Cum se aranjează totul în bucătăria din grădiniță

Prima întrebare care apare la părinți după ce au discutat despre meniul copiilor: cum să alegi "persoana principală" din bucătăria copiilor, care, de fapt, controlează ce va fi în farfuria copiilor?







Dieta după standard

Baza nutriției în grădinițe este normele aprobate prin decretul guvernului. Și pentru diferitele grupe de vârstă, standardele vor fi diferite. Astfel, pentru elevii cu vârsta de până la trei ani sunt furnizate 1540 de calorii pe zi, iar pentru copiii de la trei la șapte - 1970 de calorii. În același timp, indiferent de vârstă, micul dejun și cina ar trebui să fie de 25% din dietă, prânz - 35%, și o gustare - 15%.

De asemenea, calculat în mod clar și compoziția alimentelor servite: o parte din proteine ​​și grăsimi reprezintă patru părți de carbohidrați. În dieta copiilor, legumele (200 - 250 de grame pe zi, în funcție de vârsta copiilor) sunt în mod necesar prezente, precum și cerealele, untul, carnea. De regulă, de două sau trei ori pe săptămână, în meniul de copii există feluri de mâncare din pește, brânză de vaci, ouă. Sunt găsite și hering și cârnați - dar li se permite să nu fie oferite de mai multe ori în 10-12 zile.

Pregătirea meniului în grădiniță este de obicei tratată de lucrătorii din domeniul sănătății care alcătuiesc dieta, având în vedere normele dietetice. Cu toate acestea, opțiunea de planificare "la distanță" este de asemenea comună: specialiștii trimit la grădiniță un meniu, o listă de produse necesare care trebuie să fie în stoc și o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. În acest caz, sarcina bucătarului este de a specifica stocul de produse, de a accepta altele noi pe foaia de parcurs și de a le depozita în conformitate cu normele.

Pentru raportare este prevăzută o revistă de brokeraj în fiecare grădiniță (înfundată, cu sigiliu), unde sunt înregistrați indicatorii principali: ce primesc copiii pentru micul dejun, prânz și gustare în fiecare zi (volum și calitate). Desigur, consumul fiecărui tip de produs trebuie să corespundă ratei stabilite.

Totul pe rafturi: echipament în bucătărie

Sobe electrice, cuptoare, cazane, dulapuri de prăjit, în care coaceți delicioase chifle - bucătăriile din grădinițele de astăzi sunt dotate cu o varietate de echipamente moderne.

În acest caz, „bucătărie tărâm“ au zone separate (în conformitate cu cerințele sanitare) din carne și legume de plante, regiune pentru tăierea alimentelor crude, camera în care se spală vasele, magazinul fierbinte. În plus, instrucțiunile de bucătar distribuite nu numai spațiu, dar, de asemenea, semnat de toate plăcile de tăiere ( „CM“, „Asigurare“, „SR“ și altele -, respectiv, „carne crudă“, „pui crud“, „pește crud“ și așa mai departe). Cuțitele și mesele de tocat sunt, de asemenea, concepute pentru clienții lor: carne, pâine, legume, ouă.

Apropo, cu acesta din urmă există un tratament special: pentru ouăle în bucătărie există o cameră separată - ouă. Acesta include două cupe desyatilitrovyh lectură „ouă de înmuiere“ și „ouă curate“, strecurătoare, chiuvetă și 100 de litri de soluție dezinfectantă cu instrucțiunea. Faptul că ouăle înainte de a găti - dacă acestea vor intra în aluat sau omletă, timp de 30 de minute, trebuie să fie înmuiate într-o soluție de o anumită concentrație.







Fructele și legumele care sunt furnizate fără tratament termic, de asemenea, trebuie să se înmoaie: o sare sau soluție de oțet (acest lucru are loc în spălări speciale, în cazul în care este interzis să se spele altceva). În plus față de spații, se semnează mese și cuțite, chiuvete, toate vasele și bolurile.

Toate produsele pe care le primește bucătarul sunt procesate și depozitate fiecare în frigider, astfel încât să nu găsiți niciodată carnea crudă pe un raft și, de exemplu, untul. După cum ați ghicit, aici sunt multe frigidere - și acest lucru este necesar în conformitate cu normele.

Meniul pentru copii: de unde provin produsele

Una dintre legăturile importante ale "lanțului alimentar" din grădiniță este furnizorii. Grădinițele private le pot alege singure - cu condiția ca calitatea produselor să se potrivească grădiniței și să respecte standardele. Organizațiile bugetare nu au această alegere: aceste grădinițe lucrează numai cu companii care au câștigat licitația pentru aprovizionare. Unele produse (paste, zahăr, cereale) pot fi achiziționate pe piețele angro - din nou, dacă există documente de calitate relevante.

La orice produs care a venit la grădiniță se anexează trei documente obligatorii: un document de însoțire, un certificat de calitate și un certificat sanitar-veterinar. Fără ei, nici o grădiniță nu poate accepta bunurile. Pentru furnizor există o altă cerință obligatorie: în plus față de certificatul de sănătate pentru mașină, șoferul și persoanele care însoțesc mărfurile trebuie să aibă înregistrări sanitare. Etichetele din produse cu data de producție sunt păstrate în grădiniță timp de două zile pentru monitorizare (toate instituțiile preșcolare licențiate sunt verificate de o comisie specială și o stație epidemiologică sanitară (SES)).

Un element special este copiii alergici. De regulă, grădiniță obișnuită nu este un meniu separat, cu condiția, cu toate acestea, printr-un aranjament prealabil pentru un copil cu alergii la produse (de exemplu, lactoză și gluten atunci când contraindicat produse lactate, paine alba, produse de patiserie și unt), bucătarul-șef poate pregăti de construcții feluri de mâncare.

Ordine - în primul rând

Dieta la grădiniță este supusă unui program strict și control, în timp ce pentru bucătar există și tabuuri legate de gătit.

  1. În grădiniță este interzisă realizarea pieselor. Asta este, pentru a curăța cartofi și morcovi "pentru mâine" este imposibil - pentru o astfel de auto-voință, sancțiuni grave sunt avute în vedere. Se fierbe compot în ajun sau chiar înmuiați fructe uscate pentru el - de asemenea, o recepție interzisă.
  2. Orice ambalaj deschis trebuie pus în aplicare sau aruncat. Chiar dacă o mică parte a produsului a fost utilizată, nu poate fi lăsată a doua zi. Unt, smântână, lapte, hering, gem - toate aceste produse și alte produse trebuie să fie deschise și folosite sau aruncate.
  3. Contabilitate pentru termenul de valabilitate. Când primiți bunurile necesare pentru a atârna etichetele cu data sosirii, de la această dată, numărați data de expirare. Produsele restante - scrieți-le.
  4. Trebuie să cântărim porții de mâncare. Cotlete, chiftelute, Placinte, chiftele, musaca, omlete, pâine, fructe, legume și chiar pâine - aceste produse vin la masa numai prin balanța (eroare a permis două grame și cinci grame de un bucătar-șef poate lua o penalizare).
  5. Achiziționarea de "eșantioane" pentru SES. Cel puțin 100 de grame din fiecare fel de mâncare (inclusiv pâine și unt) plasate în cutii sterilizate trebuie depozitate într-un frigider separat timp de 48 de ore. Pentru fiecare "bancă de testare" se anexează fișa cu informații: data, ora, dieta (micul dejun, prânzul sau gustarea), numele recipientului și semnătura.

Dacă ați ales deja o grădiniță pentru copilul dvs., nu fiți leneși pentru a pune câteva întrebări care vă vor permite să efectuați o diagnosticare expresă a bucătăriei copiilor.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: