Risotto este un faimos fel de mâncare italiană, care, dacă nu se îngrămădește în detalii, amintește ceva de mijloc între supă și terci. Adesea folosim risotto ca o farfurie pentru orice altceva, ca o farfurie separată, nu este foarte populară și comună. În același timp, gătiți orezul astfel încât să se dovedească a fi un rizot, și nu ceva care arată așa, este foarte dificil și nu toată lumea are această artă de la prima dată. Uneori, pentru a obține rezultatul dorit, sunt necesare mai multe încercări. Cu toate acestea, dacă sunteți hotărât să învățați cum să faceți un risotto la orice preț, câteva sfaturi vă vor ajuta să stăpânească tehnologia de gătit acest fel de mâncare mai rapid și mai ușor.
Condiția principală este orezul potrivit!
Calitatea risotto depinde direct de orezul folosit pentru ao face. Și nu este chiar dacă e bun sau rău. Pur și simplu pentru risotto aveți nevoie de orez de soiuri speciale, care diferă în abilitatea lor specifică de a absorbi lichide.
Deci, chiar dacă luați orez este foarte scump, de primă clasă, dar nu îndeplinește cerințele acestui fel de mâncare, și va respecta toate recomandările de bază, rezultatul va va dezamăgi încă. Prin urmare, bucătarii italieni nu vor contacta orezul greșit pentru nimic. Și experiența lor sugerează că cel mai bun pentru risotto se potrivește unor soiuri precum Arborio, Vialone nano, Cfrnaroli. Trăsătura lor principală este că boabele nu se lipesc împreună în timpul gătitului, eliberând o substanță amidonică, astfel încât apa să obțină consistența unei creme lichide.
Este foarte important să se pregătească
Deci, risotto de gătit nu este ușor. Acest lucru va necesita două vase, supă de pui, ceapă, orez. Există, de asemenea, multe soiuri de rețete pentru acest fel de mâncare și fiecare opțiune are caracteristici proprii. De exemplu, într-un risotto din Milano, care aparține clasicului acestui gen, se utilizează unt, șofran natural și vin alb. Înainte de a începe munca, trebuie avut în vedere faptul că pregătirea risotto-ului necesită o atenție constantă, nu este recomandat să distrageți atenția de la orez, pentru a strica antena este suficient să fiți doar un cuplu târziu pentru momentul potrivit.
Începeți cu bulionul. Pentru el, ia un pui de dimensiuni medii, clătiți bine sub apă curentă, apoi tăiați în mai multe bucăți care sunt plasate într-o tigaie și turnate cu apă. Apropo, în faimoasele restaurante italiene, nu veți vedea niciodată că apa uzată de la robinet este folosită pentru prepararea risotto-ului. Acolo, bucătarii consideră că este posibil să se utilizeze numai apă potabilă specială din sticle de plastic. Probabil, stăpânii noștri ar trebui să ia acest lucru pentru o notă, deoarece calitatea apei de la robinet în Italia este incomparabil mai mare decât în răscrucea rusă. Totuși, aceasta este deja o chestiune de gust și de preferințe.
Deci, se adaugă puțină apă sărată, ceea ce face mai multe mazare piper negru, care sunt pre-zdrobite cu ajutorul unei porțiuni lamă plată de cuțit, de asemenea, tăiate în jumătate ouătoare ceapa cap și morcov tocat 1. Iubitorii de verdeață și de alte condimente pot fi adăugate la toate aceste telina sau patrunjel tocat, dar ar trebui să se facă numai după ce conținutul cratiță fierbe. De îndată ce se întâmplă acest lucru, focul este redus la minim, scara este îndepărtată de pe suprafața apei și puiul este gătit timp de 2 ore. Aproximativ 30 de minute înainte de prepararea cărnii se adaugă mai multe linguri de vin alb uscat. Stocul finit este îndepărtat de pe placă, filtrat, lăsat să se răcească și apoi colectat ușor grăsime congelată.
Mai departe, pe o tigaie incalzita se toarna cateva linguri de ulei vegetal, răspândirea ceapa fin tocata si morcov, se prăjește ușor la foc mic nu. Cand ceapa va pierde culoarea originală, tigaie se toarnă orezul și se amestecă în mod activ 30-35 de secunde, până când se transformă de aur. După aceea, se spală orezul cu vin și se fierbe până când lichidul este complet absorbit. Bucătarii experimentați stabilesc momentul potrivit pentru absența mirosului de alcool. Este important să nu uitați să amestecați orezul în timpul perioadei de gătire.
Când vinul este absorbit, bulionul este turnat în orez. Faceți acest lucru în mișcări circulare rapide și amestecați imediat orezul și, pentru aceasta, trebuie să utilizați o lingură de lemn. Agitarea ocazional viitor risotto, din nou, aduce la punctul în care nu există aproape nici un lichid, și apoi acoperit cu un polonic de bulion și continuă să gătească.
În stadiul de pregătire semi-pregătită a orezului în vas, se introduc ingrediente suplimentare. În rețete clasice, de regulă, folosiți fructe de mare sau ciuperci. Însăși principiul gătitului după acest lucru nu se schimbă - atunci când lichidul este complet absorbit, se toarnă o porție suplimentară a bulionului, fără a uita să se amestece. Orezul finit este scos din foc, este lăsat să stea câteva minute, după care se adaugă unt, precum și brânză tocată. Risotto este amestecat pentru ao face omogenă și așezată pe plăci.
Acesta este modul în care este pregătit risotto. După ce ați citit acest manual, cineva ar putea crede că pregătirea durează prea mult timp. De fapt, acest lucru va dura nu mai mult de 20 de minute. În cărțile culinare italiene, se susține că din momentul în care orezul se află în tigaie, nu ar trebui să dureze mai mult de 17 minute pentru a ajunge la pregătirea completă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: