- E.MM. Dr. Bormental, te rog: imediat acest lucru. El însuși, cu aceste cuvinte, a luat ceva asemănător cu o pâine neagră mică pe o furculiță argintie. Mătușa și-a urmat exemplul. Ochii lui Philip Filippovich aprinseră: - E rău? - a mestecat, la întrebat pe Philip Philipovich. - E rău? Răspundeți-mi, dragă doctor. "Este incomparabil", a răspuns omagiu cu sinceritate. Observați, Ivan Arnoldovici: aperitive și supă rece sunt gustate numai de proprietarii care nu sunt tăiați de bolșevici. O persoană respectatoare de sine operează cu aperitive fierbinți. Și din gustările fierbinți ale Moscovei, aceasta este prima. Odată ce au fost perfect pregătiți în "Bazarul Slavonic".
Deci, de fapt, profesorul și tovarășii lui s-au oferit să mănânce? În film, V.V. Personajele Bortko Bulgakov ceva pentru a obține linguri de kokotnits. De-a lungul ei, trebuie să fi fost julienne sau cockscomb, dar nu "pâinea întunecată" descrisă în carte: ". el, cu aceste cuvinte, a luat ceva asemănător cu o pâine mică închisă pe o furculiță argintie ". Această abatere de la directorul original, a dat mai târziu de nenumărate ori să conteste culinar krugah.Po în jurul valorii de ghicit că este vorba despre una dintre cele mai populare la acel moment la Moscova aperitiv cald cu vodca, simplu și ieftin, cu o paletă de gust rafinat. Vladimir Gilyarovski a menționat adesea în descrierile sale ale faimoaselor restaurante din Moscova, în special în hanul I.Ya. Un test: „Odată ce o tavă pe ea dovleac muraturi, creierul prajit fumau pe pâine neagră și două de argint ulcior cu granule gri si negru lucios Achuevskaya presat caviar“ ...
Au fost opțiuni pentru acest aperitiv cu creveți de carne de vită sau cu os de vițel. În ambele cazuri, creierul fiert prăjit (sărat și bine păstrat) a fost servit pe o pâine de secară. Într-un cadru mai rafinat - o bucată de secară mică a tăiat partea de sus, a îndepărtat miezul, a umplut umplutura din creier și a fost copt pentru scurt timp în cuptor. Bun venit în afara aproape negru, iar interiorul impregnat cu o aromă uimitoare de grăsime cerebrală și pertsa.Podavalsya negru dacă „hlebik întuneric“, în restaurantul Moscova Posh „slave Bazaar“, este greu de spus. Acum nu putem decât să credem în cuvântul lui Philip Filipovici. VA Gilyarovsky ne-a lăsat însă niște schițe mai puțin interesante despre această instituție de cult din sectorul alimentar public de la sfârșitul secolului al XIX-lea, menționând celebrul mic dejun "înainte de macarale". Micul dejun a durat între orele 12 și 13. Mai târziu au adus un decantor de cristal sigilat, pictat cu macarale de aur, în care era un cognac excelent, în valoare de 50 de ruble. Cine a plătit pentru coniac, el a primit, de asemenea, un decantor gol pentru memorie. Și fraza "Să ia micul dejun înainte de macarale" - sa transformat într-un proverb.
Gustare caldă "Pâine închisă"
Produse pe 6 portii: secara paine „Borodino“ creier de vită os 500 g unt 30 g Sare Piper negru arpagic Preparare: Se fierb în os apă sărată până când măduva osoasă începe să se separe în mod liber de ei (aproximativ 1 oră).
Din pâine tăiați 6 crotoni rotunde cu o grosime de 1,5 cm și un diametru de 4-5 cm fiecare.
Cu o lingurita rotunda cu muchii ascutite sau cu un cutit, faceti mici indentari in centrul fiecarui bol.
Se topește untul într-o tigaie și se prăjește rapid crotonii de pe ambele părți.
Umpleți canelurile cu măduvă osoasă fiartă. Se condimentează cu sare și piper, se presară ceapă verde tăiată fin. Serviți imediat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: