Secretele plutonului Uzbek din dreapta
Când un uzbec are bani, el mănâncă pilaf. Când un uzbec nu are bani, el mănâncă și pilaf. Vreau să vă împărtășesc o rețetă pentru pilaful tradițional, care este pregătit în Uzbekistan în diverse ocazii - recepția oaspeților, nunta, ziua de naștere. Se numește "Chaikhan".
Plov este o masă foarte satisfăcătoare și în același timp nu foarte grea, care poate fi hrănită foarte mulți oaspeți deodată. În special, dacă este făcut din alimentele potrivite și, cel mai important, din orezul drept și în ordinea corectă de marcare a ingredientelor.
Pentru pregătirea pilafului uzbec tradițional avem nevoie de următoarele ingrediente, cu care va trebui să lucrați în procesul de pregătire:
- Orez (un fel de devzra sau devzira, după cum doriți) - puteți cumpăra pe piață (350 ruble / kg) - principalul ingredient secret al oricărui plov uzbec.
- Morcovi - de preferință galben, uzbec (130-150 ruble / kg)
- Ceapa - poti cumpara intr-un magazin simplu (25 ruble / kg)
- Mutton - de preferință nu prea gras, de exemplu, miel (350-500 rub / kg în funcție de partea de miel)
- Usturoi - capul ar trebui să fie puternic și, în orice caz, nu tânăr (mi sa dat pe piață care de obicei ia orez și mirodenii, deci nu voi spune prețul)
- Zira - condimente fără pilaf (50-60 rub / sticlă)
- Barbaris (50-60 rub / sticlă)
- Uleiul vegetal - uleiul trebuie să fie inodor, rafinat
Pentru a pregăti pilaful pentru 15 persoane au nevoie de 1,5 kg de orez, aceleași morcovi și carne, 3-4 cepe, 3 catei de usturoi, 2 pahare de chimen și agrișă, ulei, în funcție de conținutul de grăsime de miel (o medie de 200 la 250 de grame). răbdare stocate și inspirație!
Să mergem. Taie morcovii. Taie-l cu o paie mare. Nu grăbiți și cumpărați deja morcovi tăiați din care sunt făcute salate coreene.
Morcovii subțiri vor dispărea în pilaf în timpul gătitului, ceea ce este inacceptabil! Tăiați ceapa cu inele. Nu există prea multe lucruri cu care să te deranjezi. Doar știți că mai subțire ați tăiat ceapa, cu atât mai rapid și mai intens este prajit. Ardeti ceapa tocata usor mai usor decat felii mari si ceapa arsa in pilaf - cel putin nu frumoasa (si nu gustoasa).
Clătimem și tăiem mielul cu bucăți. Aici, de asemenea, are propriul său particularitate. Dacă tăiați bucățile prea fin, carnea nu va fi vizibilă în pilaf. Pur și simplu vor fi cârpe peste tot. Este mai bine să tăiați bucăți cu o jumătate de palmier sau chiar puțin mai mult. Dacă ați cumpărat coaste, atunci ar trebui să fie bucăți de mai multe coaste. Este mai bine să cumperi un picior din spate. Există, de asemenea, este plin de carne și oase este (în mod tradițional, cel mai mare os cu o bucată de carne este dat cea mai veche la masă sau oaspetele său onorat). Când cumpărați carne, nu uitați să cereți să-l tăiați în bucăți.
Cu carne taiati grasimea si taiati-o in cuburi mici. Dacă ați cumpărat un miel macră, este mai bine să solicite vânzătorului o bucată de coadă de grăsime. Este de asemenea tăiat în cuburi. Pilaf pot fi preparate atât pe gaz sau cuptor electric (la complex electric și necesită o anumită calificare, dar pe o inducție a găti pilaf imposibil), și un foc deschis (vatră), dar numai în cazan! Nu poturi, bazine smălțuite șiëder! Acesta este pilaf, nu terci din armată. Când gătiți pilaf pe un foc deschis, există unele secrete și caracteristici.
În primul rând, cazanul trebuie rotunjit până la capăt. Dacă un cazan are o nichel (pentru o plăcuță), atunci pilaful din acest loc va arde.
În al doilea rând, pregătiți lemne de foc și chipsuri în avans pentru a ajusta intensitatea focului. Cu cât aruncăm mai mult jetoane, cu atât focul este mai puternic.
Luând scânteile, înțelegeți cât de mult trebuie să adăugați ulei în grăsimea topită.
Nu-mi place pilaf greu greu, așa că m-am limitat la 200 de grame de ulei de floarea soarelui deodorizat (inodor). Am calcinat uleiul. Pentru a afla cât de bine este arsă, aruncați un cerc de ceapă în ea. Sizzled, zashkortvorchalo, aruncați restul de ceapă.
Numărul secret 3 - ceapa dă o culoare.
Cu cât era mai multă ceapă prăjită, cu atât mai intensă (mai întunecată) era culoarea pilau-ului. Dacă pilaf gătește fără ceapă, atunci va fi aproape alb (astfel de pilaf este pregătit pentru nunți și, prin urmare, se numește "nuntă"). Ceapa trebuie să fie amestecată în mod constant, astfel încât să nu ardă. Aceasta este culoarea optimă a cepei. Pilaf va fi aproape această culoare. Puțin mai întunecată. Restul de culoare va da morcovi plov.
Acum a venit rândul de carne. Am pus carnea de oaie în ceapa suprapusă și se prăjește până se amestecă bine jumătate. Carnea ar trebui să fie aproape gata și ușor prăjită atunci când adăugați morcovi la ea.
La prima vedere, veți găsi că există o mulțime de morcovi. Nu te speria. Corect! Se prăjește pe căldură moderată, amestecând cu grijă ceapă, carne și morcovi. Pregătirea morcovilor este definită după cum urmează - morcovii trebuie să se îndoaie, dar să nu se rupă. Apropo, până în acest moment ceapa aproape dispare. Nu ar trebui să-l vezi în pilaf gătit. Complet va dispărea înainte de a pune orezul, dar mai mult despre asta mai târziu. Acum este momentul să puneți fierbătorul cu apă pe foc. Trebuie să aveți apă preparată la fierbere.
Ceapa, carnea și morcovii suprasaturați se toarnă cu apă clocotită. Aceasta este baza pilafului. Se numește zirvak. Trebuie să fie gătit corect, în ordine, așa cum am arătat mai devreme. Va determina ce pilaf veți obține. Dar sunt sigur că pilaf veți obține cele mai delicioase. Zirvak se pregătește timp de 40 de minute. O oră mai bună! Și, în general, un an și jumătate! Apropo, zirvak poate fi pregătit în avans, cu cel puțin o zi înainte de sosirea oaspeților. Baza, aceasta este baza. Acesta nu este încă un pilaf.
În timp ce gătim dirvak, pregătim orez, usturoi și dulciuri cu zira. Apropo, pilaful drept prelungește viața și fumatul chiar ucide.
Clătiți orezul cu apă rece. Trebuie să spun că soiul de orez este foarte prăfuit. El crește în vecinătatea lui Uzgen în soluri de lut, deci este o temă. De fapt, atunci când o spălați, veți vedea că orezul este roz în dungi întunecate. Dar crede-mă - acesta este cel mai corect grad de orez pentru pilaf uzbec. Bucătarii experimentați consideră că acest tip de orez este cel mai bun pentru pilaf. Ar trebui să fie spălat pentru o perioadă lungă de timp și cu atenție. Foarte atent!
Când spălăm orezul, alegem pietricele mici. La urma urmei, nimeni nu dorește ca oaspeții să meargă la dentist după sărbătoare.
Stăpânul meu mi-a spus că pietricelele în pungi de orez sunt adăugate pentru greutate. 1 kg de pietre pe sac de orez - o creștere bună a salariilor. Aici, de fapt, orez devzra. Spălate și gata să se așeze în bază (zirvak). Îndepărtați usturoiul. Cu atenție, încercând să nu rupeți integritatea capului, îndepărtați cojile superioare, lăsând felii.
După 45 de minute de la punctul de fierbere al zirvakului, punem usturoiul (întreg), dulce și ziru în el.
În cazul în care zir este de a lua în palmă și frecați-l cu degetele, atunci mirosul acestui condiment va fi mai intens și mai luminos. Zirvak este gata. Aducem această supă la fierbere și așezăm orezul spălat, după care am rănit. Am întins mânji de mazăre peste tot cazanul, apoi am zgâriat ușor cu un zgomot. Nu te mișca.
Apa ar trebui să acopere orezul deasupra a 1,5 - 2 cm. În acest caz, puteți adăuga puțină apă fiartă, care ar trebui să fie mereu la îndemână.
Amintiți-vă unde ați ascuns capul de usturoi. Acest lucru este util pentru dvs. atunci când pilaf este gata.
Odată ce orezul nivelat pe întregul plan, făcând un incendiu puternic. Acum este important să se cât mai repede posibil pentru a face apa viguros fierbe și se evaporă. Puteți închide pe scurt capacul vasului, pentru a accelera procesul, dar imediat ce apa fiarta, capacul trebuie să fie eliminate. Ajutând-o să se evapore ușor împingând cu orez spumiera de pe pereți la mijlocul căldării și de a face pilaf într-un băț de lemn (pe care se poate lipi de teren sau se ocupe de o lingura de lemn) găuri pentru fiarbă departe de mijloc și intens. Odată ce apa sa oprit barbotare din găurile pe care le-ați făcut, am aplatiza orez în jurul unui cazan și se acoperă cu un capac. Focul face foarte puțin cu ajutorul schepochek subțire.
Fiecare fel de orez în feluri diferite "bea" apă. Fiecare orez trebuie adaptat, dar acest soi este renumit pentru faptul că bea bine apă și îl strică foarte greu.
De îndată ce vasul este închis, așteptați 20 - 25 de minute.
După 20 de minute. deschideți capacul, găsiți usturoiul. Cu grijă, pentru a nu-l zdrobi, trageți-l și puneți-l pe farfurie. Se amestecă pilaful de jos în sus. Se amestecă bine, dar ușor, astfel încât morcovul să fie amestecat cu orez, dulciuri și carne. Pilau-ul tău adevărat uzbec este gata!
Am întins pilaful pe o farfurie și l-am pus pe usturoi. Toată lumea de pe placă este pus o porție de orez, o bucată de carne și o pereche de cuișoare de usturoi delicat.
Ai un apetit frumos pentru tine și prietenii tăi!
P.S. După o sărbătoare, beți ceai verde fierbinte fără zahăr și veți înțelege de ce plov nu se întâmplă prea mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: