Rolul deosebit de important îl joacă gustări reci în meniul de banchete, unde numărul lor ajunge la 5-10 titluri. Astfel de gustări precum salatele de ceapă verde, salată verde și castraveți proaspeți au un conținut scăzut de calorii și reprezintă principalul mijloc de apetit interesant și o sursă de vitamine și săruri minerale. Reteta pentru multe gustări include ulei vegetal sau sosuri și pansamente pentru ele. Astfel de gustări sunt o sursă de acizi grași nesaturați. Este deosebit de important ca în acest caz uleiul vegetal să nu fie supus unui tratament termic și să nu-și piardă activitatea biologică. Unele gustări sunt preparate din legume crude, fructe și vitamine, precum și alte substanțe termo-stabile din ele sunt bine conservate. Atunci când se prepară aperitive reci, prelucrarea mecanică a produselor este adesea efectuată după tratamentul termic. Aceasta obligă să respecte cu strictețe cerințele sanitare pentru prepararea, depozitarea și vânzarea de aperitive reci, echipamente și întreținerea magazinelor frigorifice.
Centrele frigorifice ar trebui să fie echipate cu un număr suficient de echipamente frigorifice. Pentru prelucrarea și depozitarea produselor brute și fierte, sunt alocate dulapuri frigorifice separate, tăblițe și inventar. Este deosebit de important să se minimizeze durata de valabilitate a produselor semifinite pentru gătit gustări reci și vânzări.
Grupul de feluri de mâncare și gustări reci include: sandwich-uri, gustări din produse gastronomice, salate și vinaigrette, gustări din pește și fructe de mare, carne, ouă, ciuperci. O atenție deosebită este acordată proiectării gustărilor reci.
Pentru aperitivele reci sunt folosite feluri de mâncare speciale: vase din ceramică și metal; seledochnitsy; vase de sticlă pentru fructe și roșii crude, castraveți; vase ceramice pentru salate; oua prajite; salata de bowl unul sau multiport; prize pentru lămâie și verde.
O atenție deosebită este acordată proiectării gustărilor reci. Ar trebui să fie frumos, să atragă atenția și să trezească pofta de mâncare. Facilitează proiectarea utilizării crestăturilor, mucegaiurilor, cuțitelor speciale și a altor echipamente. Produsele din feluri de mâncare trebuie să se potrivească bine în formă și culoare. Vesela ar trebui să se potrivească cu fel de mâncare în formă și mărime.
Clasificarea gustărilor reci
Articole similare
-
Gustările reci diferă de mâncărurile reci, care este diferența
-
Mâncăruri pentru mâncăruri reci și gustări, site-ul oficial al rețetelor culinare Julia Vysotsky
Trimiteți-le prietenilor: