Fugu - pești pentru samurai

Pestele fugu otrăvitor (câine, pufferfish, diodont sau phahak) - legenda bucătăriei japoneze - subiect de groază, curiozitate și admirație a străinilor.


Cea mai renumită, scumpă și cea mai periculoasă fel de mâncare japoneză este considerată una dintre cele mai vechi.








Judecând după descoperirile arheologilor, chiar înainte de epoca noastră, japonezii au mâncat pești fugu otrăviți, știind că otrava este conținută numai în anumite părți ale corpului.


Ficatul, laptele, caviarul, intestinele, ochii și pielea de pește fugu conțin un agent natural nervos mortal - tetrodotoxină. Prin acțiunea sa, această otrăvire este superioară celebrului curare și cianură. Într-un singur pește, otravă este suficient pentru a ucide 30-40 de persoane.


Un antidot eficient pentru otrăvirea cu fugu nu există până acum.


Între timp, în proporții microscopice, fuga otrăvitoare este considerată un mijloc excelent de prevenire a îmbolnăvirilor legate de vârstă și chiar, potrivit zvonurilor, un remediu pentru bolile de prostată. Prin urmare, aripile otrăvitoare ale fugu (prăjită pe un grătar înainte de al fiert) timp de unul sau două minute sunt scăzute în sake. Această băutură curativă în formă individuală dozată este servită înainte de mese pentru clienții care doresc să guste fuga.


În rolul unui anestezist, apare un bucătar care evaluează compoziția și starea de sănătate a fiecărui oaspete. Se spune că intoxicația de la o astfel de persoană este simțită a fi asemănătoare cu narcoticele: toate sentimentele sunt agravate, există capacitatea de a vedea, auzi și atinge mult mai mult decât de obicei.
Tăierea pufferfish este o artă filigrană. Cu lovituri rapide ale cuțitelor, bucătarul separă aripioarele, taie piesa bucală și deschide burta fugului. Părțile de stomac sunt îndepărtate cu atenție din stomac. Fileul trebuie tăiat în bucăți subțiri (nu mai groase decât hârtia) și clătit bine sub apă curgătoare, îndepărtând cele mai mici urme de sânge și otravă.


"Fugusashi" (sashimi din fugu) este o farfurie foarte speciala si foarte frumoasa. Pătrunjelile de fugu brute sunt așezate pe petale pe o farfurie rotundă. Deseori bucătarul creează din bucățile de pește o imagine: un peisaj, o imagine a unui fluture sau a unei păsări zburatoare.








Peștii mănâncă, înmuierea feliile în amestec ponzu (sos acetic) asatsuki (arpagic tocat) Momiji-udată (rasa ridiche daikon) și ardei roșu.


Serviți fugu sub forma unui "prânz complex". În acest caz, "fugusashi" este doar începutul mesei. În plus, se servește "fugu-zosui" - supă din bulion de pește fiert - fugu, orez și ou crud, precum și pește fugu ușor prăjit.


Bucățile de pește fugu sunt servite de bucătar într-o ordine strict definită. Ele încep de la spate - cele mai delicioase și mai puțin otrăvitoare. Bucățile sunt servite în ordinea apropierii de peritoneu. Cu cât este mai aproape de aceasta, cu atât otrava este mai puternică. Datoria bucătarului este de a păstra un ochi atent asupra oaspeților, fără a le permite să mănânce o doză mai sigură pentru ei. Aerobații în prepararea peștelui fugu - lasă la fel de multă otrăvire necesară pentru a determina consumatorii să simtă o ușoară euforie narcotică.
Gurmanzii care au încercat peștele fugu spun că, pe măsură ce acest vas este consumat, valul paralizant se rotește pe consumator: mai întâi picioarele sunt îndepărtate, apoi mâinile, apoi fălcile. Numai ochii își păstrează capacitatea de a se mișca. Dar după un moment totul vine la viață în ordine inversă: darul vorbelor se întoarce, mâinile și picioarele încep să se miște. Ei spun că pentru acest moment de "înviere" oamenii sunt expuși riscului de moarte.


Bobinele sunt preparate și servite numai în Japonia. Conform statisticilor colectate din secolul al XIX-lea, între 1886 și 1979, mai mult de 12,5 mii de oameni au fost afectați de otrava fugu, mai mult de jumătate din ei (aproape 7 mii) au murit. Adevărat, nu se știe dacă bucătarul este inclus și în numărul de victime: la urma urmei, se consideră că bucătarul în caz de deces al clientului trebuie să devină un hara-kiri.


Cu toate acestea, se susține că majoritatea otrăvirilor au fost cauzate de neprofesioniști (de exemplu, printre pescari care au decis să mănânce o capcană periculoasă). În 1980, Ministerul Sănătății din Japonia a introdus licențierea obligatorie a bucătarilor care au dreptul să taie și să servească fugu.


Astăzi diplomele din Japonia au aproximativ 70 mii de oameni. Numărul de victime în rândul gurmanzilor a scăzut la două duzini pe an și moare din acest fel de mâncare este destul de rar. Cu toate acestea, deoarece fugu este un fel de mâncare foarte scumpă, victimele sale sunt oameni bogați și celebri. Fiecare astfel de moarte este un scandal.


Totuși, senzația și fluxul de recunoștință așteptat de gândirea științifică nu s-au întâmplat. La urma urmei, fără toxina sa, puffer-ul devine doar un alt fel de pește - destul de gustos, dar nu reprezintă nimic special. Secretul popularității lui fugu constă tocmai în virulența lui, în sensul sentimental de risc pe care o persoană îl simte atunci când se joacă această versiune gastronomică a ruletei rusești. Nu în zadar, exact în primăvară (când peștele fugu este considerat cel mai otrăvitor), gurmanii îi plătesc cel mai mare preț.


Japonezii susțin că "cel care mănâncă fugu este un nebun, dar cel care nu mănâncă este, de asemenea." Pentru a muri de otravă, fugu este o moarte demnă de standardele japoneze.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: