Există câțiva parametri de bază care afectează gustul și proprietățile utile ale brânzei. Și una dintre cele mai importante este literalmente starea de spirit a animalului care dă lapte. Vaca trebuie să mănânce bine, să meargă în natură, să trăiască o viață întreagă. La fel ca în cazul nostru și în animale, stresul nu trece niciodată fără urmă și afectează tot ceea ce facem. De aceea, un produs de înaltă calitate, de calitate superioară, se poate dovedi numai pe fermele tradiționale de case unde animalele se simt bine.
Brânza trebuie să fie fabricată din lapte nepasteurizat. Doar așa. Imaginați-vă că de trei ori fierbeți laptele înainte de al da copilului - ce va veni din el? Copilul nu va primi substanțe utile și nu va putea să se dezvolte în mod corespunzător. Așa că aici - brânza nu va fi "vie" dacă este produsă dintr-un produs non-natural.
Brânzeturile sunt împărțite în "vară" și "iarnă", în funcție de sezonul în care au fost produse. Vara, vaca mananca iarba proaspata si florile, iar laptele are caracteristicile organoleptice corecte. Brânza din acest lapte este viu și parfumată, poate auzi respirația naturii. Astfel de brânză poate "să crească" - adică să reziste și să devină cu adevărat nobilă. În timpul iernii, vaca mănâncă fân și produsul obținut din laptele său nu va fi atât de interesant.
Clasic sau vegetarian
Brânzeturile sunt clasice și vegetariene. Totul depinde de enzima de cheag, care se adaugă laptelui. Din timpuri imemoriale, a fost extrasă din stomacul mieilor. Mai târziu, sa descoperit că aceeași cheag este găsită și în plante - de exemplu, în anghinare sau în smochine sălbatice. Gustul acestei brânzeturi vegetariene este aproape imposibil de distins de cel obișnuit, dar, în general, va fi un pic mai amar. Și brânza de origine animală este mai sentimentală.
Tineri sau maturi
Este foarte important să tratăm singuri brânza. De obicei îl aducem acasă, o înfășurăm într-o pungă de celofan, o punem în frigider și apoi ajungem așa de frig, smuls și pe masă. Deci, toate acestea înainte ca oamenii să încerce să păstreze, am fost răsfățați. Toate substanțele utile au fost pierdute.
Păstrați corect brânza de care aveți nevoie în partea inferioară a frigiderului, în compartimentul pentru legume, unde este temperatura cea mai scăzută. Împachetați-o cu o cârpă umedă și, în nici un caz, nu cu polietilenă. Ar trebui să cumpărați mai puțin pentru a mânca imediat și să nu vă păstrați pentru mult timp.
Două ore înainte de masă, scoateți-l din frigider pentru a putea lua o temperatură în cameră. Apoi va merge bine cu legume, cu un pahar bun de vin și pâine rusă. Este cu rusa! În opinia mea, italianul nu este deloc același.
Fotografii: Ekaterina Tolstaya
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: