Loterie mulți oameni se joacă astăzi. În mod firesc, cele mai multe dintre ele au tendința de a alege varianta cea mai avantajoasa pentru ei înșiși. Tipuri de glume acolo.
Cel mai recent, copiii cu excesul de greutate a fost nesemnificativă, dar acum problema este întâlnită mulți părinți. A explicat ea mod fix de viață.
Tort pentru copii este considerat a fi celebrarea finală. Trebuie să fie luminos, frumos și delicios. Astăzi, pentru a crea un design unic de mastic adesea folosit.
pâine cu totul unic, Produs. Pentru orice deteriorare a sănătății nu poate fi, în cazul în care pentru ceva timp să folosească doar apă și pâine neagră. Vitamine, minerale și.
Suprafața în formă are multe părți. În secțiune transversală, ele reprezintă un profil curbat alcătuit din arce de curbe și segmente drepte. Dacă curbat.
Adăugarea de apă și de fermentare culturi de microorganisme la făina este un set de transformări biochimice complexe ale componentelor individuale de făină și de materii prime auxiliare. Aceste transformări, se termină în procesul de coacere au un impact profund asupra atât proprietățile fizice ale aluatului și gustul și aroma produsului finit.
Intensitatea proceselor enzimatice cauzate de enzimele din făină de fapt și mai multe tipuri de microorganisme care prezintă capacitatea de a trăi în testul zameshennom depinde de mulți factori; una este starea biologică a materiei prime pentru a produce făină esențial, t. e, agenți de fermentare cantitate de cereale adăugat în timpul frământare, iar activitatea lor, durata procesului de fermentare și temperatura mediului în care acest proces este realizat.
Atunci când se analizează care apar succesiv în modificările semifinită proteine, carbohidrați și grăsimi și elucidarea rolului unei componente în determinarea valorii nutritive și gustul calitățile pâinii coapte trebuie considerată producția schemă tehnologică a pâinii și condițiile în care se exercită și materii în special prime - făină și agenți fermentează .
Timp de aproape trei pâine milenii slabeste ca urmare a spontane - fermentare spontană din cauza diferitelor tipuri de bacterii si drojdie, prinse în aluat din aer, și apoi - în detrimentul pregătirii aluat dospit, care a servit ca bază pentru opyat aluat încă fermentat spontan. fermentative tehnic pură a microorganismelor care începe aplicat în jurul XVII în final. În acest moment, Paris magistrat a fost permis de copt pâine pe drojdie de bere, sunt răzuit împreună cu mustul de spumare fermentare, stors, uscat, și, uneori, adăugat în aluat în timpul frământare. Acest lucru a intensificat foarte mult procesul de fermentare, pentru a reduce efectele sale și pentru a evita perekisaniya și educația urât mirositoare produse de fermentație spontane.
Al doilea pas la fel de important în dezvoltarea tehnologiei de fermentație trebuie să fie privită ca utilizarea de culturi pure de drojdie de panificație, dezvoltat de Viena metoda t. E. Pe drojdie de fermentație inferioară mai activă în testul și ajungând la brutărie sub formă comprimată.
De atunci, t. E. Despre mijlocul secolului al XIX-lea. principala metodă de preparare a fermentației drojdiei de cereale a fost în două variante: Prima versiune - bezoparnym sau fermentare directă cu adăugarea la aluat când malaxat o cantitate mare de drojdie comprimată (2% sau mai mult din greutatea făinii luate), durata fermentației 3-4 ore; A doua opțiune - oparnoe sau două etape de fermentație în care a fost adăugat la cantitatea minimă de preparare a cafelei de drojdie și apoi după aluat prelungit fermentație frământat aluat în acesta.
Acestea sunt două modalități de a pregăti aluatul diferă între ele în primul rând pe durata procesului și intensitate, care nu poate însă avea o influență asupra cursului proceselor biochimice și acumularea produselor intermediare și finale de fermentare în aluat.
În plus față de aceste metode, în ultimele decenii în industria de panificație au fost puse în aplicare pe scară largă și producția de alte sisteme tehnologice pâine de grâu.
Ca urmare a lipsei de drojdie comprimată, multe brutării ale țării noastre am trecut la fermentarea drojdie lichidă aluat - culturile combinate de bacterii producătoare de acid drojdie și lactic este preparată acolo și apoi la brutărie, ca urmare a unui proces relativ lung realizată în conformitate cu diferite scheme. Utilizarea de drojdie lichidă nu poate fi atribuită metodelor de vedere tehnologic și economic fezabile progresive. Cu toate acestea, drojdia lichidă utilizată pe scară largă în coacere și, prin urmare, este necesar să se examineze specificitatea proceselor biochimice care au loc în procesul de producție a unui regim tehnologic.
Mai promițătoare sunt metode de fermentare a aluatului de grâu, bazată pe intensificarea procesului.
Numeroase metode sunt folosite în acest scop, sau include adăugarea unui mult mai mare decât cantitatea obișnuită de creștere a drojdiei și a camerei de fermentare a temperaturii sau a proteinelor intensificare normale de testare proces de maturizare prin acțiune mecanică sau utilizarea unor agenți biochimici specifici care influențează gluten.
În vederea mecanizării proceselor de transport din aluat a fost dezvoltat în diferite modificări metoda de fermentare retur lichid semi burete dens.
In studiul biochimiei fermentare aluat de grâu, prin urmare, trebuie să se ia în considerare schemele tehnologice specifice utilizate în producția de, și trage concluzii pe baza numai nA studiu comparativ al caracteristicilor unei anumite variante.
Efectuarea de cercetări în acest domeniu, trebuie, totuși, să adere la anumite instalații metodologice sunt conforme cu fondul metodologic în experimente; în caz contrar, rezultatele obținute nu oferă o imagine completă și obiectivă a fenomenelor observate.
articole similare
Trimiteți-le prietenilor: