Printre fanii bucătăriilor exotice și neobișnuite, Japonia ocupă un loc special. În ciuda simplității și naturalității principalelor sale feluri de mâncare, numai aici există un fel de mâncare care părea să întruchipeze disprețul samuraiului pentru moarte și atitudinea budistă față de natura iluzorie a vieții. Acesta este un mare și teribil pește Fugu.
Puffer pește, este un câine, ea e Puffer, ea diodont sau pufferfish fahaka - cel mai scump, faimos și mortale bucătăria japoneză. Și totuși - aceasta este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare cunoscute de omenire. Conform descoperirilor arheologice, locuitorii insulelor japoneze au fost consumul de fugu mult timp înaintea erei noastre, și, judecând după faptul că Țara Soarelui Răsare este încă dens populate - vechi japonez știa secretul de a face acest pește.
Bea Otravă
Fuga este un pește de dimensiuni de palmier care poate înota coada înainte. În loc de cântare, are o piele subțire, elastică. Dacă speriați fuga, aceasta se umflă instantaneu și ia forma unei bile de trei ori mai mare decât dimensiunea originală și cu vârfuri ascuțite. Acest lucru se datorează apei, pe care o absoarbe brusc în sine. Fugu este otrăvitor. În laptele ei, caviarul, pe piele, în special în ficat, tetrodotoxina este o otravă a agentului nervos, care este de aproximativ 1200 de ori mai periculoasă decât cianura de potasiu. Doza letală pentru o persoană este doar un miligram din această substanță. Într-un singur pește există destule otrăvuri pentru a ucide patruzeci de oameni. Încă nu există un antidot eficient pentru otrăvirea fugu. În porțiuni microscopice, fugu otrăvitor este un mijloc de prevenire a bolilor legate de vârstă și un remediu excelent pentru bolile de prostată. Iată una dintre cele mai vechi rețete pentru prepararea unei băuturi vindecătoare pe bază de pufferfish - aripioarele otrăvitoare ale peștilor, mai întâi friptură până la cărbune și apoi timp de una sau două minute coborâte din motive. Ei spun că intoxicația dintr-un astfel de bug este foarte specifică și seamănă cu o băutură narcotică cu halucinații însoțitoare și exacerbarea tuturor simțurilor. Apropo, preparate în acest fel sake, a servit neapărat clienților care doresc să încerce fuga. Se crede că acest ritual oferă o mică, dar o șansă de a supraviețui în caz de otrăvire.
Pranz în numele morții
Proprietarul restaurantului aspiră la meniul său au fost preparate din Fugu, este obligat să furnizeze rapoarte detaliate director medical al Ministerului Sănătății privind numărul și condițiile de depozitare a stocurilor de acest pește în magazinul său. Tăierea Fugu este o artă unică care este studiată și posedată de indivizi pentru o lungă perioadă de timp. Încă din 1598, a apărut o lege care obligă bucătarul care pregătește Fugu să obțină o licență de stat pentru acest lucru. Astăzi, aproximativ 70.000 de persoane au un "permis pentru Fugu" în Japonia. Pentru a intra în cercul celor aleși, trebuie să treci două examene - scrise și practice. Aproximativ trei sferturi dintre solicitanți abandonează la primul proces pentru trecerea care este necesară pentru a înțelege zeci de soiuri de Puffer și să cunoască toate căile de a detoxifia. În timpul examenului final, solicitantul trebuie să mănânce ceea ce pregătea el însuși. Tratamentul pufferfish este un proces complex, în 30 de etape, al cărui scop este reducerea la minimum a efectului tetrodotoxinei. Nu este surprinzător că prețurile pentru astfel de delicatese variază de la 100 la 500 de dolari pe porție. Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare de la Fugu - "Fugusashi" - un gust foarte special și o farfurie foarte frumoasă. Pătrunjelile de fugu brute sunt așezate pe petale pe o farfurie rotundă. Deseori bucătarul creează din bucățile de pește o imagine reală: un peisaj, o imagine a unui fluture sau a unei păsări zburatoare. Peștii mănâncă, înmuierea feliile în amestec ponzu (sos acetic) asatsuki (arpagic tocat) Momiji-udată (rasa ridiche daikon) și ardei roșu. Ca regulă, clienții care vin la un restaurant de pe Fugu mănâncă doar Fugu. Masa se începe cu „fugusashi“, urmată de „fugu-zosui“ - supa de bulion Puffer în podoaba de orez și ou crud și felii ușor prăjite fugue. Bucățile de fugu sunt servite de bucătar într-o ordine exactă. Ele încep de la spate - cele mai delicioase și mai puțin otrăvitoare, apoi se apropie de peritoneu - locul acumulării principale de otravă. Datoria bucătarului este de a păstra un ochi atent asupra oaspeților, fără a le permite să mănânce o doză mai sigură pentru ei. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să știe doar labirintul de acest fel de mâncare, dar, de asemenea, au cunoștințe medicale, deoarece intensitatea expunerii la otrava depinde de tipul de corp, temperamentul si chiar culoarea pielii clientului.
Cea mai faimoasă moarte din Fugu sa produs în 1975. Legendarul actor Kabuki Mitsugoro Bando al optulea, care a fost numit un „viu comoară națională“, a murit de paralizie după consumul de ficat Fugu intr-unul din restaurantele de la Kyoto. Aceasta a fost pentru a patra oară în viața sa "comori", atunci când o comandă specială într-o sală închisă publicului ia fost dat un ficat.
Cine are nevoie de ea?
Cel mai important mister al lui Fugu - pentru care oamenii sunt expuși riscului de deces. Unii cred că este unic delicios. Iubitorii spun că gustul puffer, mai mult de pui decât pește. Ei susțin că gustul fugu seamănă cu picturile japoneze pe mătase - ceva rafinat, evaziv și neted. Kitaodzi Rosannin, creatorul de ceramica rafinat, a scris: „Gustul peștilor nu poate fi comparat cu nimic daca mananci fugu de trei sau patru ori - vei deveni un sclav la Fugu Oricine refuză să facă acest lucru de teama de feluri de mâncare moarte, demn de simpatie profundă ...“ Se crede că, pe lângă senzațiile incredibile de gustare, fuga are un efect narcotic. Aerobații când se prepară un puffer - lasă la fel de multă otrăvire necesară pentru a determina consumatorii să simtă o ușoară euforie. Gurmanzii care au încercat peștele, susținând că, consumul de alimente în listele de consum paralizant val: primele picioare amorțite, apoi arme, apoi - maxilarului. Numai ochii își păstrează capacitatea de a se mișca. Dar, după un moment, totul revine la viață: darul vorbelor se întoarce, mâinile și picioarele încep să se miște. Acesta este al treilea motiv pentru care dragostea japoneză Fugu atât de mult. Totul se referă la atitudinea specială față de moarte. Chiar și samuraii credeau că moartea era apoteoza frumuseții. Fuga vă permite să atingeți înțelegerea japoneză a perfecțiunii și, cu o coincidență norocoasă, să vă întoarceți. Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință extrem de mândri au anunțat că au adus un puffer non-otrăvitor. Se pare că secretul era în dieta naturală a peștilor. Fugu nu produce otravă în corpul său - devine toxică prin consumul de stele și moluște otrăvitoare. Dacă plantați un puffer de la naștere pe o dietă netoxică, vom obține un locuitor absolut sigur în adâncurile mării. Cu toate acestea, senzația așteptată nu sa întâmplat. La urma urmei, fără toxina sa, puffer-ul devine doar un alt fel de pește - destul de gustos, dar nu reprezintă nimic special. Cunoscând în primăvară, când Fugu este considerat cel mai otrăvitor, gurmanii îi plătesc cel mai mare preț. Japonezii spun că "cel care mănâncă fugu este un nebun, dar și cel care nu mănâncă".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: