În secolele trecute, poporul rus se distinge prin sănătate puternică. Nu cel puțin rolul în acest lucru a jucat bucătăria noastră națională. Datorită unicității și originalității sale, a fost mult timp populară în lume. Ce au mâncat, ei înșiși și oaspeții noștri au fost tratați de eroii strămoșilor noștri?
Gustările sunt una dintre particularitățile bucătăriei rusești, care se remarcă printr-o varietate de feluri de mâncare gustoase la rece și caldă, în special pește, care nu se găsește în gătitul străin. Gustări pot fi salate, vinaigrettes, tartinabile, aspic, jeleuri, fierte și carne prăjită, pește, pasăre, vânat condimente ascuțite și sosuri, toate tipurile de murături și marinate și alte produse culinare.
Rolul deosebit de important îl joacă gustări reci în meniul de banchete, unde numărul lor ajunge la 5-10 titluri. Snacks cum ar fi salate, ceapa verde, salată verde și castraveți proaspeți, cu conținut caloric scăzut, și sunt principalele mijloace apetitului și o sursă de vitamine și micro- esențiale și macronutrienți. Reteta pentru multe gustări include ulei vegetal sau sosuri și pansamente pentru ele. Astfel de gustări sunt o sursă de acizi grași nesaturați, precum și vitamina E. Este deosebit de important ca, în acest caz, uleiul vegetal să nu fie supus unui tratament termic și să nu-și piardă activitatea biologică. Unele gustări sunt preparate din legume crude, fructe și vitamine, precum și alte substanțe termo-stabile în ele sunt bine conservate. Atunci când se prepară aperitive reci, prelucrarea mecanică a produselor este adesea efectuată după tratamentul termic. Acest lucru necesită să respecte cu strictețe cerințele sanitare pentru pregătirea, depozitarea și vânzarea de gustări reci, echipamente și întreținerea atelierelor reci, astfel încât normele și reglementările sanitare care se aplică angajaților acestor departamente, înăsprit și ar trebui să fie monitorizate de către director în mod sistematic.
Grupul de mese reci și gustări includ: sandwich-uri, snacks-uri de alimente gourmet, salate și vinaigrettes, pește și fructe de mare gustări non-pește, carne, carne de pasăre, carne de vânat, ouă de iepure și ciuperci. O atenție deosebită este acordată proiectării gustărilor reci.
Pentru aperitivele reci sunt folosite feluri de mâncare speciale: vase din ceramică și metal; seledochnitsy; vase de sticlă pentru fructe și roșii crude, castraveți; vase ceramice pentru salate; oua prajite; salate-pods sunt single sau multiport; prize pentru lămâie și verde.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: