Producția de carne de pasăre.
Principalele specii și rase de păsări de carne.
Subproduse de păsări de curte.
Tehnologia producției de carne de pasăre.
Producția de carne de pasăre.
Producția de carne este legată de tipul de construcție și exterior și se caracterizează prin calitățile de masă și de carne ale păsărilor de curte la vârsta sacrificării, precum și prin valoarea nutrițională a cărnii.
Producătorii cei mai economici de carne sunt pui tineri, obținute din trecerea liniilor combinate de carne de pui și rase de ouă. Astfel de găini sunt numite pui de carne. Producția de carne din rațe, gâște, curcani și alte specii de păsări necesită costuri considerabil mai mari pentru furaje. Mai repede decât ceilalți (în termeni absoluți) se înregistrează o creștere a greutății în viu în goslings, apoi la curcani și rațe. La vârsta de 30 de zile bobocei cantaresc aproape 6 ori mai mult decât carnea de pui, de 3 ori mai mult decât rață, și de 1,3 ori mai mult decât curcani.
Carnea de pasăre este unul dintre produsele alimentare vitale, servind ca o sursă de proteine de înaltă calitate, minerale și vitamine. Valoarea nutritivă a cărnii de pasăre este determinată de raportul dintre țesuturile din compoziția sa. Principala și cea mai valoroasă parte a cărnii este mușchii. Prin urmare, procesele fiziologice care sunt asociate cu creșterea numărului și mărimii celulelor musculare sunt cele principale pe care depind cantitatea și calitatea cărnii.
Calitatea cărnii depinde, de asemenea, de specia, direcția productivității rasei și vârsta păsării, factorii de mediu, hrănirea.
Un indicator al valorii nutritive a cărnii este compoziția sa chimică. Cele mai bune proprietăți nutriționale sunt carnea de pui și curcani. Carnea găinilor și a curcanilor este mai ușoară, la rațe și gâscă este roșie. La puii și curcanii, mușchii pectorali au o culoare albă, iar picioarele sunt întunecate, roșii. Carnea albă are o mare valoare biologică, care depinde de raportul diferitor aminoacizi, în special de neînlocuit.
Carnea de pasăre conține o anumită cantitate de calciu, fosfor, fier, precum și vitamine (E și B). Carnea de pasăre are calități înalte de gust, sensibilitate și suculență.
Productivitatea cărnii este estimată pe parcursul vieții păsării în următorii indicatori: greutatea în viu înainte de sacrificare (7-8 săptămâni); dezvoltarea mușchilor exteriori și pectorali; siguranța unei păsări; consumul de furaje în perioada de creștere.
După sacrificare, sunt evaluate formele de carne și aspectul carcasei; calculează randamentul sacrificării, raportul dintre părțile comestibile și cele necomestibile ale carcasei; determină compoziția chimică și valoarea biologică a cărnii, calitățile gustului (sensibilitate, sucuri, etc.).
Principalul semn al producției de carne este prematuritatea cărnii - capacitatea unei păsări de a ajunge la o greutate vie în viu la o vârstă fragedă și datorită unui țesut muscular bine dezvoltat și unei structuri osoase relativ slab dezvoltate pentru a da un randament letal ridicat. Indicatori de maturitate precoce a cărnii - greutatea în viu a păsărilor, rata de creștere a animalelor tinere, viteza de pene și gradul de dezvoltare a mușchiului pectoral. Estimarea unei păsări în funcție de greutatea în viu și rata de creștere a animalelor tinere este posibilă cât mai curând posibil, tinerii crescând foarte repede și în primele 2 luni. viața crește masa inițială de câteva zeci de ori. Rata creșterii și creșterea greutății în viu a animalelor tinere în raport cu greutatea în viu la vârsta de 24 de ore depinde de caracteristicile speciei și rasei păsării și servesc drept indicatori ai calităților sale productive.
Formele de carne de păsări sunt judecate după lățimea și convexitatea pieptului, lungimea și lățimea spatelui, dezvoltarea mușchilor toracici și a picioarelor. De regulă, păsările de rase de carne specializate au forme de carne bine căzute.
Greutatea în viu a unei păsări depinde de specia, sexul, rasa, vârsta și diferențele individuale. Cea mai mare greutate în viu sunt curcani și gâște. Adulți curcani cântăresc 14-20 kg sau mai mult, gâște - 6-8, rațe - 3-4. pui - 2-4, bibilici - 1.5-2.5, porumbei - 0.5-1, prepeliță - 0.12-0.15 kg. Masculii tind să fie mai grei decât femelele. Excepția este prepelita și bibilica. Diferențele sexuale în greutatea în viu a curcanilor sunt deosebit de bune. Curcanul este mai greu decât femela de 1,5-2 ori. Puii, gâștele și rațele cântăresc 20-25% mai mult.
Fiecare rasă se caracterizează printr-o masă vie de femele și masculi. Diferențele de greutate în viu între rase sunt semnificative. Puii din rasele de carne sunt aproape de 2 ori mai grei decât ouăle.
Rata de creștere este un indicator al producției de carne. Creșterea absolută și relativă este utilizată pentru a determina rata de creștere. Creșterea absolută reprezintă o creștere a greutății în viu a păsărilor în anumite perioade de vârstă. Creșterea relativă este raportul dintre greutatea în viu a unei păsări pentru o anumită perioadă și masa în perioada anterioară, exprimată în procente.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: