Ministerul Educației al Federației Ruse
Raport privind chimia pe această temă
Finalizat: Student 10 celule. B
Amidonul constă din 2 polizaharide - amiloză și amilopectină, formate din reziduuri de glucoză. Sa demonstrat experimental că formula chimică a amidonului (C6H10O5) n. Se constată că amidonul constă nu numai în molecule liniare, ci și în molecule cu structură ramificată. Aceasta explică structura granulară a amidonului. Se acumulează sub formă de boabe, în principal în celule de semințe, bulbi, tuberculi, precum și în frunze și tulpini. Amidonul este o pulbere albă insolubilă în apă rece. În apa caldă, se umflă și formează o pastă.
Amidonul este cel mai des obținut din cartofi. Pentru aceasta, cartofii sunt măcinați, spălați cu apă și pompați în vase mari, unde are loc așezarea. Amidonul rezultat este din nou spălat cu apă, lăsat să stea și uscat într-un curent de aer cald.
Amidon - cea mai mare parte a celor mai importante hrana :. Flour (75 - 80%) și cartofi (25%), sago etc. Valoarea energetică a circa 16,8 kJ / g.
Este un produs nutritiv valoroasă. Pentru a facilita procesul de digestie, produsele care conțin amidon expuse la o temperatură ridicată, adică cartof fiert, pâine coaptă. În aceste condiții, hidroliza parțială a amidonului și dextrine sunt formate, care sunt solubile în apă. Dextrină în tractul digestiv sunt în continuare hidrolizat la glucoza, care este absorbit de către organism. Excesul de glucoză este transformat în glicogen (amidon de origine animală). Compoziția glicogen este același cu cel al amidonului, - (C6H10O5) n, dar mai multe molecule ramificate. Mai ales o mulțime de glicogen este conținut în ficat (până la 10%). In glicogenul corpul este o substanță care standby este transformată în glucoză deoarece este consumată în celule.
În industrie, amidonul este transformat prin hidroliză în melasă și glucoză. În acest scop, se încălzește cu acid sulfuric diluat, care este apoi neutralizat cu un exces de cretă. sulfat de calciu precipitat format a fost îndepărtat prin filtrare, soluția este evaporată și secreta glucoza. Dacă hidroliza amidonului nu duce la capăt, un amestec de dextrine la glucoză - sirop de glucoză, care este utilizat în industria de cofetărie. Obtinutedupautilizarea dextrine amidon sunt utilizate ca adeziv pentru vopselele de îngroșare la imprimarea pe țesături.
Amidonul este folosit pentru invelirea de amidon. Sub fierul fier se efectuează hidroliza parțială a amidonului și transformarea sa în dextrine. Acestea din urmă formează o peliculă densă pe țesătură, care adaugă strălucire materialului și îl protejează de contaminare.
Amidonul și derivații săi sunt, de asemenea, utilizate în producția de hârtie, textile, în turnarea și alte industrii, precum și în industria farmaceutică.
2. Dicționar enciclopedic sovietic, Ch. Ed. AM Prokhorov - Moscova, Enciclopedia sovietică, 1989
3. Lieberman - St. Petersburg, editura "Chimie", 1975
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: