Crema este îndepărtată din laptele stabilit și utilizată pentru îngroșarea și îmbogățirea supei și sosurilor, prepararea înghețatei și a cremelor sau decorarea delicioasă pentru prăjituri.
▼ Sfaturi de bază
Cum sa alegi
• Cele mai saturate sunt crema groasă, care conține 36% grăsime din lapte. Sunt utilizate pentru prepararea cremelor, înghețatelor și altor deserturi pe bază de cremă. Crema grasă este lovită mai repede și formează o masă mai densă. Crema pentru churning, care este adesea marcată ca "lumină", conține de fapt 30-36% din grăsimea din lapte. Ele sunt folosite pentru a îmbogăți sosurile și supele. În ciuda numelui, crema pentru churning nu coboară la fel de ușor ca o cremă groasă. Crema ușoară conține 18-30% grăsime din lapte; ele nu pot fi nimicite. Se adaugă la cafea sau se toarnă terci fierte. Combinația de cremă și lapte în proporții egale conține 10-18% grăsimi din lapte.
Cum se păstrează
• Păstrați crema în cea mai frigă parte a frigiderului. Acestea pot fi stocate timp de o săptămână de la data emiterii.
Cum să gătesc cu smântână
• Folosiți cea mai groasă cremă. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, nu se vor prăbuși. Dacă utilizați creme ușoare, încălziți cu grijă și nu prea mult timp.
Cum să coborâm crema
• Pentru a reduce crema, durează doar 5 minute și va fi mult mai bine să păstreze forma decât cele finite. Trebuie doar să vă amintiți că, dacă bateți crema prea mult, se vor transforma în unt. Pentru a obține cele mai bune rezultate, totul ar trebui să fie rece: utilizați cremă rece, amestecați rece și castron și lucrați în cea mai rece parte a bucătăriei. Folosind un amestecător sau un mixer electric, bateți crema la viteză medie până când formează vârfuri moi când ridicați măturatul.
Cum se obține cantitatea maximă de frisca
• Adăugați zahăr și arome, cum ar fi extractul de vanilie, după ce crema formează vârfuri moi.
Cum să păstrați frisca
• Utilizați zahăr de cofetărie sau sirop de porumb în loc de zahăr granulat obișnuit.
Cum să așezați crema care a fost tocată în alte amestecuri, de exemplu într-un aluat pentru produse de cofetărie
• Puneți crema numai până când începe să formeze vârfuri moi. Folosind o spatulă, le puneți ușor într-un alt amestec.
Cum se utilizează frișcă pentru decorare
• Puneți crema într-o stare în care se vor forma vârfuri moi.
Cum să păstrați cremă batut timp de mai multe ore
• Îndepărtați-le într-o sită și puneți-le peste un castron.
Astfel, crema nu se depune într-un lichid care se poate distinge de ele. Închideți strâns cu o folie de plastic și frigeți. Imediat înainte de utilizare, amestecați, astfel încât să nu rămână lichid.
▼ Depanare
Cum să îndulciți crema care a început să acru
• Adăugați o pensulă de bicarbonat de sodiu într-un pahar de cremă pentru a neutraliza acidul lactic rezultat.
Cum să preveniți baterea excesivă a cremelor
• Folosiți un butuc, nu un mixer electric. Dacă doriți să facilitați și să accelerați procesul, împingeți-l cu mixerul nu până la capătul cel mai apropiat și finalizați lucrul cu o mână.
Cum de a restabili smântână smuls, care a devenit galben și a început să se stabilească
• Ciocan în ele o artă suplimentară. l. (sau mai mult, dacă este necesar) cremă sau lapte pentru a face amestecul omogen.
Cum să bateți crema mai repede
• Utilizați creme grase pasteurizate care se împotmolesc mai repede decât cremele ultrasterilizate.
Cum să prelungească gustul
• Crema îmbunătățește gustul aproape tuturor feluri de mâncare. Acest lucru se întâmplă deoarece acestea încetinesc percepția gustului de către receptorii de gust. Dacă sosul este prea saturat sau prea aspru, o cantitate mică de cremă va ajuta la corectarea situației.
▼ Utile pentru sănătate
Cum să înlocuiți crema în rețete
• Pentru sosurile de gătit sau bazele cremoase ale vesela, înlocuiți-le cu lapte condensat fără grăsimi. Scoateți de pe placă și adăugați 1-2 linguri. l. smântână smântână pentru a îmbunătăți coerența vasului. Când pregătiți sosuri sau supe reci, utilizați un amestec de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și zară. Dacă o rețetă necesită 1 cantitate mică de cremă (mai puțin de 1/4 cană), înlocuiți-le cu un amestec de smântână și zară în cantități egale. Pentru prepararea de creme și umpluturi pentru plăcinte, luați lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu adăugarea de lapte uscat cu conținut scăzut de grăsimi.
Cum se înlocuiește crema rănit
• În loc de 1 pahar de cremă de grăsime bătute, bateți / 2 cesti de cremă ușoară și apoi bateți în ea 1/2 ceașcă de vanilie sau iaurt simplu slab. Puteți folosi un amestec format din părți egale de iaurt de vanilie ușor tins (țineți-l timp de aproximativ 30 de minute în tifon, așezat într-o sârmă) și smântână fără grăsimi. Puteți, de asemenea, bate 1/2 ceasca de brânză de casă până la netedă, apoi bate în ea 1/2 ceasca smântână scăzut de grăsime, 1-2 lingurițe. zahăr de cofetărie și 1 / 4-1 / 2 lingurițe. extract de vanilie. Sau înghețați parțial laptele condensat fără grăsimi și îl bateți în spumă. Ar trebui să fie utilizat imediat sau să adăugați gelatină la ea pentru a economisi mai mult.
Doamne, ce delicios! Am citit articolul exact la timp, pentru că acum este în ajunul Carnavalului! Sincer, cofetarul pentru clătite nu a făcut nici măcar o singură dată, deși clătite și biscuiții sunt tot felul de coacere destul de des. Mâine, voi încerca cu siguranță, saliva deja curge! Sunt convins că familia mea va aprecia și acest delicios.
Trimiteți-le prietenilor: