Odată trebuia să încerc să fac cele mai multe vinuri, pentru că a fost o recoltă mare de struguri, această rețetă nu mi-a dat greș. Pe care o voi descrie în continuare. Prima mea experiență în fabricarea vinului din struguri, bine, și pentru celelalte fructe și fructe de pădure. Ca și cireșe, prune, caise, mere și pere. De asemenea, puteți face căpșuni din coacăze de zmeură, negru, roșu și alb, cireșe, afine și afine. Cranberries, gutui, ashberry și așa mai departe.
Realizarea de vinuri cu fructe și fructe de pădure acasă.
Pentru a obține un vin de desert de calitate și de condens, fermentația sucului de fructe și de boabe trebuie să se facă pe drojdie de vin din cultură pură. Din cauza lipsei de drojdie de vin se poate face drojdie sălbatică, care se află pe suprafața fructelor de pădure (drojdie de cereale pentru acest lucru necorespunzător). Dar, în acest caz, alcoolul nu se acumulează mai mult de 14-15 grade.
Pentru a crește drojdia sălbatică este după cum urmează. Cu 10 zile înainte de începerea gătitului, se colectează boabele coapte de recolte timpurii (zmeură, coacăz alb, căpșuni). Bomboanele nu se spală, pentru a nu spăla drojdia care se află pe ele. Într-o sticlă se toarnă un pahar de apă și se pune o jumătate de cești de zahăr și două cupe de fructe de padure zdrobite. Amestecul este agitat, acoperit cu un dop de bumbac și plasat într-un loc întunecos, unde temperatura este de 22-24 grade. După 3 până la 4 zile de fermentare, pulpa se separă prin presare prin tifon și se utilizează în loc de drojdie de selecție.
Pentru a pregăti un vin de desert, este nevoie de 3% din acest starter. Și pentru uscate și semisuguite 2%. Pentru a pregăti 10 litri de vin, starterul are 300 sau 200 de grame. Drojdia este pregătită o dată pe an.
În cazul în care este necesar să obțineți vin, de la fructe maturate târziu și fructe de padure. Ei folosesc în loc de starter, precipitatul format, în timpul fermentării sucului culturilor anterioare. Precipitarea va necesita mai puțin decât sourdough. 10 litri de must se consumă 100 g. precipitare, adică 1%. Leavenul nu poate fi păstrat mai mult de 10 zile. Deoarece depozitarea starterului, la temperatura camerei, este rapidă și puteți infecta mustul. Nu este de dorit să se colecteze fructe de padure pentru prăjitură după ploi abundente. Drojdie sălbatică din fructe de padure va fi spălată și aluatul nu va începe fermentația pentru mult timp. Când este folosit, mustul poate deveni mucegai.
După pregătirea demarorului, continuăm cu etapa următoare.
Avem nevoie de materii prime pentru prepararea vinului. Din ce materii prime am menționat mai sus. Și pentru a obține un vin cu gust și aromă bună. Este necesar ca aceste calități să posede materiile prime.
Pregătirea materiilor prime pentru fabricarea vinului
Fructele destinate vinului nu trebuie spălate, deoarece conțin o drojdie de drojdie de vin. Este necesar ca boabele să se topească, iar fructele (mere, pere, etc.) sunt tăiate.
Pregătirea și recepția pulpei pentru prepararea vinului depinde de consistența sucului. Mezgu se poate obține în 4 moduri.
În pasta de astfel de fructe, în care consistența sucului este lichidă (cireș, coacăz alb și roșu). Imediat după zdrobire, se adaugă apă la o rată de 200 până la 300 grame pe kg. Pulp.
Amestecul se amestecă cu apă și se comprimă imediat pentru a extrage sucul. Se înregistrează cantitatea de apă introdusă în pulpă.
Pulpa de astfel de fructe, în care consistența sucului este groasă
(Coacaze negre, agrișe, zmeură, afine, prune), pentru a facilita turnarea și extracția mai completă a substanțelor aromatice și colorante este încălzit înainte de comprimare în pelvis emailat la 60 de grade timp de 30 minute. Bazinul este turnat în prealabil încălzit la 70 °, apa (300 g apă per 1 kg de pulpă). După încălzire, pasta este presată în stare fierbinte. Cantitatea de apă introdusă în pasta, se înregistrează.
Una dintre cele mai bune metode de preparare a pastei este fermentarea, înainte de ao apăsa. În felul acesta folosesc.
Pulpa fragmentată este turnată într-un vas adecvat volumului, o găleată smalțată, o sticlă de sticlă cu gât larg, un butoi de stejar. Acolo vom adăuga apă încălzită până la 24 de grade. Calculul a 250 g de apă pe 1 litru. Mezgi și drojdie de drojdie de 4 zile. Se înregistrează cantitatea de apă adăugată. Vasele trebuie umplute cu un amestec de ¾ volum. Se amestecă cerealele.
A patra cale pe care nu o voi acoperi.
Acoperim vasele cu un prosop curat și lăsăm-o la fermentare la o temperatură de 20-22 grade. În curând, fermentația începe, pulpa se va ridica, care este eliberată de dioxidul de carbon în sus, formând un capac peste acru. Tot conținutul trebuie amestecat în timpul zilei de mai multe ori. Dacă acest lucru nu se face, pulpa se poate acru și tot vinul se transformă în oțet. 2-3 zile mai târziu, mucegaiul este comprimat. În ciuda faptului că acesta este un proces complex și necesită multă atenție, acesta îmbunătățește în mod semnificativ calitatea vinului. Se pare că vinul, preparat pentru fermentarea pulpei, este mult mai aromat, mai intens colorat decât suna inițială.
Următorul articol va fi continuat. Unde voi vorbi despre presare. Voi da tabelului un randament aproximativ de suc pur la 10 kg. diferite materii prime.
Cu sinceritate, Valentina Stepanova
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: