul. De asemenea, limba este utilă pentru femeile însărcinate și care alăptează. Carnea de vită fiartă este recomandată să includă în nutriție terapeutică ulcer peptic, gastrită cu aciditate scăzută, boli intestinale cronice. Cu toate acestea, cei care cred că limba este un produs dietetic sunt greșite - sunt mai multe calorii și grăsimi în ea decât în inimă și ficat.
Inima este bogată în magneziu - acest oligoelement este mai mare în el decât în orice alt produs secundar. Magneziul este necesar pentru munca sistemului nostru cardiovascular, pentru normalizarea tensiunii arteriale. Muschiul inimii este practic o proteină pură, în ea este puțină grăsime (așa-numita coroniu gras, situat în partea de sus a inimii, atunci când gătitul este îndepărtat). În plus, inima are multă fier și feluri de mâncare din ea sunt utile în anemie, după ce suferă de boli infecțioase, leziuni, arsuri.
Inima unui animal matur conține substanțe mai puțin valoroase decât inima unui animal tânăr, deci inima vițelului este mai utilă.
Rinichii sunt în mod semnificativ în spatele ficatului în conținutul de fier, dar vitaminele B din ele sunt aproape la fel, în plus, rinichii sunt bogați în cupru. Cu toate acestea, acestea trebuie utilizate cu precauție în alimente pentru gută, hipertensiune arterială, ateroscleroză, glaucom, boli hepatice și renale.
Înainte de pregătirea rinichilor trebuie să fie înmuiată - cel puțin 2-3 ore. Dar dacă rinichii au fost înghețați, atunci va fi practic imposibil să scapi de miros.
Creierele sunt bogate în fosfor, un microelement necesar proceselor mentale intense. Vasele din creier sunt utile în cazul gastritei cu o aciditate scăzută a sucului gastric și a bolilor cronice ale intestinului.
Plămânii au o valoare nutritivă scăzută și valori scăzute ale gustului. Acestea conțin o mulțime de țesut conjunctiv, cantitatea de proteine de înaltă calitate din plămâni este mică și sunt digerate mai rău decât proteinele din carne. Poate că singurul avantaj al plămânilor în comparație cu carnea: ele sunt mult mai puțin grase. Se recomandă să mâncați animale tinere ușoare.
Udderul cu conținut caloric este puțin inferior cărnii de vită, dar în același timp este mai mare în conținutul de grăsimi și, prin urmare, este un produs cu valoare energetică. În plus, în uger există o cantitate mare de potasiu și calciu.
Umedul necesită un tratament termic lung - ar trebui să fie gătit timp de aproximativ 10 ore.
Șef dietetician al Ministerului Sănătății din Crimeea Lyudmila Semenova:
- Dacă vorbim de subproduse în general, atunci aceasta este o sursă foarte valoroasă de proteine. Dar, în același timp, este o sursă de creștere a colesterolului, astfel încât și oamenii sănătosi să nu consume organe decât o dată pe săptămână. Mai presus de toate colesterolul în creier și limbă - aceste organe ar trebui incluse în meniu extrem de rar, numai în sărbători. Nu trebuie să abuzați de un astfel de produs secundar ca inima: în el există o mulțime de substanțe purinice și sunt contraindicate pentru gută, boli articulare.
Dacă comparăm produsele offal între ele, atunci cel mai util este ficatul. Este bogat în proteine, fier, diverse vitamine. Ficatul de iepure și nutria este cel mai util dintre diferitele tipuri de ficat. În același timp, trebuie amintit faptul că ficatul este, de asemenea, un acumulator de grăsimi interne (în special ficatul de porc) și diverse substanțe toxice. Un alt punct important: nu este necesar să gătiți ficatul, astfel încât să fie cu sânge - fierul din el în el nu va mai fi. În același timp, ficatul, spre deosebire de majoritatea altor organe comestibile, nu poate fi supus unui tratament termic lung - de aici va pierde nu numai calitățile gustului, ci și proprietățile sale utile. O farfurie foarte folositoare este paste ficat - astfel incat avea mai multi morcovi si ceapa.
Articole similare
-
Totul despre beneficiile și prejudiciile cauzate de carne și subprodusele din carne
-
Pot piersici în timpul sarcinii beneficiază și vătămă în fazele timpurii și târzii ale sarcinii
Trimiteți-le prietenilor: