Laptele tare este un fel de bere care nu este foarte popular în Rusia, dar este foarte obișnuit în Marea Britanie și Irlanda. Se compune din malț de ciocolată, ars și caramel, care dă berei un gust blând și o culoare bogată, foarte închisă.
Laptele de acest stout este numit din cauza adaosului de lactoza in reteta. Lactoza nu este fermentată, deci există mult zahăr în bere, ceea ce implică un gust dulce. Prin urmare, acest tip era obișnuit să fie numit "dulce" (uneori chiar acum).
O astfel de bere rar bea foarte rar. Este mai degrabă o băutură pentru digestiv, adică pentru sfârșitul mesei. Un pahar cu lapte este un capăt excelent la o cină bună.
Ingrediente pentru lapte crud
Malț avem nevoie de mai multe feluri. Baza este orzul obișnuit Pilsner. Pentru a obține voinici exact avem două tipuri de malț de caramel, ușor ars - pentru culoare și gust tipic de robust și un pic de ciocolata - pentru a face bautura mai moale. Dulciurile și notele de cafea ne dau lactoză.
Pentru eliberarea berii în 60 de litri vom avea nevoie de:
Bitț împrăștiat 1400 EBC - 0,4 kg;
Ciocolată malț 900 EBC - 0,9 kg;
Malț de caramel 50 EBC - 1 kg;
Malț de caramel 150 EBC - 1 kg;
Pulver malț - 13 kg.
În ceea ce privește hameiul, atunci vom face unul soiuri amare: aromă specifică stout lapte ne va da o combinație de malt și lactoză, astfel încât a treia fila de hamei (pentru miros) nu este prevăzută în rețetă.
Hercules (16,4%) - 70 g.
Drojdie ia BeerVingem (bere pentru bere neagră), la 60 de litri '10 nu pare suficient, dar vom razbrazhivat în mustul de neohmelennom cu un agitator magnetic.
Droguri digestate
Pentru el trebuie să fie nevoie de drojdie și de bere nemixită. Aveți posibilitatea să preparați mustul, dar este mai ușor și mai convenabil să utilizați concentratul achiziționat. Principalul lucru este să cumperi must în magazinele de bere specializate.
Musta concentrata este diluata in apa pura, astfel incat refractometrul arata concentratia de zaharuri la 10 brix.
Wort împreună cu agitatorul de ancorare se fierbe timp de 10 minute în orice recipient adecvat. Apoi turnăm totul într-un balon de laborator și se răcește la 25-28 de grade. Se adaugă drojdie la must și se lasă să se amestece până la sfârșitul gătitului. Deci amestecarea durează 6-7 ore.
Trecem la mashing
Pentru a obține bere la fabricile noastre de bere am planificat o densitate de 17-18%, trebuie să cheltuiți două băuturi. Puteți să le faceți în paralel pe două fabrici de bere sau pe rând. Avem două fabrici de bere, așa că vom economisi timp.
Mashing este standard. Mai întâi turnăm 35 de litri de apă în bere și pornim elementele de încălzire. Când temperatura crește până la nivelul dorit de 52 de grade, fabricatul de bere oferă un semnal sonor despre necesitatea adormirii malțului. Malțim cântărit și zdrobit în prealabil, așa că turnați conținutul ambalajelor stocate în zatnik și acoperiți-l cu o plasă de filtru.
Acesta este așa-numitul depozit de proteine. Pauza de proteine, datorită mușchiului irlandez, nu facem, dar pe măsură ce apa se încălzește până la 59 de grade, peptidaza cu proteinază va avea timp să lucreze puțin, ceea ce nu va fi superfluă.
Temperatura crește treptat până când ajunge la temperatura de zaharificare. De data aceasta ne vom limita la o pauză de 70 de minute la 70 de grade. La această temperatură funcționează atât enzimele de divizare a zahărului (alfa și beta-amilaza).
După zaharificare, putem aștepta numai finalizarea extinderii ochiului de 10 minute la 78 de grade și după extragerea malțului de la zatornika.
Scoatem recipientele din fabrică cu ajutorul cadrelor speciale și așteptăm 5 minute pentru ca mustul rămas să intre în boiler. Nu vom spăla malțul - refractometrul arată deja o densitate suficientă, nu o vom schimba.
Mai intai asteptam, in timp ce fabrica de bere va creste temperatura mustului la valoarea necesara pentru productia de bere de 98 de grade. Odată ce temperatura este atinsă, beretul emite un mesaj despre necesitatea de a începe gătitul și a umple prima porțiune a hameiului.
Am pus 20 de grame de Hercule pentru amărăciune și începe gătitul. Nu este nimic special pentru a descrie aici. Încălzitoarele mențin temperatura, pompele pompează mustul, așteptăm ca semnalul să facă lactoză. Lactoza adoarme timp de o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.
Cu cincisprezece minute înainte de terminarea gătitului, adăugăm cea de-a doua porție de hamei - 50 de grame de Hercules și puneți răcitorul în boiler astfel încât să fie dezinfectat până la sfârșitul gătitului.
După încă cinci minute, vom arunca în bucăți o porție de muschi irlandez, care va lega particulele de proteine și va cădea cu ele într-un sediment dens.
Când se termină procesul de berii, berele bifează și oprește funcționarea încălzitoarelor și a pompelor. Acum servim apa în răcitorul de lichid și așteptăm ca mustul să se răcească la 28-30 grade. Acest lucru ne duce aproximativ 20-25 de minute. În acest timp, vom dezinfecta rezervorul de fermentație.
Pentru a dezinfecta inventarul și fermentatorul, folosim Stericode Forte-15. Acesta este un produs special pe bază de acid acetic, utilizat pentru dezinfecția containerelor din industria alimentară.
În 10 litri de apă, se diluează 50 ml de produs. Mirosul produsului este destul de dur și neplăcut, astfel încât este mai bine diluat în aer liber sau într-o încăpere bine ventilată. Se diluează direct în fermentator.
Apoi, cu soluția rezultată, clătiți bine rezervorul de fermentație din interior și apoi puneți filtrul în el. 10 minute în soluție sunt suficiente pentru moartea tuturor bacteriilor dăunătoare. Rămâne doar să clătiți rezervorul cu apă și așteptați până când răcirea mustului sa terminat.
Sucul răcit prin intermediul unei baterii de bere este turnat într-un fermentator. Pentru a filtra din resturile de mușchi și de hamei, coji de malț și bruch, îmbinați mustul printr-o sită cu ochiuri fine.
Asta e tot. Rămâne doar să se toarne drojdia arsă în must, după care se scoate ancora agitatorului magnetic de la becul.
Bagheta de hârtie va fi de 2 săptămâni într-un loc rece și întunecat. La o temperatură de 20 de grade.
Trimiteți-le prietenilor: