Fugu otravitor de pește sau pește de câini, pește-glob, pește-minge, puffer - o legendă a bucătăriei japoneze, un subiect de frică, curiozitate și admirație. Cea mai renumită, costisitoare și cea mai periculoasă mâncare din bucătăria japoneză este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai vechi. Datele arheologilor mărturisesc că japonezii au folosit acest pește chiar înainte de epoca noastră.
Peștele fugu pe masa japoneză este încă considerat o delicatesă pentru elită și fără teamă. Procesul de degustare a preparatelor din acest pește este asociat cu un risc direct pentru viața umană. Fuga este periculoasă deoarece ficatul, caviarul, laptele, intestinele și pielea conțin una dintre cele mai periculoase și mai puternice otrăvuri naturale ale agenților nervoase. Prin calitățile sale, această otrăvire depășește cu mult arsenicul și cianura de potasiu. Moartea vine aproape instantaneu. Încă nu există un antidot eficient pentru otrăvirea fugu.
În Japonia, prețul de feluri de mâncare din acest pește este incredibil de mare și nu este un deficit de produs, acest pește trăiește în ocean, în cantități suficiente, iar în complexitatea pregătirii sale. Tăia și de a pregăti feluri de mâncare de pește Puffer sunt permise numai pentru absolvenții care au absolvit cursuri speciale, care timp de doi ani de bucătari viitoare să învețe metodele și tehnicile specifice, pentru a se deosebi de piesa obișnuită a otrăvit chiar și cea mai mică schimbare de culoare. Experiența și abilitățile speciale de tăiere sigură a acestui pește sunt confirmate printr-o licență specială. În vremurile străvechi, în conformitate cu legile onoarei, un bucătar care a gătit un fel de mâncare de pește fugu greșit, trebuia să urmeze oaspeții otrăviți în lumea următoare. Astăzi greseala este ca bucătarul să-și schimbe specializarea.
În opinia mai multor degustători, gustul fugu le amintește, cel mai probabil, de carnea de pui, care are doar un gust îndepărtat de fructe de mare. Această carne practic nu simte fibrele, în consistența ei seamănă cu gelatină. Adepții cunoscători cred că este unic și uimitor de delicios, în timp ce pentru alții seamănă cu codul obișnuit.
În Japonia gătesc delicatese de pește fugu otrăvitor
Pesti fugi otrăviți - o legendă a bucătăriei japoneze, un subiect de groază și, în același timp, capturarea turiștilor. Imaginați-vă că plătiți 1000 de dolari pentru masa de prânz - și veți obține o delicatesă delicioasă sau o moarte dureroasă. Fugu este literalmente îmbibat cu o otravă mortală - tetrodotoxină. Într-un singur pește este suficient să ucizi 40 de oameni. În majoritatea țărilor, vasele de fugă sunt interzise. În Țara Soarelui Răsare, bucătari speciali de prajit pregătesc pește pentru fugu, care au studiat această artă de mulți ani.
"Fiecare bucătar este încrezător în munca sa. În ciuda faptului că peștele fugu este otrăvitor, fiecare bucătar are o licență specială pentru gătit acest fel de mâncare. Prin urmare, siguranța este garantată ", - spune maestrul de pește fugu Okano Matamitsu.
Lucrul cu fuga este un proces minuțios, al cărui scop este de a reduce la minimum efectul otrăvii. Bucătarul tăie aripioarele și organele interne ale peștilor cu un cuțit. Mai multe otravă în ficat, dar în același timp este cea mai mare delicatețe.
O farfurie specială de fugu este Fugusashi. Piesele de pește de pește sunt așezate pe o placă rotundă, adesea sub forma unui fluture sau a unei păsări.
"Gustul real al peștelui fugu poate fi simțit de-a lungul anilor. La o vârstă fragedă, un miros slab de fugu nu poate fi simțit. Cu vârsta, înțelegeți că acest pește este cu adevărat delicios ", spune Hedeki Fukui, profesor la academia dietetică.
Fugu pentru japonezi este un pește sacru. Pentru că o dată în viață, un japonez trebuie să încerce acest pește să arate moartea, că nu se teme, pentru că este în Samurai. Pentru pregătirea în siguranță a fugului totul este posibil, cu toate acestea, 30 de oameni pe an mor în Japonia după un astfel de tratament. Pentru străini - este o versiune culinară a ruletei rusești.
Pesti otrăvitori japonezi
În medie, o cină integrată cu pește Fugu vă va costa aproximativ o mie de dolari. De ce este atât de periculos și atrăgător? Faptul este că întregul pește este saturat cu o otravă letală foarte puternică, tetrodotoxină. Antidotul pentru această otravă nu este, iar cantitatea acestei otrăviri într-un singur pește este suficientă pentru a ucide cincizeci de oameni. O doză mortală de otrăvire poate fi obținută chiar dacă aceasta este o sloppy sloppy.
Otrava paraziază nervii și mușchii, ducând în cele din urmă la oprirea respirației și a morții. Antidotul nu există și singurul ajutor posibil - suportul artificial al respirației și hemodializei este puțin probabil să ajute, prea repede otravă începe să acționeze. Ar trebui să înțelegeți că viața ta depinde în întregime de priceperea bucătarului. O mișcare ciudată și un fel de mâncare nu vor fi un tratament, ci o otravă.
Din punct de vedere istoric, în Japonia era interzis să nu gătești fugu pește, ci chiar să-l prindă. Începând cu anii 1960, a fost permis să gătească, dar numai la bucătari speciali, de înaltă clasă, care au suferit un curs de formare lung și serios și sunt autorizați să gătească. Pentru a obține această licență, trebuie să înțelegeți zeci de specii de pești și să știți cum să minimalizați riscurile.
Examen final - bucătarul trebuie să mănânce singur peștele gătit, dacă el supraviețuiește - primește un certificat. În vremurile vechi, a existat o regulă nerostită prin care un bucătar nefericit care a otrăvit pe cineva cu pește fugu a fost obligat să comită o sinucidere rituală. Se crede că această otrăvire este una preventivă împotriva bolilor legate de vârstă. Prin urmare, aripioare otrăvitoare sunt coborâte în sake și servite înainte de masă tuturor clienților care doresc să încerce fuga. Drunkenness de la aceste aripioare este asemanator cu narcotice - toate simturile devin agravate si lumina halucinatii tactile si auditive incep. Din fugu sashimi face de multe ori, în acest caz, bucătarul creează bucăți de pește tocat orice imagine, peștele ar trebui să fie tăiate nu mai groase decât hârtia este necesar să se îndepărteze cât mai mult din veninul de carne de pește.
Aerobații - lăsați cât mai multă otrăvire suficientă pentru a vă apropia de granița dintre viață și moarte. În acest caz, o persoană simte un val de paralizie, rulând pe mâini și picioare, care paralizează întregul corp. În cele din urmă, numai ochii se pot mișca, iar persoana crede că este totul? Dar treptat, după câteva minute, corpul începe să-și revină la viață și își câștigă funcționalitatea. Ei spun că este vorba de aceste emoții și de împingerea oamenilor la risc atunci când folosesc peștele fugu.
Fugu este un pește de dimensiuni mici, cu o palmă care poate înota coada înainte. În loc de cântare, are o piele elastică subțire. Dacă speri fuga, se va umfla instantaneu și va lua forma unei mingi, cu vârfuri ascuțite. În această stare, este de trei ori mai mare decât dimensiunea originală. Acest lucru se datorează apei pe care peștele absoarbe brusc în sine. Otrava otrăvitoare - tetrodotoxina - este conținută în lapte, caviar, pe organele genitale, pe piele și fuga hepatică. Doza letală pentru o persoană este doar un miligram de tetrodotoxină. Într-un singur pește, această substanță este suficientă pentru a ucide patruzeci de oameni. Și încă nu există un antidot eficient.
Surse: otvet.mail.ru, novostiukrainy.ru, izv.info, korrespondent.net, gurmaniac.ru, knowledge.allbest.ru
Trimiteți-le prietenilor: