Dimensiunea medie a cristalelor, microni
Cantitatea posibilă de cristale de lactoză în 1 mm3 de produs
Documente similare
Studiul produselor comerciale sub formă de lapte condensat cu zahăr, sfera aplicării sale în producția de produse de cofetărie. Descrierea tehnologiei de producere a laptelui condensat, caracteristicile materiilor prime. Controlul calității produselor, regulile de acceptare, marcare și depozitare.
Caracteristicile și clasificarea înlocuitorilor uscați pentru laptele integral. Schema de producție a înlocuitorului fermentat uscat al laptelui integral ZTSM-F, indicele său fizico-chimic, microbiologic și organoleptic. Prezentare generală a echipamentului de uscare.
Analiza tehnologiilor existente de producție a laptelui. Studiul tipurilor de lapte de consum. Revizuirea indicatorilor fizici și chimici ai calității laptelui. Schema tehnologică de producere a laptelui cu adaos de miere. Calculul componentelor principale, costurile de producție.
Clasificarea laptelui conservat. Tehnologia de producere a laptelui integral condensat cu zahăr. Marcarea și depozitarea laptelui integral condensat cu zahăr. Etape de certificare și evaluare igienică a acestui produs pentru respectarea calității.
Valoarea nutrițională și rolul laptelui în alimentația umană. Clasificarea și sortarea laptelui. Procesul tehnologic de producere a unor tipuri de lapte. Schimbări fizico-chimice ale laptelui în timpul depozitării și prelucrării acestuia. Certificarea laptelui și a produselor lactate.
Caracteristici, tipuri, sortiment de lapte de consum. Cerințele GOST pentru calitatea și compoziția chimică a laptelui de consum. Calitatea materiilor prime utilizate pentru consumul de lapte. Caracteristici ale pregătirii procesului tehnologic și producției de lapte de consum.
Pompe centrifuge și membrane pentru lapte. Utilizarea echipamentelor pentru transportul, rezervarea și separarea laptelui. Clasificarea separatoarelor și principalii factori care afectează procesul de separare. Procese de omogenizare și pasteurizare a materiilor prime.
Proteină din lapte de zer. Caracteristici în compoziția chimică a laptelui, destinate producției de ulei. Modificări ale laptelui gras în timpul depozitării și prelucrării. Modul de pasteurizare, compoziția aluatului bacterian al enzimei de cheag în producția de brânză.
Tipuri de fermentare a zahărului din lapte. Vâscozitatea și tensiunea superficială a laptelui. Procesele biochimice care apar în timpul procesării laptelui, în producția de înghețată. Formarea brânzei aromatizante și aromatizante. Proprietăți structurale și mecanice ale uleiului.
Schimbări biochimice ale componentelor laptelui în timpul tratamentului termic. Produse de fermentație cu acid lactic și alcool. Procesele fizico-chimice care apar în timpul producerii laptelui sterilizat condensat. Determinarea grăsimii din brânză. Țesutul cartilaginos.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: