Pentru a pregăti siropul pentru 1 kg de mere, luați 1-1,3 kg de zahăr, 300-400 g de apă și fierbeți timp de una sau două minute. Dacă siropul este noroios, este clarificat cu albusul de ou. Pentru a face acest lucru, 1 lingurita de zahar este luata o lingurita de proteine biciuite, turnat intr-un sirop rece sau usor incalzit si incalzit la 60-70 °. Proteina apoi coagulează, plutește în formă de spumă, tragând particule mici în spatele ei. După îndepărtarea spumei, siropul este încălzit până la fierbere. În siropul fierbinte coboară fructele preparate și se fierbe timp de trei până la cinci minute. Se fierbe într-un foc lent. După fierbere, blocajele sunt scoase din foc și ținute timp de 3 până la 4 ore, după care se fierbe din nou timp de 5-10 minute, îndepărtându-se spuma. Acest lucru se face de 2-3 ori. Dacă merele nu sunt acizi, atunci pentru a îmbunătăți gustul la sfârșitul gătitului adăugați acid citric (0,5 linguriță pe 1 kg de gem). Este important să nu se digere gemul, deoarece în acest moment este ușor digerat, tonurile de culoare brună apar în culoarea siropului și a fructelor, aroma dispare.
În gemul preparat fructele sunt transparente, spuma este colectată în mijlocul bazinului. O picătură de gem răcit pe o placă rece nu se întinde. Când este scos din foc, suprafața blocajului este acoperită rapid cu un film subțire, încrețit. Raportul de sirop din fructe și gem trebuie să fie egal în Digesta - mai putin sirop de mai multe fructe, în insuficient gătită - dimpotrivă, mai mare de sirop, fructe mai mici.
Fructe confiate (bomboane uscate). Trei-patru ori modul de a găti gem și fierbinte vârful la un ciocan pentru a separa siropul. Apoi fructele se usucă într-un cuptor sau în aer, presate cu zahăr. Depozitați fructele confiate într-un loc uscat în borcane de sticlă.
Jem. Spre deosebire de gem, fructele din gem se fierb, iar siropul în loc de transparent trebuie să fie ca jeleu.
Merele sunt spălate, tăiate în felii, camerele de semințe sunt îndepărtate și fierte în apă până când se înmoaie. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie (1-2 pahare pentru 1 kg de mere) și, cu un capac, gătiți. Fructele sunt extrase, iar bulionul este utilizat pentru prepararea siropului (1 kg de zahăr, 2 cești de bulion pe 1 kg de mere). Gătiți gemul cu o fierbere abundentă înainte de fierberea fructelor. Gem este gata, dacă o picătură de sirop pe placă nu se răspândește, ci se îngroațește.
Piure. Pentru prepararea sa, folosiți toate fructele, inclusiv caria după îndepărtarea părții deteriorate. Merele sunt spălate, tăiate mari și se îndepărtează camerele de semințe. Merele mici sunt gătite întregi. În vas se toarnă apă (200 g pe 1 kg), se înmoaie merele și, cu un capac, se gătește până se înmoaie. Ștergeți-le printr-o sită sau sită. Adăugați zahăr (200 g pe 1 kg de cartofi piure) și îl puteți găti fără zahăr. Apoi transferați în bazine de aluminiu sau alamă, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 3-5 minute. Puree este diferit de gem în sensul că nu este fiert, ci doar încălzit pentru a fi stocat. Într-o formă fierbinte, piureul este turnat în borcane calde și uscate. Turnați cutiile mai pline. Se rostogolesc cu capace fierte. Băncile cu o capacitate de 2-3 litri sunt așezate pe partea lor, în timp ce cele mai mici se întorc cu capul în jos și se acoperă cu un prosop pentru a menține căldura în ele mai mult. Puree conține 7-8 mg% vitamina C și până la 140 - vitamina P.
Sos. Pentru 1 kg de piure, luați 200 g de zahăr, 2 g de scorțișoară tocată sau 1 g de ghimbir și fierbeți până la gros. Se toarnă în cutii și se rostogolesc într-un fel fierbinte.
Jam. Pentru 1 kg de piure adăugați 300 g de zahăr și gătiți la căldură scăzută până când, cu agitare, masa nu se întinde în fund. Gemul de gătit este mai bun în cutiile de aluminiu.
Marmalade. 1 kg de piure de s-a adăugat 1 kg de zahăr, și se fierbe pana se ingroasa, cu agitare până când masa nu va rămâne în urmă în partea de jos „, atunci este așezat un strat de 1 cm pe umezit cu bord apă, uscat 2- 3 zile și tăiate, se stropesc cu zahăr, sunt plasate în sticlă bănci.
Suc. Nu toate soiurile sunt potrivite pentru sucuri. Bun suc obținut din soiurile Anisik Omsk, Filippovka, Kitaika Dmitriev Vereschaginka, Kommunarka, Kitaika suculent de umplere, Ural, Udarnitsa, Uralets, chihlimbar și colab., Sucul din soiurile Ranetka violet amestecat cu sucul din soiuri mai puțin acide sau diluate cu apă.
sucurile de mere contin zahar (8- 15,5%), acizi organici (0,66-2,30%), vitamina C (7-8 mg%) și P, pectină și tanin (a tart soiuri) substanțe, săruri de fier , mangan, potasiu, sodiu și calciu. Compoziția chimică a sucurilor de mere este dată în tabelul nr. 10.
Sucul se obține cu o mașină de fabricat sucuri, un storcător (electric) sau o presă cu șurub mică. Merele se sortează, se spală, se taie partea deteriorată a fructului în carie. Atunci când se utilizează un procesor de suc, fructul este tăiat și camerele de semințe sunt îndepărtate. Merele preparate se toarnă într-o coadă de 2 până la 4 kg de suc. În mere, puteți adăuga imediat zahăr (75 g pe 2 kg). În vasul inferior, turnați apa și puneți sucul pe foc. Sub influența unui cuplu de fructe, sucul este alocat. Timpul de încălzire a merelor este de aproximativ o oră.
Din 1 kg de mere se dovedește 500-700 de sucuri. Se toarnă în cutii, pasteurizate la 80 ° (vas de 12-15 litri și trei litri - 25 minute).
Din resturile de fructe pregătiți umplutura pentru plăcinte. Pentru a face acest lucru, 2 kg de mere puse într-o sondă, se adaugă 400-500 g de zahăr, se amestecă și se încălzește în sovochark timp de 5-7 minute. Masa fierbinte este pusă în borcane calde și uscate (umpleți-le) și acoperite cu capace fierbinți. Sucul obținut pe storcător este conservat cu umplutură fierbinte. Pentru a face acest lucru, este încălzit într-o cratiță la 95-97 ° (începutul unui fierbere slab), turnat în recipiente cu o capacitate de 2-3 litri și etanșat ermetic. Băncile se pun pe o parte pentru a-și încălzi partea superioară și capacul.
Dacă sucul este ambalat în recipiente mici, acesta este pasteurizat la fierbere (un borcan de jumătate de litru de 8 și un litru de 10 minute).
În prezența unei prese cu șurub, merele preparate sunt zdrobite în concasoarele de fructe sau trecute printr-un măcinător de carne și presate. Sucul rezultat poate fi umplut la cald sau pasteurizat.
Jelly. În sucul de mere adăugați zahăr (300 grame la 1 litru de suc) și fierbeți timp de 20 de minute la căldură mare. Pentru a îmbunătăți gustul în jeleu, adăugați acid citric sau lămâie, tăiate cu materiale plastice subțiri.
Compot. Soiuri dulci și acri potrivite, fără culoare de acoperire sau ușor colorate. În condițiile noastre de grad bun compoturi Solntsedar, Papirovka, Melba, Amber, umplere Ural, Uralets, piersici, violet anason, Maiden, Udarnitsa, șofran Pepin et al. In compoturilor sortimenta Ural conținea 2-8 mg% vitamina Ci 35-220 mg % din vitamina R.
Înainte de a pregăti compotul, spălați cu grijă borcanele și uscați în cuptor. Pentru conservare folosiți capace de sticlă și sticlă, care sunt, de asemenea, spălate și fierte în apă.
Merele preparate sunt plasate în cutii de conserve la umerii lor. Pentru a prepara siropul, ia 300 g de zahăr pe 1 litru de apă. Siropul este fiert prin îndepărtarea spumei. Fructele toarnă siropul fierbinte, turnându-l pe umerii cutiilor, astfel încât să fie complet acoperite cu sirop. Apoi compotul este pasteurizat. Pentru a face acest lucru, turnați apa în tigaie, încălziți până la 50-55 °. Dacă compotul este răcit, atunci apa din cratiță ar trebui să fie rece. În partea de jos a tăvii se pune o grămadă sau o cârpă. Bidoanele sunt acoperite cu capace, puse în apă și încălzite la 85 °. Panoul este închis cu un capac. La această temperatură, se păstrează 12 litri de cutii, iar cutii de 3 litri sunt de 25 de minute. Se poate încălzi și se fierbe apă, apoi timpul este redus corespunzător la 8-12 minute. Borcanul este scos din borcan, se rostogolește și se întoarce cu susul în jos, iar cutii de două-trei litri sunt lăsate într-o parte.
În cazul în care capacurile de sticlă cu capse au fost utilizate pentru conservare, atunci înainte de încălzire borcanele sunt închise cu un capac și fixate cu o capsare. Dacă capacul nu este presat cu o capsulă, nu va exista o etanșeitate a cutiei, iar compotul se va deteriora.
Compotează o umplere de trei ori. Fructul preparat este plasat în borcane de 2-3 l, preparat un sirop (300 g zahăr per 1 litru de apă), se încălzește la fierbere, se fierbe timp de 2-3 minute, scoate spuma. Siropul de fierbere se toarnă fructele, se pune în borcane, se acoperă cu un capac și se așează timp de 3-5 minute. Apoi, siropul se toarnă în tigaie, se aduce la fiert și se toarnă din nou fructul într-un borcan. După cea de-a treia umplere a fructului cu sirop, cutiile sunt înfășurate, așezate pe o parte. Pentru o mai bună încălzire a produsului, cutiile pot fi acoperite cu un prosop.
Compote fără zahăr. Mere preparate sunt opărite în apă fierbinte (85-90 °) timp de 5-7 minute, plasat într-un bănci uscat încălzit, se toarnă apă fierbinte sau suc de mere, se acoperă cu un capac și pus într-o oală de apă caldă pentru încălzire. În apă fiartă, un borcan de 10-12 este încălzit, iar trei litri sunt 20-25 de minute.
Brânză de mere. Din fructe, coaja de piele, tăiate în lobule, scoateți camerele de semințe. Puneți-le într-o oală de email, acoperă-le cu un capac și puneți-le în cuptor. Atunci când fructele devin moi, ele sunt șterse printr-o sită sau șuviță. În cartofi piureți adăugați un pahar de zahăr la un pahar de cartofi piure și fierbeți până se îngroașă (până când cartofii piureți cu amestec nu vor rămâne în urmă). La sfârșitul gătitului adăugați cruste de portocale uscate, ghimbir, piper negru. Cartofii cu piure de cartofi se pun într-o cârpă umedă și se pun sub o presă. Două zile mai târziu brânza este pregătită. Depozitați brânza într-un vas de sticlă într-un loc uscat.
Mousse din Apple. Merele soiuri dulci și acru se spală, se pune într-o tigaie, se adaugă apă (200 g pe 1 kg de fructe) și se coace în cuptor până la înmuiere. Ștergeți printr-o sită sau sită și adăugați zahăr (300 g pe 1 kg de fructe) și o proteină de șase ouă. Toate acestea sunt biciuite până când se obține o masă luxuriantă. Puteți adăuga o linguriță de acid citric.
Suflet de mere. De la acru-dulce piure de mere a fost preparat ca mousse, turnat în albușul de ou bătut și, amestecând viguros, se toarnă într-o tigaie unsă cu unt. Puneți o mulțime de diapozitive și coaceți în cuptor. Suflet finit presărat cu zahăr pudră. Masa este servită cu lapte sau smântână.
Bezele. La 300 g de mere sunt 60 g de zahăr, o proteină de patru ouă este consumată. Desprinse din coaja și camerele de semințe, merele sunt introduse într-o tavă cu puțină apă și coapte în cuptor. Când merele devin moi, ele sunt șterse printr-o sită sau sârmă. La cartofii piureți se adaugă zahăr, se amestecă și se toarnă în alb biciuit. Încă o dată, toată lumea bate și dă marshmallow să înghețe.
Spălați merele. Ia mere de iarnă soiuri acru-dulce cu pulpă densă (Antonivka, Pepin șofran, Slavianka, anason purpuriu, Sic Srednerussky, piersici) și plasate în butoaie de lemn sau cuve capacitate de 10-20 kg sau în flacoane din sticlă, vase emailată. Fructele sunt luate sănătoase, fără pete și daune.
Fundul și pereții recipientului este căptușit de secară sau paie de grâu (mutat și opărite cu apă clocotită anterior) sau o foaie de coacăze negre, cireșe. Fructele spalate sunt umplute cu o tulpina. Fiecare 2-3 rânduri sunt intercalate cu același material și le acoperă de sus. Pentru a prepara 10 litri de soluție salină, luând apă 9,5l, 300 g de zahăr (sau 500 g de miere), 75- 100 g sare de 100 g malț (făină de orz sau secară încolțite). Malțul poate fi înlocuit cu făină de secară (200 g) sau cu kvas uscat (150 g). În loc de malț și făină, puteți lua 20 g de muștar. Malțul sau făina este înmuiată în 0,5 litri de apă rece, agitată, încălzită până la fierbere și fiartă timp de 10-15 minute. După răcire și presare, malțul (sau muștarul) se toarnă în saramură.
Cadele sunt închise cu un cerc din lemn, se pune o marfă de 5-7 kg, iar saramura este turnată astfel încât să acopere cercul. În butoi, după ce așezați fructul, introduceți partea de sus a părții superioare, iar saramura este turnată prin orificiul limbii până când apare. Timp de 5-8 zile, merele sunt lăsate la temperatura camerei pentru fermentare. În același timp se formează acid lactic, dând un gust specific produselor de varză.
Deoarece saramura este inmuiata in fructul trebuie adaugata in stare proaspata. Atunci când saramura nu scade, butoaiele sunt duse la subsol și depozitate la o temperatură de 3-5 °. După 25-30 de zile, merele vor fi gata de utilizare.
Marinate mere. Luați fructe de soiuri dulci și acri cu carne dense, sănătoase, fără pete și daune. Acestea sunt spălate și tubul este îndepărtat din camera de semințe, blanșat în apă fierbinte la o temperatură de 70 ° timp de 5-10 minute.
În partea inferioară a cutiilor se află mirodenii. Într-un borcan de litru pune 7-10 boabe de piper dulce, 5-8 flori de cuișoare, o bucată mică de scorțișoară. Fructele preparate sunt așezate în cutii de conserve și turnate cu umplutură de marinadă.
Marinadele pot fi ușor acide (acid acetic 0,6-0,8%), acute (0,8-1,2% acid acetic).
Pentru a pregăti un litru de umplutură de marinadă, ia 0,9 litri de apă, 10 g esență acetică, 80% (pentru mai multe marinate acide - 12-14 g) și 200 g zahăr.
Marinatele sunt pasteurizate la o temperatură de 85 ° (cutii de litri - 15 și 3 litri - 25 minute) și etanșate ermetic. După 30-40 de zile, produsul este gata de utilizare.
Marinatele nepasteurizate sunt preparate în cuve sau butoaie cu o capacitate de 20-30 kg. Când recipientul este umplut cu mere, se toarnă cu o marinadă, acoperită cu pânză fiartă și un cerc căptușit, și se pune o marfă de 5-7 kg.
După stivuirea merelor, o a doua parte este introdusă în butoaiele, turnarea este turnată prin limbă și canelură. După fermentare, orificiul de prindere a foii este închis. Marinatele nepasteurizate dintr-un recipient cu butoi sunt depozitate în pivnițe la o temperatură cuprinsă între 0 și 10 ° C. Marinada este gata de utilizare în două luni.
Mere cu piper. Gardener OM Kobinyakova (Donetsk regiune. Krasnoarmeysk) pregătește mere cu ardei dulce. La prepararea fructelor piper este tăiat în două sau patru părți, se șterge sămânța stabilește straturi de mere în bănci proshparennye și inundații sirop (250 g zahăr per 1 litru de apă). Pasteurizează în apă clocotită (un borcan de litru de 3-5 minute) și garnituri ermetice.
Tipuri de activități agricole:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: