Mulți dintre noi nu ne imaginăm viața fără dulce, o mare parte fiind ocupată de ciocolată. Cineva îi place laptelui, cineva crede ciocolată numai cu ciocolată neagră.
Ciocolata este un produs de prelucrare a boabelor de cacao cu zahar. Din alte produse delicioase, se caracterizează prin valoare energetică ridicată și ușurință a digestiei de către organism.
Ciocolata este un tratament preferat pentru copii și adulți. Controversa oamenilor de știință cu privire la pericolele și beneficiile ciocolatei continuă până în prezent.
Din limba latină cuvântul "ciocolată" este tradus ca "hrana zeilor". Istoria ciocolatei a început cu mult timp în urmă. Aproximativ 1500 de ani î.Hr. în zonele joase de pe țărmurile Golfului Mexic din America a apărut civilizația Olmec. Cultura lor este foarte mică, dar unii lingviști cred că cuvântul "cacao" a sunat mai întâi ca "kakawa" în jurul anului 1000 î.Hr., în perioada de apogeu a civilizației Olmec.
Boabele de cacao au fost un simbol al bogăției și al puterii. O băutură de fasole de ciocolată nu și-ar putea permite decât o elită. Boabe de ciocolată au fost folosite în loc de bani. Slave ar putea fi achiziționat pentru 100 fasole.
Primul european care a gustat ciocolata a fost Christopher Columbus. Sa întâmplat în 1502, când locuitorii insulei Guyana, din fundul inimii, au regalat oaspeții dragi cu o băutură de boabe de cacao. Se spune că Columb a livrat granițe misterioase regelui Ferdinand de la a patra expediție către Lumea Nouă, dar nimeni nu ia acordat atenție - prea multe alte comori au fost aduse de navigator.
Douăzeci de ani mai târziu, Hernán Cortés, cuceritorul Mexicului, a încercat, de asemenea, "Xokolatl". Când Cortes a intrat mai întâi în țara aztecilor în anul 1519, a fost admis ca un zeu în cupa de aur în fața lui fuma o băutură amar ciudat facut din boabe de Kako fierte cu condimente, piper, miere, vzbity1 la spumă. Aceasta a fost prima ciocolată, care obișnuiți treptat conchistadorii spanioli, înlocuind în această băutură de vanilie și se adaugă piper pentru a oferi o nucșoară aromă mai puternică și zahăr.
În 1526, îndreptându-se spre un rege spaniol, la care au venit zvonuri despre cruzimea lui, Cortes a luat cu el o cutie de boabe de cacao selectate. De data aceasta ciocolata a avut noroc: o băutură aromatică exotică a fost recepționată favorabil la curtea de la Madrid.
În curând, ciocolata a devenit o băutură obligatorie de dimineață a aristocraților spanioli, în special doamnelor de la curte, înlocuind destul de răspândită ceaiul și cafeaua. Costul băuturii noi a fost atât de ridicat încât un istoric spaniol chiar scria: "Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, pe cînd el bătea literalmente banii".
În următorii 100 de ani, "xocolatl" din Spania pătrunde în Europa, eclipsând alte produse de peste mări la un preț și o popularitate. Împăratul german Charles V, conștient de importanța comercială a cacao, necesită un monopol asupra acestui produs. Cu toate acestea, încă de la începutul secolului al XVII-lea, contrabandiștii au început să saturează activ piețele olandeze cu ciocolată, iar în 1606, prin Flandra și Olanda, cacao a ajuns la granițele Italiei. Nouă ani mai târziu, fiica lui Philipp a treia spaniolă, Anne a Austriei, a adus la Paris prima cutie de cacao.
În 1650, britanicii au început să bea ciocolată. În 1657, prima "Casă de ciocolată" a fost deschisă la Londra - prototipul viitorului "Chocolatiers". Băutura devine o parte a culturii, conform căreia timpul este calculat: "Vino la ciocolată" înseamnă "Vă așteptăm până la ora opt seara".
În 1674 pe baza ciocolatei a început să facă rulouri și prăjituri. Anul acesta este considerat data apariției ciocolatei "comestibile", care nu numai că poate fi beată, ci și ea.
1825 ani. Marina din Anglia cumpără mai mult cacao decât restul Europei. Beți ciocolată ca și cum ar fi creată pentru marinarii care stau pe ceas: hrănitoare, nealcoolice. În mediul marinarilor, un puternic Nord-Vest rece a fost numit "ciocolată furtună".
Farmacistul francez din secolul al XIX-lea a scris despre ciocolată: "Aceasta este o băutură divină ceresc, aceasta este o adevărată panaceu - un medicament universal pentru toate bolile".
În secolul al XIX-lea apar primele bare de ciocolată, iar Jacques Neaus inventează prima bomboană cu umplutură de praline.
La mijlocul secolului al XIX-lea a apărut prima ciocolată de lapte. Elveția Daniel Peter a învățat să amestece masa de cacao cu lapte condensat, ceea ce a dus la apariția laptelui sau, după cum a fost denumită apoi, ciocolată elvețiană. În același timp, Rudolf Lind a dezvoltat mașini pentru rularea masei de cacao, rezultând o evaporare suplimentară a umidității din pasta de ciocolată, devenind densă și delicată.
Iată o metodă istorică atât de lungă pentru a face boabele de cacao pentru ciocolata noastră tare modernă.
3. Ce dicționare despre ciocolată
Dicționar explicativ al lui Ozhegov:
- CIOCOLATĂ. băutură dulce din pulberea acestui produs. O ceașcă de ciocolată.
Marea Enciclopedie Sovietică:
- CIOCOLATĂ. (Se Schokolade, ciocolata isp din chocolatl aztecă -... Bea din semințe de cacao), produs de cofetărie obținute în prelucrarea boabelor de cacao, zahăr și alte componente alimentare.
4. Soiurile de ciocolată și pregătirea acestora
Există multe soiuri de ciocolată:
ciocolată aerată este obținută în principal din masa de ciocolată, care este turnat în forme la un volum 3/4, a fost plasat într-un cazane de vid și menținut în stare lichidă (temperatura 40 ° C) timp de 4 h. format Structura fin poros la îndepărtarea vidului, datorită expansiunii bule de aer gresie (Wispa, Air).
Ciocolata fara aditivi este facuta din zahar pudra ras de cacao, praf si unt de cacao. Această ciocolată are proprietățile specifice inerente boabelor de cacao. Schimbând raportul dintre zahărul sub formă de pudră și cacao, puteți schimba caracteristicile gustului ciocolatei rezultate - de la amar până la dulce. Cu cât mai multă ciocolată din cacao este rasă, cu atât gustul este mai amar. (Eticheta de Aur, Lux, Rus, Inch).
Ciocolata cu umplutura este preparata din masa de ciocolata fara aditivi si cu adaos de lapte. Îl eliberează sub formă de dale, bare și alte figuri cu diverse umpluturi: nucă, fondant, ciocolată, jeleu, smântână, lapte, cremă.
Ciocolata diabetica este destinata pacientilor cu diabet zaharat. În compoziția de ciocolată în loc de zahăr se introduc sorbitol, xilitol, manitol.
Ciocolata ciocolata se refera la tipuri de ciocolata dietetice. Datorită conținutului scăzut de zahăr, are un gust amar, cu un gust rece, puțin perceptibil. Compoziția unei astfel de ciocolată include cele mai scăzute produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Ca umplutură, pot fi adăugate nuci. Adulții dulci din ciocolată nu intră.
Ciocolata albă este preparată în conformitate cu o rețetă specială de unt de cacao, zahăr, lapte praf, vanilină fără adaos de masă de cacao, deci are o culoare crem (alb).
Există mai multe tipuri de ciocolată - fără zahăr, lapte semisuguct, negru, lapte. Ciocolata conține mai puțin cafeină decât cafeaua. Compoziția ciocolatei include proteinele, calciul, vitaminele B1 și B2, precum și fierul.
Distinge ciocolată naturală care conțin numai produse de cacao (boabe de cacao și unt de cacao) și zahăr și ciocolată cu aditivi, care include, în plus, lapte praf, cafea, nuci, și așa mai departe. G., în funcție de particulele sfărâmate ciocolata este împărțită în obișnuit și desert. Sunt produse și produse din ciocolată cu umpluturi. Conținutul de grăsime din ciocolată este de 35-37%, conținutul caloric este de 2240 kJ (540 kcal) pe 100 g.
După curățare, sortare și prăjire, boabele de cacao sunt zdrobite în grits, care sunt apoi măcinate într-o masă lichidă - cocoa-rasă. Untul de cacao este stors din porțiunea de masă de cacao. Masa de ciocolată se obține amestecând untul de cacao, untul de cacao, zahărul (de obicei pulberea de zahăr) și substanțele aromatice și aroma necesare. Amestecul este măcinat până la o dimensiune a particulelor de cel mult 20 μm. Masa rezultată este amestecată încă o dată cu unt de cacao și, după răcirea la 30-31 ° C, intră în mașina de defoamare a ciocolatei pentru turnarea ciocolatei obișnuite sau a vitrajului dulciurilor.
Masa pentru ciocolata de desert (pentru a îmbunătăți consistența calităților aromatice și gustative ale ciocolatei) este supusă unei umpleri suplimentare înainte de turnare. Tratamentul la o temperatură de 70 ° C (o medie de 3 zile).
Ciocolata este produsă sub formă de dale, diverse figuri, medalii și produse din ciocolată - sub formă de dulciuri și ciocolată asortată. Perioada de valabilitate a ciocolatei naturale de până la 6 luni și ciocolată cu aditivi - până la 3 luni.
6. Este util sau nu?
7. Ciocolata si sanatatea
Potrivit oamenilor de stiinta, ciocolata poate fi foarte folositoare pentru sanatate:
• Antioxidanții conținuți în boabele de cacao și, prin urmare, în ciocolată, ajută la menținerea sănătății inimii și a vaselor de sânge. Se crede că ciocolata neagră conține mai mulți antioxidanți decât ciocolata de lapte
• Ciocolata conține substanțe numite flavonoide. Împiedicând formarea cheagurilor de sânge, ele îmbunătățesc circulația sângelui
• Studiile au arătat că iubitorii de ciocolată sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli cum ar fi ulcerul gastric, febra fânului și, în general, au o imunitate mai mare
• O serie de experimente au permis oamenilor de știință să concluzioneze că consumul moderat de ciocolată poate prelungi viața unei persoane timp de un an.
• Ciocolata stimulează eliberarea așa-numitelor hormoni de fericire - endorfine. Influențează centrul de plăcere, îmbunătățesc starea de spirit a unei persoane. De aceea multe femei doresc să mănânce o stare proastă cu ciocolată!
• Oferind un efect revigorant, ciocolata contine mai putin cafeina decat cafeaua
• În plus față de boabele de cacao, ciocolata conține proteine, calciu, magneziu, fier, precum și vitaminele A. B și E
• Ciocolata este foarte calorică, dar cea mai mare parte din conținutul său caloric este reprezentat de colesterolul "util", care păstrează sănătatea vasculară.
8. Partea practică
După ce am studiat întreaga literatură cu mama, am învățat multe despre interesant despre ciocolată. Apoi am decis să-i întreb pe colegii mei ce știu băieții despre ciocolată și dacă le place ciocolata. Am rulat un chestionar și am aflat că colegii mei de clasă, cum ar fi ciocolata, în special alb, dar cum o fac, de unde vine ciocolata, băieții nu știu (vezi apendicele 1). La orele de curs am împărtășit cunoștințele mele cu băieții.
De asemenea, am intervievat familia mea și am aflat cine îi place ciocolata. Mama, fratele și bunicul pot cumpăra orice ciocolată, tatăl trata ciocolată cu lapte, bunica amară. Și îmi place albul (vezi apendicele 2).
Când am studiat literatura, am aflat că există câteva mituri despre înregistrările de ciocolată din ciocolată și Guinness.
9. Mituri despre ciocolată
Mitul mai întâi. Ciocolata este vinovata de excesul de greutate.
Mitul celui de-al doilea. Ciocolata este o sursa de energie.
Acesta este adevărul perfect. Grăsimile și zahărul, mulți în ciocolată, sunt principalii furnizori de energie pentru organism. Magneziul și potasiul conținute în acesta sunt necesare pentru funcționarea normală a mușchilor și a sistemului nervos. Prin urmare, ciocolata este utilă atât pentru copii, cât și pentru cei implicați în sport. Nu este întâmplător faptul că este obișnuit să oferiți baruri de ciocolată și studenți pentru examene. Ciocolata nu numai că stimulează activitatea creierului, dar are și un efect benefic asupra fondului lor emoțional.
Mitul trei. Ciocolata are un efect stimulativ.
Și acest lucru este adevărat. Teobromina și cofeina conținute în acest produs au un efect ușor de stimulare asupra sistemelor cardiovasculare și nervoase. Carbohidrații oferă energie ușor accesibilă și rapid arsă, iar grăsimile conținute în untul de cacao sunt absorbite mai lent și oferă energie pentru o perioadă mai lungă de timp. Oamenii de stiinta au descoperit ca este util chiar si mirosul de ciocolata.
10. Fapte interesante
• Ciocolata se topește la o temperatură care este doar puțin sub temperatura corpului. De aceea ciocolata se topește atât de ușor în gură.
• În fiecare zi, 15% din femeile din întreaga lume mănâncă ciocolată.
• Cea mai mare iubire de ciocolată din Elveția: rezidentul mediu al acestei țări mănâncă mai mult de 10 kg. ciocolată într-un an!
• Cofetarii din New York au creat cel mai înalt turn de ciocolată din lume. Pentru turn, la o înălțime de 6 m și 40 de centimetri, a fost nevoie de mai mult de 1 mii kg de ciocolată neagră, iar construcția a durat mai mult de 30 de ore.
• Fabrica de ciocolată din Rusia a fost în Cartea Recordurilor Guinness, creând cel mai mare bar de ciocolată din lume. Acesta a cântărit această bucată de artă de cofetărie 500 kg, lungimea ei fiind de 2,7 metri.
• Cel mai greu bar de ciocolată a fost făcut în Italia. Greutatea sa a ajuns la 2280 kilograme.
Ca urmare a cercetărilor efectuate în această lucrare, studiind literatura de specialitate, am ajuns la concluzia că atunci când vine vorba de avantajele sau de dauna unei anumite componente a dietei noastre și chiar despre un medicament, întotdeauna începem cu o doză. Toate, fără excepție, lumina lumii medicamentului se converge într-una: în tot ceea ce trebuie să cunoașteți gradul, și supraalimentarea unui singur produs este în mod inevitabil plină de probleme. Mi-am dat seama că nu există nici un motiv să refuzi ciocolata, dar trebuie să existe o măsură în tot.
Articole similare
-
Frunze de ciocolată - rețetă pentru fabricarea frunzelor de ciocolată
-
Pregătirea la domiciliu a produselor din lapte acru și uleiuri - seljanochka - portal pentru
Trimiteți-le prietenilor: