O aldehidă acetică este un lichid incolor, cu un miros asfixios. Când se diluează cu apă, devine un miros plăcut de fructe.
Acroleina este un lichid incolor, cu un miros foarte neplăcut. Se formează în cazul arderii grăsimilor care fac parte din paste.
Furfural este un lichid cu un miros placut de paine de secara. Se formează în principal pe parcursul distilației pastei mature ca rezultat al reacțiilor dintre unele dintre componentele sale solubile și din acidul ribozonucleic, care face parte din drojdie. Furfural se referă la otrăvuri puternice.
Solubilitatea aldehidelor în apă este diferită. Aldehidele sunt compuși reactivi care intră în reacții chimice de diferite tipuri. În particular, ele sunt ușor oxidate la acizi carboxilici. O caracteristică a aldehidelor este reacția lor cu bisulfit de sodiu (NaHS03), rezultând formarea compușilor hidrosulfit. De exemplu: CH2O + NaHS03 = H2COHS03Na. Compușii de hidrosulfit sunt substanțe cristaline, insolubile sau puțin solubile în apă, care sunt scindate prin încălzire cu o soluție de sodă sau acizi diluați pentru a forma aldehidele de pornire.
Acid. Acid volatil mash matur I aparțin clasei acizilor carboxilici. Formula seriei omoloage acizilor carboxilici - SpNgpO sau SpNgp + іSOON. reprezentantul lor principal în plămada matur și produsul de distilare este acidul acetic SNzSOON. Împreună cu acid acetic în must, în special de struguri, există o cantitate semnificativă de alți acizi carboxilici (capric, caprilic, pelareome și colab.), Care la temperaturi camerei sunt în stare lichidă sau solidă. Punctul de fierbere este mai mare de 100 ° C, i. solubilitatea în apă este diferită. Toți acizii carboxilici au j: săruri acide și formează cu hidroxizi, carbonați și oxizi de metale, cum ar fi:
CH3COOH + NaOH = CH3COONa + H2O, CH3COOH + NaHCO3 - CH3COONa + H2O + CO2, 2CH3COOH + CaCO3 = (CH3COO) 2Ca + H2O + CO2, 2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2 Multe substanțe volatile nu numai „degradeze organic - indicatori de alcool etilic, dar sunt și otrăvitori puternici. În particular, alcool metilic și furfurol mai mult de 80 de ori, alcool propil - 4, izobutil alcool - 8, alcool amilic - 19 ori mai toxic decât etanolul.
cartofi și mult mai puțin cereale, este absent din paste de zahăr.
Produsele volatile au fost afectate în mod diferit proprietăți nolepticheskih organe de alcool. În special, în cazul în care cantități mici de alcool etilic furfurol conferă o aromă plăcută de pâine de secară, acid acetic - nu afectează caracteristicile organoleptice, majoritatea aldehide și acizi care dau un amărăciune ascuțit și miros neplăcut de gust plăcut, metanol, la concentrații scăzute, de multe ori specifice.
Anumiți parametri fizici ai principalelor componente volatile ale pastei mature sunt prezentate în Tabelul. 22.
Ulei de fusel. Uleiul de fuziune se referă la substanțele organice volatile eliberate din pastă în timpul distilației sale și având un punct de fierbere mai mare decât cel al alcoolului etilic. Multe dintre ele au o consistență uleioasă, sunt limitate solubile în apă. Prin urmare, acestea conferă o soluție umedă (gri) soluției de apă-alcool. Indiferent de materia primă pentru prepararea mustului, izoamilul, izobutilul și alcoolul H-propil predomină în uleiul de fuzel. Componentele rămase de ulei de fuziune sunt acetic și alți acizi carboxilici, furfural și esterii sunt prezenți în cantități substanțial mai mici. Alcoolii, care sunt principalele componente ale uleiului de fusel, se formează din zaharuri și aminoacizi în procesul de fermentare și, prin urmare, în împerecherea matură din orice materie primă sunt întotdeauna prezente.
Anterior 64 65 66 67 68 69. 118 Înainte
Articole similare
-
Tabel de calorii pentru băuturi alcoolice, băuturi spirtoase
-
Vânzarea de băuturi alcoolice, alcool, băuturi alcoolice, alcool, băuturi spirtoase,
Trimiteți-le prietenilor: