Extracția este eliberarea din pulberea de cafea a substanțelor aromatizante ca rezultat al interacțiunii cu apa.
Extracția depinde, desigur, de tipul, tipul și calitatea cafelei, gradul de prăjire și măcinare cafea boabe. Ras comise deoarece cafeaua este numit Xia, care se dizolvă complet, cu toate acestea, în ceea ce privește gustul și calitățile de aromă din punct de vedere inferior Natu-ERALE ca pierde o parte din ele în timpul pro-ducerii.
Extracția este, de asemenea, afectată de modul în care apa vine în contact cu pulberea de cafea, cum se amestecă cele două componente.
Temperatura de bere
O condiție importantă a extracției este temperatura băuturii.
Optimul este de 93-96 ° C.
Aceasta este cea în care este atinsă a doua etapă a apei fierbinți.
Și, în timp ce noi vorbim de obicei „face cafea“, este pur și simplu nu toate în ryat - fierbere ucide gustul și rezultatele în foarte rapidă (în termen de zece secunde dvad TSATI) pe termen volatilizare proporție considerabilă de substanțe aromatice.
După cinci minute de fierbere, cantitatea de substanțe aromatice volatile scade de zece ori!
O chestiune de importanță fundamentală pentru extracție este raportul dintre cantitatea de pudră de cafea și cantitatea de apă.
Norma stabilită este de 10-12 grame (1-2 lingurițe) de cafea măcinată pentru 180 mililitri de apă (o ceașcă).
Unii iubitori de băutură pre-citiți cafea "dublă", adică o cafea dublă de fortă, pentru care mai întâi este servită o cafea normală, lăsați-o să stea și apoi se toarnă a doua porție de cafea. Apoi, se fierbe, se scoate repede din foc și se reazemă.
Dacă este necesar să preparați o cafea slabă, atunci în nici un caz nu se poate schimba raportul între boabele de cafea și apă, adică nu puteți crește cantitatea de apă în timpul extracției. Acest lucru va schimba procesul de ex-tracțiune în sine și va agrava doar gustul băuturii, făcând-o dăunătoare sănătății.
Ieșirea este foarte simplă: diluați cafeaua gata preparată cu ajutorul călcâiului.
Raportul dintre cantitatea de cafea și cantitatea de apă în timpul fabricării berii este puternic influențată de cultura națională a consumului băuturii. Latinoamericanii, de exemplu, preferă cafeaua cu o concentrare mai mare decât cea a europenilor. Dar între națiunile europene există o mare diferență în gusturi. Francezii pregătesc cafea neagră cu o concentrație de 5% din greutatea apei.
Cea mai puternică cafea este beată de arabi. Dar nu uitați că dozele de cafea arabă sunt de cinci ori mai mici decât cele europene!
Omenirea a inventat multe moduri de a prepara cafea. La prima vedere complet diferite, totuși întotdeauna îndeplinesc aceeași sarcină - de a elibera componentele de aromă și aromă ale cerealelor de cafea la fel de eficient și pe deplin posibil
Pentru fiecare iubitor de cafea este important să se determine pentru sine tipul și tipul de cafea care îi place, pentru a stabili gustul proporției de pudră de cafea și apă, gradul de prăjire și măcinare a boabelor.
Articole similare
-
Cum să utilizați cafeaua pentru pierderea în greutate, știri
-
Cum să gătești delicioasele pilafe Uzbek, Tadjik și Armean, în mod corect acasă
Trimiteți-le prietenilor: