Cum să procesăm ciupercile? Cum să procesați corect ciupercile proaspete
Căutatorii de ciuperci cu experiență se referă la o plimbare în pădure ca pe un anumit ritual. Ei pot merge și aduna ciupercile de ore întregi acasă și le pot curăța cu o casă plăcută și iubitoare. Fiecare îi acordă o atenție specială și se spală cu grijă. Dar cum să se ocupe corect de ciuperci, nu știu pe toate. Dacă există vreo îndoială cu privire la calitate, nu puteți utiliza produsul în niciun caz, este mai bine să îl aruncați imediat.
Curăță ciupercile din gunoi
Ciupercile se deterioreaza rapid, deci trebuie sa fie pregatite rapid pentru depozitare. Plimbarea prin pădure este o ocupație obositoare, după ce te întorci acasă, vrei să te culci și să te odihnești. Cum să procesăm ciupercile în pădure? Pentru a economisi timp, ar trebui să începeți procesarea imediat după ce acestea sunt întrerupte. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați fiecare ciupercă de resturile și frunzele, iar dacă coaja de pe capotă este îndepărtată cu ușurință, aceasta poate fi îndepărtată. Sfaturile mucoase trebuie curățate și filmul îndepărtat. În mod natural, în pădure trebuie să vă petreceți mai mult timp pentru o plimbare, dar acasă puteți să vă odihniți puțin.
Pregătirea ciupercilor
După ce veniți acasă, este imediat necesar să le distribuiți în funcție de specie, astfel încât să fie mai ușor să înțelegeți cum să procesați ciupercile și ce să gătesc. Apoi, trebuie să luați un cuțit ascuțit și să tăiați toate locurile întunecate și, de asemenea, verificați produsul pentru insecte sau viermi. Pălării trebuie să fie șterse ușor cu o perie sau o perie, apoi tăiați vârful piciorului.
Când toate ciupercile sunt curățate, acestea trebuie clătite bine. Dar trebuie să faceți acest lucru cu precauție extremă, deoarece o ședere prelungită în apă nu va afecta calitatea în cel mai bun mod, iar gustul lor se va schimba ușor. Ciupercile trebuie puse într-un șuviu și clătite puțin cu apă rece, apoi lăsați-o să se scurgă.
Dacă știți cum să manipulați ciupercile în mod corespunzător, atunci sucul care rămâne nu trebuie aruncat. Poate fi folosit pentru gătit alte feluri de mâncare.
Dacă ciupercile au o cantitate mică de găuri de vierme, produsul trebuie să fie înmuiat în apă rece, adăugând sare acolo. Apoi, viermii vor pleca și vor rămâne în rezervorul de apă. În cazul în care ciuperca este foarte dificil de spălat, deoarece este excesiv de contaminată, aceasta poate fi plasată în apă și lăsată o vreme.
Este mai convenabil să se spele într-un bazin sau într-o cratiță mare. Este important ca ciupercile să fie acoperite cu apă. Ca să nu vină, puteți pune placaj sau o placă cu o sarcină mică pe partea de sus. Când frunzele și alte resturi sunt înmuiate, separarea lor va fi foarte ușoară.
Aceste ciuperci care sunt destinate sării, este necesar să se înmoaie. În cazul pustulelor, este necesar să tăiați stratul negru superior cu un cuțit, iar în ulei - îndepărtați pelicula din pălării. Gândindu-se cum să tratăm ciupercile unui val, trebuie să ne amintim că ele sunt umezite și apoi sărate.
Acele specii care conțin suc de lapte amar, trebuie să se înmoaie timp de 2-3 zile, schimbând apă de cel puțin trei ori pe zi. Puneți recipientele mai bine într-un loc răcoros, astfel încât ciupercile să nu devină acru.
Dispozitorii de ciuperci cu experiență asigură că înmuierea nu este la fel de utilă cum se crede. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu amărăciunea substanțelor nutritive și a substanțelor proteice, dispare, valoarea nutritivă a produsului scade, iar ciuperca devine moale și flabără. Prin urmare, înmuiați mai mult de 2 zile, experții nu vă recomandăm. Dacă înțelegeți cum să procesați ciupercile, atunci după gătit ele se vor dovedi întotdeauna delicioase.
Când revizuiți, trebuie să acordați o atenție deosebită dacă există o specie otrăvitoare în coș. Unele toadstools sunt foarte asemănătoare cu russula. Ele pot fi distinse printr-un picior: dacă russula este reală, piciorul este direct la baza, iar în cazul unei ciuperci false se extinde în jos. De asemenea, va fi util ca începătorii să știe că într-un toadstool, coaja de pe capotă este îndepărtată de la margine la centru. Dacă există îndoieli cu privire la calitate, nu le puteți folosi în niciun caz, este mai convenabil să le aruncați imediat. Nu este necesar să colectați acele ciuperci care se dezvoltă în apropierea autostrăzii sau a depozitelor de deșeuri: pot provoca otrăviri grave.
Pregătire pentru decapare
Bucătarii neexperimentați sunt deseori preocupați de modul în care trebuie să se proceseze corect ciupercile pentru sărare. După curățare, acestea trebuie puse într-un rezervor de înmuiere, cele mari - tăiate în părți. Rickii cu o tulpină roșie se pot întâlni foarte fierbinți, așa că ar trebui să fie plasați în apă clocotită timp de câteva minute. Gelurile roșii și verde în macerare nu au nevoie, ele sunt suficiente pentru a curăța, fierbe și pune în frigider. Ciupercile vechi și friabile ar trebui aruncate imediat.
decapare
Cele mai multe ori marinarea speciilor tubulare care nu conțin amărăciune. Micile ciuperci sunt marinate separat, iar cele mari trebuie tăiate în bucăți. Picioarele trebuie separate de pălării și pot fi marinate fie împreună, fie separat. Selectorii de ciuperci sfătuiesc să aleagă pălăriile și să folosească picioarele pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
Dacă uleiul este tânăr, trebuie să scoateți folia inferioară. Este mai convenabil să faceți vârful unui cuțit subțire. Piciorul trebuie lăsat de pe capac pentru câteva centimetri.
Aceste ciuperci care se vor marina nu pot fi spalate, deoarece vor absorbi apa, ceea ce este foarte nedorit. Este mai bine să le ștergeți cu o cârpă umedă.
Cum să se usuce ciupercile?
Pentru a usca produsul, trebuie să știți cum să tratați ciupercile proaspete. Pregătite necorespunzător pentru depozitare, produsul se va deteriora rapid. Pentru uscare, speciile tubulare (albe, uleioase, bolete) sau lamele (rusula, ciupercile sau chanterellele) sunt cele mai potrivite.
Se usuca ciupercile mai puternice, nu vechi, fara daune. În nici un caz nu trebuie să fie înmuiate sau spălate. Pentru a curăța murdăria și resturile, trebuie să folosiți o cârpă umedă. Ciupercile se usucă separat pentru fiecare specie, dacă este necesar tăierea în bucăți. Pălării pot fi, de asemenea, împărțite în părți. Pentru ca ciupercile să se usuce mai repede, grosimea lor ar trebui să fie de 3-5 mm. Se taie convenabil cu un cuțit ascuțit, așezând partea spongioasă în sus.
Pregătirea cozilor
Sunt foarte gustoase, nutritive și sunt foarte respectate de bucătari. Dar cum să tratăm ciuperca albă, nu toată lumea știe. Mai întâi, cu un cuțit mic, este necesar să tăiați vârful piciorului, apucând ușor pe laturi pentru a îndepărta particulele străine.
Un prosop de hârtie trebuie să ștergă ciupercile și să îndepărteze particulele mici de resturi. Dacă se așteaptă uscarea, produsul nu poate fi umezit.
Pentru a verifica dacă ciuperca nu este vierme, trebuie să tăiați piciorul. Dacă pălăriile sunt foarte mari, puteți tăia în părți. În cazul în care contaminarea este foarte puternică, este necesar să fierbți produsul timp îndelungat sau să-l înmuiați în apă sărată.
Gândindu-vă cum să tratați o ciupercă albă, merită să folosiți o periuță de dinți. Curăță bine gunoiul și nu deteriorează capota.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: