Actualul pilaf uzbec 1

Renumitul om de știință persian, filozof, doctor Avicenna (Ibn Sina) și-a dedicat arta preparării pilafului. El a crezut că pilaf este cel mai bun medicament pentru pacienții slăbiți care au suferit suferințe fizice și psihice grave. În opinia sa, în prezent pilov (palov osh) există în mod necesar șapte componente care au dat numele acestui fel de mâncare.

P - ceapă. Pentru pilaf, cel mai potrivit este ceapa albă în formă de ouă. Este în ea care combină organic aciditatea, sucuri și sensibilitate. Desigur, utilizarea altor soiuri de ceapă este permisă. Aici vorbim despre cele mai preferate soiuri.

A - ayoz - morcovi. Pilaf Uzbek este imposibil fără morcovi. De exemplu, în India, în Caucaz, în țările arabe, pilaf este gătit fără ea, într-un mod complet diferit. În pioba uzbece, raportul dintre morcovi și orez este de 0,5: 1, 1: 1, 2: 1 - în funcție de varietatea de pilaf. Este morcovul care dă o dietă plov și o valoare nutritivă ridicată.

L - Lahm - carne. Pilau foarte bun se obține din carne, în care grăsimea, așa cum a fost amestecată cu straturi - este așa-numita "carne de marmură". În mod tradițional, se utilizează grăsimea și grăsimea pentru îngrășat. Dar pilaf poate fi gătit din alte tipuri de carne, inclusiv din carne de pasăre. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pre-marinați pasărea într-un amestec de oțet de struguri, sare, condimente și ceapă. Acest lucru este necesar pentru a elimina un anumit gust "pui".

O - grăsime olio. Diverse grăsimi sunt folosite pentru a găti pilaf uzbec. Animale (grăsime de miel, ghee) și legume (floarea-soarelui, bumbac, măsline etc.). Utilizați în mod obișnuit grăsimi amestecate - luați în proporții egale de animale și de legume. Apropo, în dieta terapeutică există o metodă de gătit alimente pe grăsimi combinate pentru pacienții hipertensivi. Este foarte important să se țină seama de conținutul de grăsime din carnea în sine, altfel pilaful dintr-un vas util se va transforma în opusul său. La urma urmei, consumul excesiv de grăsimi, desigur, dăunează organismului.

Există sare și sare. Pentru pilaf utilizați numai sare de clasa cea mai înaltă sau clasa I. Sare "extra" și măcinare grosieră în pilaf nu este pus.

O - apă - cea mai bună apă pentru pilaf este apa din cursurile montane și apa râului. Apa de apă trebuie să fie apărată, este bine, în același timp, să puneți în ea ceapă, usturoi, o cremă de verdeață parfumată (de a alege).

Sh - șaluri - Fig. Pentru pilaf este mai bine să folosiți mai puține soiuri de amidon. Spălați orezul trebuie să fie nu mai puțin de trei ape calde, și în apă rece - de până la cinci ori. În același timp, orezul ar trebui să fie șters în mâini și să se scurgă până la ultima picătură. Orezul spălat ar trebui să devină transparent. Numai atunci orezul din pilaf se va prăbuși și nu se va transforma într-o mizerie.

Produsele listate sunt obligatorii în pregătirea pilafului clasic. Dar puteți adăuga pilaf diferit. Condimentele creează un buchet unic al acestui fel de mâncare. Fructele de afine, zira, piper negru, usturoi, șofran, gutui, schnapps ... Toate aceste condimente și aditivi sunt pilaf la discreția și gustul bucătarului. În Asia Centrală, se prepară pilafuri cu caise uscate, chifteluțe, mazăre, ridichi etc. Există pilafuri festive, care sunt gătite separat în trei cazane diferite. Aceasta este o tehnologie complexă și costisitoare și gătesc acest pilaf numai pentru ocazii foarte solemne.

Cum de azi într-un apartament oraș obișnuit să gătești un adevărat pilau uzbec? Să o numim clasic în contrast cu un număr mare de varietăți și variații.

Ei bine, atunci. În primul rând. Nu vă lăudați dacă sunteți siguri că pilaful poate fi gătit într-un scallop sau tigaie obișnuit. Pentru pilaf, ai nevoie de un kazanok. Mai bine decât aluminiu gros, decât fonta. Astăzi se află în vânzare peste tot. Pe o familie de 4-5 persoane, destul de kazanaka în volum de 3,5-4 litri.

Turnăm uleiul vegetal (1 pahar) în cazanul preîncălzit. Particularitatea gătitului pilaf uzbec este o fisură puternică a uleiului, aproape înaintea apariției opacității. Carne (0,5 kg), tăiată în 2-3 bucăți, cu grijă (acoperind capacul cu un capac), puneți în ulei de ardere. Se prăjește carnea până la o crustă crocantă puternică (aproximativ 15-20 minute, întorcând o prăjire uniformă).

Ceapa (0,5 kg) este tăiată în jumătăți de inele și coborâtă într-un cazan. Ceapa nu se spala! Ușor prisalivaem și se amestecă, se prăjește cu carne pentru încă 10 minute (nu prea mare!). Ceapa ar trebui sa fie doar maro, dar sa ramana moale si suculenta.

Morcovii (0,5 kg) sunt tăiați în plăci lungi subțiri și prăjite împreună cu carne și ceapă timp de 15-20 de minute. Apoi se toarnă apa în apă, astfel încât să acopere puțin amestecul, puneți condimentele și deja pe o căldură scăzută ne scufundăm friptura (numită "zirvak") timp de 40 de minute.

orez Spălat (0,5-0,7 kg) sunt de stabilire în cazan (nu se amestecă!), sare dupa gust, se toarnă apă (prin skimmer), astfel încât apa a acoperit orezul de 2-2,5 cm. Se adauga caldura si da plov fierbe fierbinte. Nu acoperiți capacul până când toată apa nu fierbe.

După aceea, reducem focul la minim, strângem orezul de la margini până la mijloc cu o cocoșă, prindem câteva găuri în partea de jos a Kazanka și acoperim-o cu un capac. Pilaf va fi gata în cele din urmă în 20-25 de minute. Când scoateți capacul din conopidă, aveți grijă ca picăturile de fum să nu cadă pe orez. Aceasta va deteriora gustul pilafului.

Înainte de servire, pilaf este amestecat, carnea este tăiată în bucăți și așezată pe partea superioară a pilafului. Există o mulțime de decorațiuni. Un plus bun este o salată de roșii și castraveți, ridiche și ridichi.

Și mai mult: nu beți băuturi reci pilaf. După ce pilaf numai ceai! Verde sau negru - care o iubește.

• 
  Jena

Articole similare

• Pilaf Uzbek - rețetă detaliată pas cu pas pentru gătit pilaf cu o fotografie, beautyinfo

• Secretele plutonului Uzbek din dreapta

• Cum să gătesc parmezan - gătire pas cu pas, rețetă reală, foto - culinar

Trimiteți-le prietenilor: