O ceașcă de ceai dulce și un bun proaspăt, pătat cu jeleu din zmeură - un mic dejun cu plăcere va mânca atât copii cât și adulți. Desertul are un gust și o aromă uimitoare, iar datorită tehnologiei delicioase de gătit păstrează o mulțime de proprietăți utile, pentru care apreciem astfel fructele de pădure. Rețetează zeci de zmeură pură și pur și simplu zdrobite, cu o consistență gelatinoasă și mai groasă, asemănătoare cu gemul, în pereche cu alte fructe de pădure, cum ar fi coacăzii roșii.
Zmeura este o sursă de vitamine, o excelentă preventivă împotriva răcelilor de iarnă
Pregătirea ingredientelor și a regulilor de preparare a jeleurilor
Componenta principală a jeleului din zmeură este, desigur, boabele în sine. Pentru a face produsul finit dens, transparent, parfumat, păstrează o culoare saturată, saturate, calitatea materiilor prime și regulile pentru tratamentul termic sunt importante. Câteva cuvinte despre asta.
Ce ar trebui să fie zmeură?
Uscat și curat. Pe roua nu se recomandă să-l colecteze - boabele umede se vor epuiza și vor disparea. Cel mai bun moment pentru a colecta este a doua jumătate a zilei, spre seară.
Ripatiți, dar nu prea superiori, cu o cantitate mică de fructe necoapte. Au mai multă pectină și, prin urmare, proprietățile de gelifiere sunt mai mari.
Fără pedunculi, dăunători, putrezesc. Este mai bine să urmați acest lucru în timpul recoltării, pentru a nu "deranja" boabele fragile din nou.
Dacă nu cunoașteți originea zmeurii (cumpărați pe piață), înainte de al pregăti, este mai bine să-l clătiți sub apă curentă, aruncați-l înapoi într-un șuviu, evacuați-l.
Sfat! Indiferent cât de mari și atrăgătoare sunt zmeura grădinii, nu se poate compara cu un văr de pădure nemaipomenit în aromă. Dacă este posibil, faceți un eșantion de câteva jeleuri de jeleu din zmeura de pădure - acasă va aprecia rețeta pentru o delicatesă neobișnuită.
Fiți atenți la regulile de tratament termic al fructelor de padure. Cunoscându-le, nu digerați jeleul, nu fixați densitatea dorită, gustul și aroma purpuriu, extindeți termenul de valabilitate al semifabricatelor.
Durata de gătire a sucului cu zahăr nu trebuie să depășească 30 de minute. Următoarea este distrugerea substanțelor utile, masa se întunecă, gustul produsului se deteriorează.
Pentru a nu crește timpul de gătire, dar pentru a obține o consistență gelatinoasă groasă, se adaugă substanțe gelifiante (gelatină, pectină).
Pectina este de asemenea folosită dacă cantitatea de zahăr este redusă (ea joacă rolul de agent de îngroșare).
Cu cât mai puțin jeleu este gătit, cu atât componentele mai utile rămân în țagle. În acest caz, produsul finit trebuie să fie pasteurizat (temperatura - 85-90⁰C, timp pentru o sticlă de litru - 10 minute).
Dacă nu este utilizat pectină, în jeleu din zmeură în majoritatea rețetelor sfătuiți să adăugați acid citric. Ea va umbri gustul dulce al fructelor de padure, nu va permite bomboanele să fie gătite în timpul depozitării.
Masă densă gelatinoasă - consistența ideală pentru gelul de fructe și boabe
Mai multe rețete verificate
Multe gospodine se schimba la jeleuri de gatit si gemuri, pentru ca este mai usoara in comparatie cu gemurile, acestea sunt preferate de copii. Europenii nici nu-și închipuie micul dejun fără toast și delicatețe dulci.
Jelly din suc de zmeură cu pulpă
Gemul tradițional din zmeură este preparat conform unei rețete clasice. Pentru 1 kg de boabe ia aceeași cantitate de zahăr, 100-120 g de apă, 2-3 g de acid citric. Pas cu pas procesul de gătire este după cum urmează.
Zmeura preparata frământată sau zdrobită cu un blender, adaugă apă și zahăr, se aduce la fierbere.
Amestecați și îndepărtați în mod constant spuma, gătiți pentru un incendiu mic timp de o jumătate de oră.
Masa pregătită este ușor răcită și măcinată printr-o sită fină pentru a separa semințele și a obține o structură omogenă.
Suc de smantana, zaharat cu zahar, re-pune pe foc, adauga dizolvat intr-o lingura de apa, acid citric, se fierbe 2-3 minute.
Jadul fierbinte este turnat în vase sterile, sigilate și răcite, fără a răsuci borcanele.
Sfat! Gelul este considerat gata dacă formarea spumei este redusă considerabil, nu se dispersează în jurul marginilor tăvii și o picătură de sirop după răcire nu se întinde pe sticlă sau pe plăcuță.
Pulbul de zmeură este gătit cu zahăr până la evaporarea a aproximativ 30-40% din volumul lichidului
Gem din zmeură
Puteți găti jeleu din zmeură fără separarea semințelor - această rețetă pentru iarnă va atrage pe cei care nu au timp și nu sunt atât de scrupuloși în ceea ce privește respectarea formulei clasice. Raspberry semințe sunt mai mici decât căpșunile, ele nu afectează consistența și nu degrada gustul. Dimpotrivă, datorită "prăjiturii" confiturei, va fi mai densă, asemănătoare cu un gem. Tehnologia de gătit este aceeași ca în rețeta de mai sus, numai fără ștergerea printr-o sită.
Zmeiul gemului - gustul semințelor nu este o piedică
Rețetă cu gelatină sau pectină
Mulți oameni preferă să facă jeleu din zmeură cu gelatină. În acest caz, consistența gelatinoasă este realizată cu ajutorul unui agent de îngroșare, pe lângă gelatină, poate fi pectină, agar-agar, jamfix. Procesul de gătit este redus semnificativ (până la 10-15 minute), vitaminele și compușii biologic activi sunt mai bine conservați, zahărul putând fi pus mai puțin decât normal.
În cazul utilizării gelatinei (pentru 1 kg de zmeură - 40-50 g), este pre-înmuiată în 100-150 g apă rece fierbinte, apoi încălzită până la dizolvarea completă, se filtrează. Pulverizatoarele pe bază de pectină sunt utilizate conform instrucțiunilor.
Zmeura se macină, se adaugă o jumătate de cești de apă, se fierbe timp de 2-3 minute, după care se șterge printr-o sită. În amestec adăugați zahăr, agent de îngroșare și gătiți la căldură scăzută timp de 10-15 minute. În formă fierbinte sunt ambalate în cutii și sigilate.
Proporții: 1 kg de boabe, 0,7-1 kg de zahăr, 100-150 g de apă, 40-50 g de gelatină (pectină).
Cu suc de coacăză roșie
În loc de gelatină și apă, puteți folosi suc de coacăz roșu. Pentru 1 kg de fructe de padure este nevoie de 250-300 g de suc. El va adăuga acidul necesar, va acționa ca un îngroșător.
Zmeura zdrobită cu suc de zahăr și coacăz roșu se evaporă timp de 30 de minute, apoi se freacă. Apoi se fierbe și se toarnă borcane sterilizate.
Jeleu din zmeură fără gropi:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: