Sa întâmplat așa că julienul este considerat un fel de mâncare de restaurant. Acest aperitiv fierbinte, într-adevăr, este foarte rafinat. Nu este nici un accident că este inclus în meniul de bucătărie franceză. Pregătirea vasului este atât de ușoară încât poate fi făcută acasă - în cadrul juliennei nu există ingrediente rare și va dura puțin timp pentru gătit.
Julien în ghivece: istorie
Acest fel de mâncare poate fi considerat cu adevărat legendar. Experții culinari continuă să argumenteze până acum despre cine a inventat julienna. Potrivit uneia dintre legendele din Franța, a trăit un emigrant din China, Zhu Lie, care a compus antena, care a devenit extrem de populară. În conformitate cu o altă versiune mai mundane, numele acestei gustări calde înseamnă un anumit mod de tăiere a ingredientelor.
Francezii au însemnat legume julienne tăiate în fâșii. Apropo, în cazul în care această metodă de tocare-le folosind orice număr de coacere, la fel ca în salate și supe (există chiar și o supă julienne). Indiferent ce a fost, avem un julienne - un fel de mâncare gătit în vase sau sticle de nucă de cocos. De obicei se folosesc ciuperci, carne de pui, șuncă, fructe de mare, cremă și brânză. Reteta clasica pentru un julienne este un pui, gatit cu sos Béchamel alb.
Înainte de a începe să pregătiți un julien, ar trebui să citiți câteva dintre secretele acestui fel de mâncare.
Chefii recomandă utilizarea unei anumite tăieturi de ingrediente. Rădăcinile recomandă mărunțirea paietelor subțiri. Cu toate acestea, este permisă tăierea inelelor de ceapă. Carnea poate fi tăiată în cuburi mici sau, de asemenea, în benzi subțiri.
Dacă pregătiți o julienne cu carne, atunci trebuie să fie tratată termic, cum ar fi ciupercile. În caz contrar, vasul va fi pregătit de foarte mult timp. De obicei, tehnologia de julienne este prăjirea prealabilă a ingredientelor și coacerea ulterioară în ghivece sau coapte cu sos și brânză.
Pentru prepararea julienului, sunt folosite întotdeauna recipiente rezistente la căldură. Pot fi ceramice de servire vase sau vase de nucă de cocos-tigăi mici, cu mânere lungi. Dacă aveți de gând să gătească julien pentru un număr mare de oameni, atunci le puteți înlocui cu o tigaie sau o tigaie - astfel veți economisi timp.
Fructe de mare pentru julien nu ar trebui să fie gătite pentru o lungă perioadă de timp. Este suficient să le blângeți ușor - să le coborâți în apă clocotită timp de 2-3 minute. Deci nu vor deveni rigizi.
O atenție deosebită ar trebui acordată calității brânzeturilor. Cel mai bine este să folosiți calități solide - se topesc bine și formează o crustă delicioasă pe suprafața gustării. Pentru ca brânza să nu se prăbușească atunci când se freacă, aceasta trebuie pusă în avans în congelator.
Crema este de obicei folosită ca umplutură. Este, de asemenea, foarte gustos să prezinți ciuperci și carne cu sos Béchamel.
Retetele de julienne din ghivece sunt atât de variate încât, experimentând cu ingredientele, puteți obține opțiuni complet noi pentru gustări. Cel mai popular julienne cu ciuperci într-o oală, julienne cu pui, șuncă și fructe de mare.
Julienne cu ciuperci în vase
- Ciuperci proaspete -450 g
- Ceapa -100 g
- Brânză - 150 g
- Crema (10-20 procente) -250 mL
- Unt - 30 g
- Făină -25 g
- Condimente și sare - la gust
Mod de preparare:
- Se taie ceapa și șampiunile în benzi.
- Se toarna un foc mic, se pune o bucata de unt. Puneți ceapa într-o tigaie.
- Adăugați ciuperci tocate și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. Sare și piper.
- În timp ce ciupercile se prăjeau, pregătim sos pentru julienne. Într-o tigaie mică, care topeste untul.
- Adăugați cu grijă făină la ulei și amestecați bine până când se formează bucăți. Se prăjește ușor amestecul rezultat.
- În amestecul de făină, adăugați o cremă subțire de cremă. Amestecul de spatula si spargerea bucatile. Păstrăm sosul de cremă pe foc până când începe să se îngroaie.
- Sosul rezultat se toarnă ciupercile într-o tigaie. Stingeți încă câteva minute.
- Pe o răzătoare mare sunt trei brânze.
- Puneți amestecul de ciuperci în ciorbă sau vase. Presărați cu brânză rasă.
- Am pus vase sau nucă de cocos în cuptor. Coacem julien la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute. Gătitul julienne a servit ca un aperitiv fierbinte înainte de prima fel de mâncare.
Rețete de julien apetisant în ghivece
Există și alte rețete julien. Deci, dacă nu aveți carne în frigidere și doriți să faceți un fel de mâncare, puteți folosi șuncă sau un cocktail de mare.
Julienne cu pui
- File de pui -500 g (poate fi înlocuit cu șuncă)
- Ciuperci -200 g
- Ceapă - 2 buc.
- Brânză -200 g
- Crema sau lapte - 250 ml
- Unt - 30 g
- Făină -30 g
- Condimente și sare - la gust
Mod de preparare:
- Pui sau șuncă tăiat în cuburi sau paie. Ciuperci și ceapă tăiată.
- Într-o tigaie se prăjește ceapa, ciupercile, se adaugă pui sau șuncă.
- Pregătiți sosul Béchamel. În cratiță, topiți o bucată de unt. Se prăjește făina, se adaugă lapte sau smântână. Gatiti pana la grosime.
- Adăugați amestecul la pui și ciuperci. Păstrați amestecul în foc timp de încă 5-7 minute. Puneți în vase. Se toarna brânza și se presară cu julienne.
- Julienne cu pui în ghivece pune în cuptor și se coace la o temperatură de 180 de grade 20 de minute.
Julienne cu fructe de mare
- Fructe de mare sau cocteil de mare congelate -300 g
- Ceapa -1 buc.
- Brânză -200 g
- Crema - 250 ml
- Unt - 30 g
- Făină -30 g
- Sare, condimente - pentru gust
Mod de preparare:
- Puneți o sticlă de apă pe sobă. Aduceți apă la fierbere. Pentru a arunca în ea fructe de mare sau un cocktail mare pentru a blanch timp de 2-3 minute.
- Fructe de mare pot fi aruncate într-o ciocănitură. Piesele mari, dacă este necesar, se taie în bucăți mai mici.
- Ceapa tăiată în fâșii, se prăjește până se termină. Adăugați la acesta fructe de mare.
- Se topește untul de pe cealaltă tavă, se adaugă făină. Spargeți toate bucățile de făină și turnați o cremă subțire de smântână. Aduceți sosul până la grosime.
- Adăugați sosul cremos la fructele de mare și ceapa. Se toarna totul impreuna pentru cateva minute.
- Amestecul rezultat este împrăștiat de piepteni sau vase, presărate cu brânză rasă.
- Julienne cu fructe de mare se coace timp de 20 de minute la 180 de grade.
Julien în vase cu cartofi
De obicei, cartofii julienne nu sunt considerați o rețetă clasică - cartofii măresc timpul de gătit și transformă gustarea în cursul principal. Toate acestea nu interferează cu experimentarea. Veți petrece un pic mai mult timp, dar la ieșire veți obține un vas foarte satisfăcător.
- Cartofi -500-600 g
- Ciuperci -300 g
- Ceapă - 2 buc.
- Crema (15-20 procente) -350 mL
- Branza -250 g
- Făină -30 g
- Condimente și sare - la gust
Mod de preparare:
- Pentru a face acest julien avem nevoie de 2 tigăi de prăjit.
- Ceapa este curățată și mărunțită. Se prajesc până se face jumătate de gătire pe prima tigaie.
- Ciupercile tăiate în fâșii și se adaugă la ciuperci. Se prăjește timp de 10-15 minute. Adăugați crema.
- Continuați să fierbeți amestecul de legume timp de 5-10 minute. Solim și piperul după gust.
- Tăiați cartofii în cuburi mici. Se toarnă într-o altă tigaie încălzită. Puneți până când ați terminat.
- În vasele de servire, puneți un strat de cartofi, apoi un strat de ciuperci cu ceapă.
- Trei branza rasa. Prăjiți cu brânză julienne.
- Am pus joula în cuptor. Coaceți timp de 15 minute la o temperatură de 180 de grade.
Tehnologia gătitului julien este foarte simplă. Rețetele julien în vase sunt construite în conformitate cu următorul principiu: prăjirea ingredientelor și coacerea într-un sos cremos cu brânză. După cum puteți vedea, acest aperitiv fierbinte, într-adevăr, este pregătit rapid. Pentru avantajul fără îndoială al julienne este capacitatea de a experimenta ingredientele. Carne de pui, ciuperci, fructe de mare, coapte în vase de coco sau vase cu cremă sau sos Béchamel, vă vor mulțumi pe oricine.
Știri interesante:
Articole similare
-
Julienne de la o rețetă de filme de pui cu fotografie, gătit pas cu pas
-
Cum să gătesc un merluciu într-o tigaie 5 rețete, caracteristici
Trimiteți-le prietenilor: