Mergând la un restaurant, comunicăm nu numai cu partenerul nostru, ci și cu personalul instituției. În special cu chelnerii. Care sunt regulile etichetei în acest aspect? Passion.ru le introduce la cititorii lor.
Expertul nostru este Olga Merz, șeful Școlii de bune maniere. un profesor de etichetă.
Olga Merz
Capul, profesorul de etichetă al Școlii de bune maniere
Întâlnire cu oaspeții
Începem, probabil, cu faptul că persoana care te întâlnește la intrarea în restaurant și escortează la masă, mai des decât pe chelner. De obicei este. și, prin urmare, grabă și pentru a ordona-l în mișcare mâncăruri sau cere urgent pentru a da cafea nu merită: face-o urât. Așteptați până când chelnerul vostru ajunge la masă. În restaurante, în care chelnerii însoțesc masa, de asemenea, nu trebuie să faceți o comandă în mișcare: stați jos, respirați și apoi vorbiți.
În statutul de restaurante și la recepția unor persoane importante, rolul unei escorte este uneori realizat de managerul instituției. După cum ați văzut probabil de mai multe ori în filme. un oaspete abrupt în mișcare aruncă o haina scumpă pe mâini și îi cere să organizeze ceva rapid din mâncare ... Și totuși, nu ar trebui să se comporte așa.
Chelnerul nu numai că îi întâmpină pe oaspeți vesel, că însoțește și oferă un meniu, dar ajută și la ședere. O atenție deosebită ar trebui acordată personalului doamnelor, copiilor, persoanelor de vârstă venerabilă sau cu dizabilități. Dacă este vorba de o zi de naștere, atunci principala figură a serii, indiferent de vârstă și de sex, va fi o zi de naștere. Chelnerul plasează întâi vinovatul sărbătorii, apoi bătrânii și apoi copiii, pentru care este cel mai adesea oferită masa separată [pentru copii] ().
Ai venit la restaurant cu iubitul tău, desigur, domnul însuși va dori să te îngrijească de tine. Aici chelnerul ar trebui să fie deosebit de atent și tact să nu-ți însoțească însoțitorul, să nu exagereze, dar în același timp să nu pierdeți nimic. El vede, de exemplu, că prietenul tău a ezitat și nu dorește sau nu știe cum să te ajute să stai jos, așa că ar trebui să oferi un ajutor discret celor două.
Introducere în meniu
După așezare, chelnerul oferă oaspeților un meniu și oferă timp să se familiarizeze cu acesta. Chelnerul trebuie să fie bine pregătit - este obligat să înțeleagă nu numai felurile de mâncare, ci și lista de vinuri, până la măsura în care aceste vinuri sunt servite, ce gusturi au, care sunt diferențele. În unele restaurante această funcție este efectuată de sommelier. dar cel mai adesea aceste nuanțe sunt date de chelneri. Este la fel cu felurile de mâncare: dacă nu puteți decide alegerea, chelnerul trebuie să întrebe preferințele dvs. și să sugereze cele mai potrivite opțiuni. Puteți cere când comandați dacă un ingredient conține vasul pe care l-ați ales și, de asemenea, aveți dreptul să cereți să scoateți din vasul preparat produsul neobișnuit. În unele cazuri, el vă poate spune imediat că toate dorințele vor fi luate în considerare, iar în situații mai dificile, chelnerul ar trebui să-și ceară scuze, să-și soluționeze problema cu bucătarul și bucătarul și să se întoarcă cu un răspuns.
Interesant nuanță: dacă într-un restaurant nu aveți o întâlnire de afaceri, ați venit cu un bărbat, apoi chelnerul trebuie să specifice comanda de la el. Nu vă faceți griji, nu este nimic greșit dacă prima persoană care intră într-un dialog cu un angajat al restaurantului ești tu, dar ține minte: în conformitate cu regulile etichetei, omul trebuie să îndeplinească ordinea. Desigur, după ce sa familiarizat cu dorințele doamnei. În orice punct legat de clarificări, dorințe sau inconveniente, inițiativa ar trebui să vină și de pe satelit.
Cu privire la regulile de servire, trebuie să cunoașteți doar două lucruri: serviți și vărsați băuturi pe partea dreaptă, iar felurile de mâncare sunt de obicei aduse și curățate în stânga.
Comunicare și forță majoră
În speranța de a obține emoții plăcute și un serviciu bun, nu uitați că voi, oaspeții, trebuie să fiți prietenoși și prietenoși față de personal. Nu este necesar să consideri chelnerul personalul de nivel inferior și să comunice cu el în mod corespunzător.
Aveți plângeri cu privire la calitatea produselor alimentare: carne prăjită este rău sau observați într-o ceapa salata, deși a cerut să-l elimine? spune Calm chelnerul, și el, la rândul său, este obligat să-mi cer scuze și să transmită aceste informații către managerul bucătar și un restaurant. Nu este necesar să cererea de al înlocui imediat produsele alimentare: jurisdicția sa nu este inclusă. Decizia luată de conducerea și, prin urmare, cel mai probabil, chelnerul va suna la administratorul sau managerul restaurantului - și deja cu el, vei negocia pentru a rezolva problema. De obicei, în astfel de cazuri, conducerea restaurant își cere scuze și vă invită să „compliment“: înlocuiți vasul sau elimina costul controlului. Dacă era ceva ieșit din comun, presupunem că ai placa că mâncarea nu este ... „compliment“ restaurant aici este puțin probabil să coste, tot trebuie să ofere și cina pe cheltuiala lor.
Există și alte situații imprevizibile. De exemplu, un chelner a vărsat o băutură în mod accidental sau v-a pățit hainele cu alimente. Ar trebui să-și ceară scuze imediat și apoi să aducă șervețelele pentru îndepărtarea petelor sau să-ți ofere ajutorul în curățarea hainelor. Apropo, în unele restaurante există camere speciale pentru astfel de cazuri - mini-spălat. Acolo vi se oferă să îți puneți o rochie de unică folosință și să vă îndepărtați hainele și, după 10-15 minute, să le dați în cea mai pură formă.
Dacă prejudiciul este semnificativ, atunci administratorul își cere scuze, în afară de chelner. El vă poate oferi asistență în curățarea hainelor (inclusiv finanțarea curățării chimice) sau un compliment grav din partea restaurantului, de exemplu, o vizită gratuită la sediul acestora.
Și încă un lucru: aveți toate dreptul de a cere administratorului să înlocuiască chelnerul. Discourtesy. serviciu slab sau foarte lung, ton arogant sau ignoranță a etichetei - toate acestea pot provoca o astfel de solicitare.
Cum să contactați chelnerul
Întrebare ambiguă. Dacă acest lucru este posibil, persoana educată se întoarce spre personal cu o privire, un capăt al capului, un zâmbet, o mână ușor ridicată deasupra mesei. Expresia "fiți amabili" este, de asemenea, adecvată, dar este impersonală. În restaurantele bune, chelnerul, care vine la tine pentru prima dată, este reprezentat de nume. Și așa trebuie să fie numit. Tratamentul simplu "chelner" poartă încă o atingere de dispreț. Dacă uitați numele sau din anumite motive este dificil de pronunțat, puteți merge astfel: "Chelnerul." Da, sună neobișnuit, dar vei fi servit cu mare respect.
Iată un alt lucru: o formă proastă este luată în considerare atunci când clienții sunt deserviți de mai mulți chelneri, cu excepția cazului în care, bineînțeles, acest lucru nu este un banchet. De-a lungul timpului de la momentul primirii comenzii până la sfârșitul mesei, mai mulți chelneri vin la tine? Puteți trage concluzii cu privire la statutul acestei instituții.
Sperăm că vă veți simți confortabil în restaurant acum. nimic pe care tu și prietenul tău nu-l vei confunda și nu-l vei confunda. Bună dispoziție și, bineînțeles, un apetit plăcut!
Trimiteți-le prietenilor: