iar ziua curge lent,
și aerul este proaspăt și nu este nimeni,
și trage role de copt,
și nu este nevoie să căutați chei,
a fi fericit "
Pâine de casă (fără îndoială!) Este mult mai gustoasă decât cea achiziționată! Aroma Singur de pâine proaspăt coaptă salivating chiar om bine hrănit, foame imediat începe să bântuie toate: tăbăcite, un pic de făină târtița pripylennaya; crusta crocantă crudă; aerul-frizură de făină de grâu sau densă, spongioasă, o bucată gălbuie de pâine de secară. Și pe ea - fulgi de unt proaspăt, sau un cerc gros de cârnați roz, sau transparent, subțire petale de somon afumat cu pene verzi prova vesel ... mmmm ... gustos!
În casa bunicii mele din satul meu din cuptorul rusesc, ei au coace întotdeauna pâinea lor proprie. Cea mai simplă, fără briose și aditivi, în copilărie părea neobișnuit de gustoasă, mai ales cu lapte - pereche sau rece, nu contează. Deja un adult, nu am îndrăznit să coacem pâinea de mult timp - și nu era nici o sobă rusă, și mi se părea prea incomprehensibilă, laborioasă. Mulți oameni consideră aluatul de drojdie ca fiind capricios, greu de pregătit. Din fericire, totul nu este așa. Chiar și într-un cuptor convențional, puteți crea pâine perfectă, singura condiție este de a face cu sufletul, cu plăcere. Cu toate acestea, este necesar doar să începeți: coacerea pâinii de casă este o afacere creativă, vă duce în serios și pentru o lungă perioadă de timp.
· În timpul lui Petru I, locuitorul "mediu" al Moscovei a mâncat 12 pudre de făină pe an sub formă de diferite produse de patiserie.
· În conformitate cu decretul tsarist al brutarilor care coaceau pâinea prăjită cu grăsimi slabe, au batut batohami în locurile în care ei tranzacționau.
· În 1767 la Moscova 1 penny ar putea dobândi următorul număr de coacere: (. 270 gr) pâine de secară - 2 lire (. Ok.820 c) Sitnikov - - 74,5 mosor (. 317 gr) Kalaches 64 mosor , covrigi - 53 bobine (225 grame). Prețurile (dachshund) pentru pâine au fost stabilite prin Decretul Împăratului.
· Pâinea cântărind mai mult de două kilograme a piesei a fost luată în considerare până la mijlocul secolului al XX-lea, cântărind și vândut pentru greutate. Pâinea cu o greutate mai mică a fost considerată bucată și a fost vândută nu pentru greutate, ci pentru bucăți. Acestea includ diferite pâini, batoane, rulouri, saki, albi, roguri, adică pâine albă, care au primit o dezvoltare specială numai din a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Să coacem! Încercat de mine, testat pe rude și prieteni de mai multe ori! Soacra care a venit să viziteze a plecat acasă cu o rețetă. Pregătiți-vă foarte simplu, într-adevăr, după 25-30 de minute puteți deja să vă blocați dinții în miezul parfumat al prăjiturilor plate de creație proprie.
Paine-pishki (conform lui Pohlobkina)
Va dura:
Drojdie - 1 pachet de drojdie uscată (7 grame);
Apă - 1 pahar (lapte, zer, amestec de acest și altul);
Ulei vegetal - ceașcă din al treilea trimestru;
Ceapa - 1-2 buc;
Făină - aproximativ 3 cești;
Notă:
Rețeta nu oferă cantitatea exactă de făină. Făina trebuie să fie la fel de multă ca "să ia" aluatul - până la formarea unui stick care nu se lipeste de mâini. Această cantitate poate varia - în funcție de mai mulți factori (umiditatea făinii, gradul acesteia, măcinarea, tipul de grăsime, laptele lichid, apa, etc.).
Porniți imediat cuptorul. Testul nu trebuie să fie abordat, aproape imediat după dozare, este posibil să se coace și cuptorul se încălzește până la o temperatură de aproximativ 200 de grade.
Becul (puteți doi) trebuie curățat și tăiat foarte fin (tăiat într-o combinație, grătar). Mi se pare că ceapa conferă aluatului un gust ușor, neobișnuit, care amintește ușor de gustul plăcilor cu umplutură.
1. Este necesar să se facă un "lichid general". Într-un castron se toarnă apă caldă (sau lapte, zer, care este la îndemână sau un amestec de ambele cu apă), unt, puneți ceapa tocată, sare-zahăr, se amestecă. De fapt, Pakhlebkin nu are zahăr în rețetă, dar mi se pare că este mai delicios cu zahăr, iar prăjiturile sunt mai bune decât romul. Temperatura amestecului rezultat ar trebui să fie de aproximativ 38 de grade. Despre petrol. puteți lua cremă, margarină, grăsime de pui, carne de porc, orice. Se amestecă diferite grăsimi - principalul lucru, se topesc, se face lichid.
2. Tăiați făina, amestecați cu drojdie și trecând treptat într-un amestec lichid, amestecând tot timpul. Făina are nevoie atât de mult pentru a face un aluat neted care nu se lipeste de mâini. Principalul lucru este că aluatul nu iese prea răcoros.
"... făina ar trebui să fie turnată treptat, până când ea, în timp ce încă foarte moale și delicată, în același timp complet întârziat în spatele mâinilor"
Am făcut asta - am turnat 2 cupe și l-am amestecat bine cu o lingură. Apoi, un pic adăugat restul de făină, atâta timp cât a devenit dificil de a interfera cu lingura. Dupa aceea am inceput sa-mi rup mainile - 3-4 minute. Este convenabil în această etapă pentru a obține aluatul din castron - pe masă, placa - si se framanta viguros, ca și în cazul în care pliere, înfășurarea treimea superioară, apoi făcând clic pe bucată, și din nou în același mod. Când frământare și „frământare“ făină de gluten gonflează, asa ca nu ia timp pentru a adăuga o mulțime de făină - aluatul în fața ochilor noștri devine mai elastică, netedă și nelipicios. Dacă tot la fel se pare că ați frământat de mult timp, dar este lipicioasă - toarnă puțină făină pe mâini și apoi adăugați câteva minute.
3. Împărțiți-le în 10-12 părți. Faceți bilele, dimensiunea unui măr mic, și aplatizați într-un tort plat de aproximativ 1 cm grosime. Marginile vor fi mai groase decât mijlocul. Seredinka să prindă cu o furculiță - atunci nu se va umfla și arde.
4. Și puteți coace imediat - 10-12 minute, dar nu mai mult de 15, altfel prăjiturile se vor usca. "Întârzierea în timp poate fi numai pentru că cuptorul nu se coace puțin sau nu a fost încălzit în prealabil" (Pokhlebkin)
5. Scoateți, puneți prăjiturile plate pe bord și acoperiți cu un prosop timp de 15 minute - odihniți. Gata!
Bon apetit!
P.S. 1. Puteți să vă amestecați într-o combinație cu un mixer cu duză și chiar cu un cuțit mare. Prin timp și prin rezultat rezultă la fel ca și când vă frământați mâinile. Doar spălați vasul și duză. Dar dacă frămânți leneș cu mâinile - puteți destul.
2. A primit prima data - am urmat toate recomandarile - am fost surprins cat de repede a fost.
Media voturilor: 4.6
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: