Deci, de fapt, profesorul și tovarășii lui s-au oferit să mănânce? În film, V.V. Personajele Bortko Bulgakov ceva pentru a obține linguri de kokotnits. De-a lungul timpului, trebuie să fi existat o cană sau un cocoș, dar nu "paiele întunecate" descrise în carte:
"... cu aceste cuvinte, a luat ceva de genul unei mici pâine întunecată pe o furculiță argintie". Plecarea acestui director de la original a dat ulterior nenumărate ocazii pentru o dispută în cercurile culinare.
"Philip Philipovich (.) A tras conținutul unui pahar în gât cu o singură bucată.
"Er ... m-m ... Dr. Bormental, te rog: imediat acest lucru ..."
El însuși, cu aceste cuvinte, a luat ceva asemănător cu o pâine neagră mică pe o furculiță argintie. Mătușa și-a urmat exemplul. Ochii lui Filipp Filippovich se aprinseră.
E rău? - a mestecat, la întrebat pe Philip Philipovich. - E rău? Mă răspundeți, draga doctor.
"Acest lucru este incomparabil", a scris cu sinceritate.
- Nu contează ... Notă, Ivan Arnoldovici: aperitive și supă rece sunt gustate numai de proprietarii care nu sunt tăiați de bolșevici. O persoană respectatoare de sine operează cu aperitive fierbinți. Și din gustările fierbinți ale Moscovei, aceasta este prima. Odată ce au fost perfect pregătiți în "Bazarul Slavonic".
De-a lungul timpului, se presupune că vorbim despre una dintre cele mai cunoscute în acele zile gustări gustoase la Moscova pentru vodcă, simple și ieftine, cu un palat rafinat. Vladimir Gilyarovski a menționat adesea în descrierile sale ale faimoaselor restaurante din Moscova, în special în hanul I.Ya. Un test: „Odată ce o tavă pe ea dovleac muraturi, creierul prajit fumau pe pâine neagră și două de argint ulcior cu granule gri si negru lucios Achuevskaya presat caviar“ ...
Au fost opțiuni pentru acest aperitiv cu creveți de carne de vită sau cu os de vițel. În ambele cazuri, creierul fiert prăjit (sărat și bine păstrat) a fost servit pe o pâine de secară. Într-un cadru mai rafinat - o bucată de secară mică a tăiat partea de sus, a îndepărtat miezul, a umplut umplutura din creier și a fost copt pentru scurt timp în cuptor. În afară, ciorchinul a ieșit aproape negru, iar din interior a fost saturat cu o aromă uimitoare de grăsime creier și piper negru.
Fie că a fost servită "pâine întunecată" în restaurantul chic Moscova "Slavianski Bazaar" este greu de spus. Acum nu putem decât să credem în cuvântul lui Philip Filipovici. VA Gilyarovsky ne-a lăsat însă niște schițe mai puțin interesante despre această instituție de cult din sectorul alimentar public de la sfârșitul secolului al XIX-lea, menționând celebrul mic dejun "înainte de macarale". Micul dejun a durat între orele 12 și 13. Mai târziu au adus un decantor de cristal sigilat, pictat cu macarale de aur, în care era un cognac excelent, în valoare de 50 de ruble. Cine a plătit pentru coniac, el a primit, de asemenea, un decantor gol pentru memorie. Și fraza "Să ia micul dejun înainte de macarale" - sa transformat într-un proverb.
Gustare caldă "Pâine închisă"
ingrediente:
pentru 6 porții:
Pâine de secară "Borodinski"
Carne de vită 500 g
Unt 30 g
sare
Piper negru
Ceapa verde
În apa sărată, fierbeți oasele până când măduva osoasă începe să se despartă liber de ele (aproximativ 1 oră).
Din pâine tăiați 6 crotoni rotunde cu o grosime de 1,5 cm și un diametru de 4-5 cm fiecare.
Cu o lingurita rotunda cu muchii ascutite sau cu un cutit, faceti mici indentari in centrul fiecarui bol.
Se topește untul într-o tigaie și se prăjește rapid crotonii de pe ambele părți.
Umpleți canelurile cu măduvă osoasă fiartă. Se condimentează cu sare și piper, se presară ceapă verde tăiată fin. Serviți imediat.
Cea mai bună gustare pentru vodcă nu a fost găsită ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: