Carnea de pasăre este o sursă de proteine și grăsimi de grad înalt. Producția de carne de pasăre se caracterizează prin calitățile cărnii și calitatea cărnii.
Masa vie este semnul principal care determină cantitatea de carne din păsările de toate vârstele.
Acest indicator depinde de depozitul ereditar al unei păsări, specie, rasă, sex, vârstă, condiții de hrană și întreținere. Turcia și gâștele sunt cele mai comune. curcani adulți cântăresc 12-20 kg, Gussaki 7-9 kg, 4-5 Ratoii kg, cocoși 2,5-4,5 kg, 1,5 kg bibilici, prepelițe 130 g
Fiecare rasă se caracterizează printr-o masă vie de femele și masculi. De exemplu, ouăle de rață își învață alergătorii indieni cântăresc 1,7 kg, iar carnea Peking rață 3,5-4 kg.
Odată cu vârsta păsărilor, masa crește, dar atunci când se produce carnea de pasăre este foarte important să se obțină o greutate în viu în vîrstă la o vârstă fragedă și nu în starea adultă, deoarece la o vârstă fragedă, pasărea plătește bine pentru alimente cu un câștig de greutate în viu, care este viabil din punct de vedere economic.
La păsările de curte vii, calitățile cărnii pot fi evaluate prin atingerea și examinarea mușchilor toracici și a picioarelor, măsurarea părților corespunzătoare ale corpului. Cu cât portbagajul este mai mare și mai lung, cu atât este mai mare adâncimea acestuia, cu atât este mai mare chila sternului, cu atât este mai bună productivitatea cărnii de pasăre. Dezvoltarea musculaturii toracice este estimată din mărimea unghiului mamar măsurată prin goniometru.
Tăierea anatomică a carcaselor vă permite să determinați cantitatea de piese comestibile și necomestibile, proporția părților comestibile necomestibile, producția de mușchi pectorali și altele. Mușchiul pectoral reprezintă 30-40% din masa tuturor celorlalți mușchi. Randamentul cărnii de pasăre este determinat de raportul dintre masa carnii și masa sacrificată înainte de sacrificare în procente.
Pasărea are o dezvoltare osoasă relativ slabă și o musculatură bine dezvoltată, deci are un randament ridicat de ucigaș. Ținând cont de carcasa înmuiată, acest indicator este de 60-67%, pe jumătate mâncat - 80-84%.
Păsările tinere de fermă de toate tipurile se caracterizează printr-o rată de creștere foarte ridicată. În primele două luni de viață, masa animalelor tinere crește cu câteva zeci de ori în comparație cu masa la vârsta de douăzeci și patru de ani. De exemplu, o rață pentru 55 de zile de îngrășare crește greutatea în viu de la 50 g la 3,5 kg, adică, în 70 de ori.
Prematurarea cărnii de pasăre are o importanță practică deosebită: tinerii care cresc rapid au fost pregătiți pentru sacrificare, au folosit furaje mai bine.
Cea mai rapidă creștere coincide cu prima lună de viață a păsării. Creșterea greutății în viu a rațelor este redusă drastic după vârsta de 2 luni, iar goslings - după 3 luni. La puii de găină, cea mai mare creștere a greutății în viu este observată până la vârsta de 2,5 luni, la curcani - în primele 3 luni, totuși, aceasta rămâne semnificativă până la vârsta de 5 luni. Bărbații se caracterizează printr-o rată mai mare de creștere decât femeile.
Cu cât vârsta de sacrificare a păsărilor este mai mică, cu atât costurile de hrană pentru unitatea de creștere în greutate în viu sunt mai mici. Crescătorii din întreaga lume se străduiesc să obțină cea mai mare masă posibilă de păsări vii de la o vârstă fragedă. Astfel, în Israel, puii de carne sunt crescuți până la vârsta de 38 de zile, cu o greutate în viu de 2,2 kg, cu costuri de hrană de 2,1 kg.
Cu productivitatea cărnii este strâns legată de viteza pătrunderii păsărilor, indivizii încetini cu pene cresc slab. La vîrsta de 24 de ore, puii cu viteză rapidă au 6-8 pene primare cu pene desfăcute, sunt mai lungi decît pene de acoperire, iar pene cu lentă pene au pene mai puțin dezvoltate.
Pentru speciile de carcase, culoarea penajului tinerilor este de o mare importanță. Pentru producția industrială de carne, o pasăre este utilizată numai cu o culoare albă de penaj. Caneaua, lăsată după prelucrare pe carcasele obținute de la o pasăre cu un penaj întunecat, agravează aspectul carcasei.
Principalii indicatori ai calității cărnii sunt sensibilitatea, sucul și compoziția chimică.
Calitatea cărnii depinde de tipul, direcția productivității, rasa și vârsta păsărilor, precum și de condițiile de hrană și de viață.
Calitatea cărnii este influențată în mare măsură de nivelul de proteine, energia de schimb, vitaminele și mineralele din dietă. Compoziția de acizi grași din carne este afectată de adăugarea grăsimilor vegetale și animale în dieta pasărilor.
Puii crescuți în cuști au mai multă carne grasă decât cele găsite pe podea.
Sensibilitatea cărnii depinde de caracteristicile histomorfologice ale țesutului muscular (diametrul fibrelor musculare).
Suculozitatea cărnii este determinată de capacitatea cărnii de a menține apa legată biologic.
Unul dintre indicatorii cei mai obiectivi ai valorii nutritive a cărnii de pasăre este compoziția sa chimică (Tabelul 4).
Cele mai bune proprietăți nutriționale sunt curcani de carne și pui de carne, precum și conținutul de proteine în ea și raportul dintre ele cu grăsime, cele mai mari rate au păsări tinere din aceste specii.
Proteinele din carnea de pasăre se caracterizează printr-un raport optim dintre toți aminoacizii esențiali.
În funcție de pigmentarea țesutului muscular din păsări distinge între carnea albă și roșie. Mușchii toracici ai găinilor și curcanilor se referă la carnea albă și la mușchii celorlalte părți ale carcasei. Carnea altor specii de păsări se referă la roșu. Țesutul muscular al cărnii albe și roșii diferă morfologic: diametrul fibrelor musculare ale mușchilor pectorali ai puii de carne este de 6-8 microni mai mic decât musculatura piciorului. Carnea albă conține mai puțin țesut conjunctiv și grăsime, dar mai multe proteine, deci este mai ușor de digerat de corp decât roșu.
4. Compoziția chimică și valoarea nutrițională a cărnii de pasăre din diferite specii
100 g de carne, kcal
Producția de carne de pasăre depinde în mare măsură de fertilitatea acesteia. Fecunditatea este înțeleasă ca numărul de animale tinere obținute de la o femeie pentru o anumită perioadă. Fertilitatea se datorează numărului de ouă, fertilizării și eclozării. Pasărea fermierului este extrem de prolific: puii - 135-150 goluri, curcanii - 70-80 goluri, rațele - 100-150 goluri, gâștele - 40-50 goluri. De la un cocoș la inseminarea artificială este posibil să se primească 15000 de descendenți.
Creșterea păsărilor de curte crește pentru creșterea fertilității, ceea ce are o importanță deosebită pentru creșterea stocului de păsări de curte foarte productive și, în consecință, pentru creșterea producției de ouă și carne.
Magazinul internet "Miniferm Crimea"
Marfuri pentru fermieri.
Livrare gratuită în Simferopol
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: