Restaurantele și cafenelele nu sunt numai alimente delicioase, ci și calitatea serviciilor. Care sunt drepturile și responsabilitățile bucătarului și chelnerilor și cum se pot evita problemele inutile în timp ce se servesc vizitatorii? Veți găsi răspunsurile din acest articol.
Gestionarea instituției de afaceri publice de catering nu este ușor. Orice vizitator este un oaspete, el ar trebui să fie gustos, plictisitor și confortabil. Într-o măsură mai mare, acest lucru depinde de priceperea bucătarului, de rapiditatea chelnerului și de priceperea celuilalt personal din unitate. Ce ar trebui să le ofere proprietarilor restaurantului pentru confortul vizitatorilor, cum să respecte toate cerințele legii și să nu-și piardă reputația de afaceri? Răspunsurile la unele dintre aceste întrebări pot fi găsite în articolul Catering: drepturile și îndatoririle restauratorului. În continuarea acestui material, care a fost pregătit cu ajutorul ABC a dreptului din sistemul Consultant Plus, vom vorbi despre îndatoririle personalului și despre despăgubirea pentru pagubele vizitatorilor.
Unitățile de catering: diferențe și asemănări
Serviciile de catering sunt unul dintre acele tipuri de activități antreprenoriale, care au legătură directă cu satisfacerea nevoilor cetățenilor în ceea ce privește hrana și timpul liber. În acest domeniu există un număr mare de organizații care diferă în tipul de instituție:
Toate aceste instituții diferă nu numai în funcție de mărime (de la tarabe mici la restaurante și până la restaurante), ci și de tipurile de servicii oferite. Tipurile de unități de catering sunt stabilite de GOST. De exemplu, un restaurant este o întreprindere de catering cu o gamă largă de mâncăruri greu de pregătit, acompaniament muzical și servicii obligatorii pentru vizitatori.
Este demn de remarcat faptul că printre cerințele GOST pentru restaurante este disponibilitatea obligatorie a fețelor de masă de pe mese. Adică dacă masa de masă nu se potrivește în interiorul unității, va fi o cafenea. Apropo, în cafenea este permisă nu numai lipsa de chelneri, fețe de masă și muzică, ci și lipsa sortimentului de feluri de mâncare. De exemplu, poate fi doar un salon de înghețată, unde puteți mânca un plombir așezat la o masă din plastic. Separate GOST sunt instalate pentru săli de mese și baruri, dar chioșcurile de stradă există în poziția semi-legală.
Activitatea întreprinderilor de fast-food nu este reglementată de lege. De fapt, un cabin de cald este pur și simplu un obiect non-staționar al comerțului, care nu are statut special. Nu presupune gătitul, ci pur și simplu vânzarea de produse finite. În acest sens, mulți proprietari de stradă fast-food încheie contracte pentru furnizarea de ateliere culinare, dar de fapt găti pentru tine, la riscul de a clienților săi. Pentru a deschide un astfel de chioșc, este suficient să se înregistreze un PI sau LLC și să se convină asupra localizării unei instalații non-staționare la autoritățile locale.
În fiecare tip de unitate de catering ar trebui să existe personal diferit și cerințe pentru acesta. Legiuitorul face cererile cele mai serioase pentru restaurante. Trebuie să fie:
Personalul principal al unităților de catering și al fișelor de post
- dezvoltarea de rețete pentru mâncăruri și meniuri în conformitate cu conceptul instituției;
- participarea la planificarea muncii în bucătărie și organizarea locurilor de muncă;
- planificarea achizițiilor de produse de la furnizori;
- selecția și plasarea lucrătorilor în bucătărie;
- controlul asupra stocurilor de produse, bunuri și consumabile în bucătărie.
În plus, în unele restaurante de stat, bucătarul este cel care elaborează și execută un plan de afaceri pentru hrănirea oaspeților. Sub supravegherea bucătarului șef este întregul proces de gătit. El preia personal mostre din feluri de mâncare, controlând astfel calitatea și prospețimea produselor. Deci, este responsabil pentru gestionarea unității de catering. În atribuțiile funcționale ale șefului bucătăriei se află pregătirea și aprobarea hărților tehnologice ale tuturor vesela. Aceste carduri sunt obligatorii pentru toate unitățile de catering, deoarece acestea se bazează pe faptul că produsele pentru gătitul de mâncare sunt scoase. Cardul este de obicei confirmat de șeful organizației.
Dacă un vizitator din restaurant descoperă că felul său de mâncare este sărat sau ars, el poate să-i ceară bucatarului și să-și exprime pretențiile față de el. Deși din punct de vedere juridic, bucătarul însuși nu este un funcționar și, prin urmare, nu poartă responsabilitate personală.
Bucătarul trebuie să aibă o carte de sănătate și trebuie să se supună în mod regulat examenelor medicale, împreună cu restul personalului. În unele unități mici, bucătarul-șef este singurul bucătar-șef și pregătește independent toate comenzile vizitatorilor. Bucătarul șef este subordonat direct directorului sau managerului, iar întregul personal al bucătăriei este sub controlul său.
Găleți, mașini de spălat vase și alte personal de bucătărie
Toți angajații din bucătărie se supună seniorului din bucătărie sau bucătarului. Bucătarii trebuie să aibă o educație de profil și o descărcare de gestiune. De obicei distribuția muncii și controlul asupra implementării sale este efectuată de bucătarul șef. Lucrătorii din bucătărie trebuie să respecte cerințele și ordinele sale. Depozitarea, prepararea produselor și întreținerea curățeniei se bazează pe SanPiNs aprobat de Ministerul Sănătății al Rusiei. În special, cerințele de SanPiN 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitar-epidemiologice pentru organizațiile de servicii alimentare, și cifra de afaceri de fabricație în aceste produse alimentare și materii prime alimentare.“ monitoriza conformitatea cu normele ar trebui să fie un bucătar-șef și locuri de conducere ca responsabilitatea pentru încălcarea normelor sanitare sunt funcționari și compania în sine. Dacă proprietarul unității este un antreprenor individual, atunci acesta va fi responsabilitatea sa administrativă.
Toți lucrătorii din bucătărie, inclusiv mașinile de spălat vase și mașinile de curățat, trebuie să aibă înregistrări sanitare. Această cerință se aplică în egală măsură lucrătorilor din chioșcuri cu fast-food, chiar dacă proprietarul instituției le servește.
Administrator sau headwaiter
Dispus în sălile unităților de alimentație publică este de obicei administratorul. În restaurante, acest post este numit chelnerul de șef. Administratorul supraveghează chelnerii, leagă oaspeții și acceptă comenzi pentru diverse evenimente. Acest post este solicitat chiar și în cantine, deoarece există, de asemenea, o nevoie pentru o persoană care va fi responsabilă pentru ordinea în sala și să ia probe de la mesele gata. Atribuțiile administratorului sunt similare în multe privințe cu îndatoririle bucatarului, care conduce bucătăria. Astfel, administratorul unei instituții ar trebui:
- salutați oaspeții și îi îndrumați la o masă pentru serviciu;
- să monitorizeze și să mențină starea în hol a instituției într-o formă decentă, să monitorizeze interiorul, echipamentul, mobilierul și curățenia;
- monitorizarea activității barmanului și a chelnerilor, monitorizarea calității serviciului pentru clienți;
- plăți de control, conturi semnale;
- rezolvarea tuturor problemelor și contradicțiilor apărute în procesul de deservire a clienților, prevenirea eventualelor situații de conflict;
- să ia comenzi personale de la clienți importanți ai restaurantului, precum și să preia comenzi pentru evenimente la restaurant;
- controla aspectul personalului din sală;
- tren personalul sălii.
Administratorul trimite direct directorului restaurantului sau managerului, dar nu este oficial din punct de vedere juridic. Acesta este un post special, deoarece funcția sa cea mai importantă este de a oferi servicii de clienți fără conflicte și de înaltă calitate pentru restaurant. Prin urmare, administratorul are dreptul să nu permită personalului din subordinea acestuia să lucreze și, de asemenea, să refuze să ofere clienților care, prin comportamentul sau aspectul lor, interferează cu ceilalți oaspeți ai restaurantului. De asemenea, administratorul este obligat să respecte cerințele din SanPiN 2.3.6.1079-01.
Poziția chelnerului se găsește nu numai în restaurante, ci și în cafenele mici de stradă. Chelnerul comunică direct cu vizitatorii și creează impresii despre instituție. Se spune adesea că un chelner bun este capabil de a netezi impresia de alimente fara gust, dar săraci pot face capodopere de gătit chiar necomestibile. Ce este inclus în îndatoririle standard ale chelnerului? De obicei, acest angajat trebuie:
- pentru a servi masa clientului în conformitate cu standardele stabilite.
- ia ordine de la oaspeți.
- Să monitorizeze curățenia, starea și caracterul complet al tacâmurilor, fețelor de masă și șervețelelor pe mese fixe.
- cunoașteți meniul, mâncărurile de bază și sezoniere ale unității și numele băuturilor.
- sfătuiți vizitatorii cu privire la alegerea alimentelor și băuturilor la efectuarea unei comenzi.
- serviți oaspeții feluri de mâncare și băuturi, în conformitate cu standardele stabilite de servicii.
- să ia măsuri disponibile pentru a rezolva problemele care apar din partea oaspeților.
- au un aspect elegant și creează o atmosferă primitoare în hol.
- furniza clienților o factură și primește plata de la aceștia.
Chelner pe deplin responsabil pentru conformitatea cu dreptul clientului de a primi informații relevante și fiabile cu privire la produsele comercializate, împreună cu operatorul facilitate. Lipsa unor astfel de informații este o contravenție administrativă pentru care dispozițiile articolului 14.8 din Codul Federației Ruse cu privire la contravențiile administrative prevede un avertisment sau impunerea unei sancțiuni administrative - pe funcționari la rata de la 500 la 1000 de ruble; - pentru persoanele juridice - de la 5 mii la 10 mii de ruble. Informații despre produsele și serviciile aduse în atenția vizitatorilor prin meniuri, liste de prețuri sau alte metode acceptate în furnizarea de astfel de servicii, în conformitate cu punctul 13 din Regulamentul N 1036. Acest lucru înseamnă că, în cazul în care un vizitator care nu a înțeles meniu, chelnerul doar trebuie să-i dea totul explicații necesare.
Toți membrii personalului din unitățile de catering public poartă răspundere disciplinară în conformitate cu normele articolului 192 din Codul Muncii al Federației Ruse pentru nerespectarea fișelor de post în fața angajatorului lor. Pentru încălcarea atribuțiilor, poate fi impusă o avertizare, mustrare sau o pedeapsă extremă - concediere.
Responsabilitatea pentru sănătatea clienților
Trebuie reamintit faptul că statutul limitărilor nu se aplică cererilor de despăgubire pentru daunele cauzate sănătății. Plata despăgubirilor pentru prejudiciile aduse sănătății nu privează dreptul clientului de a re-depune o astfel de cerere instituției, în cazul în care efectele deteriorării inițiale cauzate sănătății în viitor, costurile suplimentare de tratament. Astfel, toate deficiențele comise de personalul unității au lovit direct buzunarele proprietarului. Prin urmare, este imperios necesar ca angajații din restaurant, cafenea sau chioșc cu fast-food respectă cerințele fișele de post și SanPiN.
Cunoașterea și implementarea tuturor acestor reguli vor permite proprietarilor de cafenele și restaurante să evite conflictele inutile și problemele cu vizitatorii și cu legea. În ceea ce privește serviciile culturale ale vizitatorilor, depinde în mod direct de respectarea de către angajați a cerințelor descrierii postului. PPT.ru va contribui întotdeauna la umplerea lacunelor legale în compilația lor.
Abonați-vă la canalul nostru în Telegramă
PPT.RU - Putere. Dreapta. Impozite. afaceri
Datele dvs. personale sunt procesate pe site în scopul funcționării sale în cadrul Politicii privind prelucrarea datelor cu caracter personal. Dacă nu sunteți de acord, vă rugăm să părăsiți site-ul.
Trimiteți-le prietenilor: