Nici un Crăciun în Europa și America nu se poate face fără o curcană. În America, pregătesc un curcan pentru Ziua Recunostintei și pentru sărbătorile de familie. În Georgia, cele mai bune satsivi sunt cele gătite din turcia.
Pentru noi, desigur, puiul, rața sau gâsca este mai frecventă. Cel mai adesea le pregătim pentru masa festivă.
Dar de ce să nu încercați să preparați o curcană? Mai ales că această pasăre apare tot mai mult în magazinele noastre. Cu toate acestea, în cea mai mare parte avem posibilitatea de a cumpăra șolduri, tibi sau aripi. Dar dacă încercați, puteți cumpăra o pasăre întreagă. Și chiar dacă nu ai timp să gătești un curcan pentru Anul Nou sau Crăciunul, vor mai fi multe sărbători înainte.
Rețetele noastre de astăzi vă vor permite să pregătiți un curcan festiv, precum și să spionați modul în care această pasăre este gătită în unele țări.
Și aici, ca întotdeauna, avem nevoie de sfatul experților culinari cu experiență, deoarece coacerea unui curcan este o ocupație extrem de importantă.
1. În primul rând trebuie să calculați cât de mare este o pasăre de care aveți nevoie. Depinde, în primul rând, de numărul de oaspeți. De exemplu, o curcan de 2 kg va produce 4-6 porții. Curcani cântărind 4,5-5,5 kg sunt suficienți pentru a alimenta 8-10 prieteni flămânzi, dar dacă invitații sunt deja 12-15, atunci este nevoie de o pasăre cântărind de la 8 la 10 kg.
2. Turcia proaspătă trebuie să fie cumpărată cel mai devreme cu două zile înainte de gătit. La domiciliu, trebuie să scoateți ambalajele de la pasăre, să le scoateți din interior, să le puneți în vase cu un capac și să le puneți în frigider. Turcia ștergeți cu un prosop de hârtie (atât în exterior cât și în interior), puneți-l pe o farfurie mare, acoperiți cu folie și puneți-l și în frigider.
Țineți curcanul mai bine pe raftul inferior al frigiderului - în acest caz, dacă un lichid curge din pasăre, nu va strica alte alimente.
3. Turcia congelată necesită o dezghețare atentă, iar aici există două opțiuni. În primul caz, fără a scoate ambalajul, trebuie să puneți pasărea într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult + 16 grade. Cea de-a doua cale este mai rapidă - să se înmoaie curcanul ambalat într-o apă rece, nu mai mare de + 15 grade, schimbându-l în mod regulat. Pasarea medie, cântărind 4,5-5,6 kg, este decongelată timp de 19-24 ore. Dar dezghețarea unei păsări care cântărește până la 10 kg poate dura până la două zile. Când curcanul se îndepărtează, trebuie să verificați dacă există gheață în interiorul cristalelor. Dacă nu, scoateți ambalajul și puneți pasărea în frigider.
4. Înainte de a coace pasărea, este necesar să o scoateți din frigider și lăsați-o timp de o oră la temperatura camerei. Deci, curcanul, fiind în cuptor, se încălzește destul de repede, iar carnea va fi gustoasă și suculentă.
5. Ați pregătit pentru coacerea curcanului pentru a îndepărta pieptul - astfel încât va fi mult mai ușor să tăiați pasărea terminată. Așezați umplutura în partea gâtului și umpleți spațiul principal cu jumătăți de lămâie sau portocală și felii de ceapă.
6. Coaceți cel mai bine pasărea la o temperatură de 190 grade (într-un cuptor cu circulație a aerului - la 170 de grade), acoperită slab cu folie (protejează carnea delicată a sânului de uscare). În fiecare oră trebuie să udă friptura cu sucul care iese din pasăre. Aproximativ 30 de minute înainte de eliberarea foliei este mai bine de îndepărtat - atunci curcanul va deveni strălucitor, cu o crustă crocantă de aur maroniu.
7. Calculați timpul pentru coacere este simplu: indiferent de rețetă pentru fiecare 450 g de greutate, este nevoie de 18 minute. Apropo, țineți cont de faptul că în carnea de pasăre umplute greutatea este luată împreună cu umplutura, care poate fi foarte diferită.
8. Unii experți recomandă să preparați o curcană într-un cuptor ușor încălzit pe întreaga noapte, chiar mai mult - 10-11 ore. Timpul pentru această metodă de coacere se calculează după cum urmează: 15 minute pentru fiecare 450 g de greutate.
9. De asemenea, nu este dificil să verificați disponibilitatea unui curcan. Dacă aveți un termometru special pentru carne, atunci îl puteți folosi. Introduceți termometrul în cea mai groasă parte a coapsei, fără a atinge osul. Dacă termometrul arată 90 de grade, atunci curcanul este coaptă. Dacă nu există un termometru, puteți lua spița, introduceți-o în cea mai caldă parte a piciorului și colectați sucul vărsat într-o lingură. Dacă este de culoare roz sau chiar cu sânge - este mai bine să întoarceți curcanul în cuptor și să coaceți aproximativ o jumătate de oră. În cazul în care sucul este transparent sau aur palid - este timpul să luați pasărea.
10. Puneți carnea de pasăre pregătită pe o farfurie de servire, acoperiți-o bine cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea pentru 20-45 de minute. Din aceasta, carnea va deveni un pic mai densă și va fi mult mai ușor să taie pasărea.
Și acum să vedem cum să tăiem curcanul coapta. Mai întâi taie picioarele. Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți ferm pasărea lipind furculița deasupra oricărei jumătăți a sânului. Tăiați pielea
între picior și sân. Luați piciorul în lateral și trageți prin atașarea coapsei, tăind-o în întregime. Tăiați cuțitul în jumătate. Ținând piciorul cu osul în sus, separați tija de șold. Repetați același lucru cu celălalt picior. Tăiați carnea din picior. Copilul trebuie ținut de os și tăiat carnea de-a lungul osului. În mod similar, tratați șoldurile.
Pentru a tăia aripile, trebuie să faceți o tăietură de la marginea pieptului în direcția aripii. Deplasați ușor cuțitul pentru a găsi articulația și trageți, luând o bucată de sân. Repetați pe cealaltă parte.
Pentru a tăia un sân este necesar să țineți o furcă de tăiere a unei părți a curcanului și să tăiați o felie subțire de carne pe o diagonală, începând de la un col uterin
piese și de a lua un pic de umplutură.
Procesul de tăiere a sânului în felii poate fi simplificat. Țineți cuțitul orizontal, faceți o puncție la baza unuia dintre părțile laterale ale sânului. Cu o mișcare de tăiere tăiați carnea de dedesubt sub sân întreg, separându-l de schelet.
Și, în sfârșit, rețete.
Făină curcană umplute cu terci de hrișcă
Pentru a face ceapa de carne tocata, taiati-o, puneti-o intr-o tigaie si se prăjește în ulei vegetal. Apoi adăugați la ea mărunți fin tăiați. apoi ciuperci întregi, se prăjește până la maro auriu. Puneți hrișcă și încălziți-o puțin. În această masă se adaugă 2 lingurițe. l. smântână, sare și piper la gust.
Cu jumătate de oră înainte de prepararea carcasei de curcan se răspândește cu un amestec de sare, boia dulce și piper negru măcinat. Mai mult, ar trebui să fie pătată pe partea superioară și în interiorul carcasei.
Umpleți carcasa cu carne tocată, coaseți o gaură cu un fir culinar sau apropiați cu scobitori.
Cuptorul se încălzește până la 180 de grade, se pune curcanul în cuptor și se gătește până se pregătește, udând pasărea cu grăsime.
Turcia se îmbracă în stil american
Pentru 1 curcan se va cere vițelul: 2 felii de pâine de secară fără coajă, 1 ceapă cu bulion, 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal, 1 ou, 3 grame de verdețuri de țelină și patrunjel, 50 g de slănină, sare și piper negru la gust.
Parul de curcan este incizat de-a lungul. După îndepărtarea osului, sărurile și piperul sunt carne.
Pentru umplere: pâine și șuncă tăiate în cuburi mici. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei. Țelina și pătrunjelul se toarna bine.
Preparate ingrediente pentru a combina, se amestecă cu ou, sare, piper.
Cârligul trebuie umplut cu carne tocată pregătită, gaura trebuie să fie cusută.
Umărul umplut se așeză pe o foaie de copt cu grăsime topită, coace timp de 1,5 ore la o temperatură de 180 de grade, udând periodic cu o mielă proeminentă.
Când se hrănește tibia, se taie în porții. Garnitura cu roșii și verdeață.
Se vor lua 2 fileuri de curcan, 2 bulbi de ceapa, 1 cățel de usturoi,
30 g de arahide, 40 g de ulei vegetal, piper negru și sare pentru a gusta după gust.
Pentru înregistrare: legume proaspete, verdeață de pătrunjel.
Tăiați ceapa, lăsați usturoiul prin presă, coajați și uscați arahidele. Componentele preparate se combină cu unt, sare și piper, apoi se amestecă cu file de curcan, tăiate în cuburi. Pentru a menține o oră într-un dulap frigorific.
Strângeți bucățele de fileu pe frigărui și se prăjește pe un grătar sau în cuptor.
Când serviți, decorați-vă cu ierburi proaspete și legume.
Salata de curcan în Cuban
Se fierbe felii de curcan fierte. Se curata pielea, se taie merele si portocalele si se taie in felii, se lasa putin pentru a decora.
Salata pentru a pune un deal, decora cu felii de portocale, mere și verdeață.
Bucurați-vă de festivitățile și de apetitul vostru!
Articole similare
-
Ziua Recunostintei istorie, tradiții și rețetă pentru gătit curcan
-
Reteta de Ziua Recunostintei pentru turcia, calatoria atlanta
Trimiteți-le prietenilor: