Și să coacem pâine de casă! Am pregătit-o ieri, dar astăzi am încercat și am fost surprins: este atât de moale, pufos, blând.
Ultima dată când noi împreună cu dvs. ați coace pâinea complet din făină de secară. și apoi pâinea a ieșit gustoasă, dar densă și a uscat repede. Și de data aceasta am decis să combinăm în mod egal două tipuri de făină și o pâine de grâu de secară coaptă. Datorită adăugării de făină de grâu, mirosul sa transformat mai delicat, iar secara a dat un gust deosebit și o culoare bej plăcută.
Rețeta este slabă, astfel încât să vă puteți bucura de pâine delicioasă de grâu și de secară din propria dvs. producție de origine! Am presărat pâine cu chimen, dar este posibil să folosiți orice alte semințe delicioase, a căror aromă vă place: in, susan, mac. Sau nu stropiți. Și atât de delicios :)
ingrediente:
Pentru 1 boabe cântărind aproximativ 650g:
- 20 g de drojdie proaspătă presată (sau de trei ori mai puțin decât drojdia uscată);
- 0,5 linguriță de zahăr;
- 200 ml de apă;
- 1 lingurita de sare;
- 3 linguri de ulei vegetal;
- 250 g făină de grâu;
- 230 g de făină de secară.
Am luat făina aproximativ egal; suma poate varia ușor.
Cum se coace:
Ca întotdeauna pentru a pregăti un test de drojdie, facem un opac pentru a activa drojdia. Pentru proaspăt - frecați-l cu o lingură cu zahăr, diluați jumătate de apă caldă, turnați un pahar de făină cusută și amestecați. Vedeți, ceea ce se pare o opara de secară interesantă: maro deschis! De asemenea, miroase într-un mod special. Am pus 15-20 de minute în căldură, acoperind cu un prosop.
Pentru drojdie uscată activă (granule): se amestecă cu zahăr, se toarnă apă caldă (36-37C), se așteaptă 15 minute înainte de apariția spumei luxuriante.
Pentru drojdie uscată rapid (pulbere): puteți combina imediat cu făină și frământați aluatul.
Aici a apărut opara, a devenit un "cap" pufos cu bule înăuntru. Drojdiile își fac bine treaba, vom continua! Noi turna restul de apă - cald, dacă este rece, doar se încălzească.
Porții se toarnă făină din două feluri, aproximativ pentru 3-4 recepții: podsypaem-mix. Solim aluatul.
Împreună cu ultima porție de făină adăugăm ulei vegetal: am turnat două linguri de rafinat de floarea-soarelui și o lingură de muștar: cu ea orice fel de patiserie este mai gustos și mai fin.
Frămânțăm un aluat moale, plăcut și cald timp de 5 minute, nu trebuie să turnați multă făină, deci nu se pare că este prea abruptă și pâinea este densă. În cazul în care cel mai agresiv, nu este înfricoșător. Vom amesteca castronul cu făină, puneți aluatul, acoperiți-l cu un prosop curat și puneți-l în căldură timp de o oră - veniți.
Atunci când aluatul se dublează, ghiciți ușor cu mâinile, formați o pâine și puneți-o într-o formă unsă cu ulei vegetal.
Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească încet și puneți pâinea pe sobă sau pe ușa deschisă a cuptorului - lăsați-o să se ridice.
Atunci când pâinea este mai veche, o vom pata cu o perie siliconică, cu un amestec de făină și apă (pentru 2 linguri de apă, 1 lingură de făină) și se presară chimen.
Am pus pâinea în cuptor timp de 20 de minute la 170 ° C și apoi am crescut la 200 ° C și încă 10 minute, la coacere, până se pregătesc (frigăci uscate). Sa arătat o crumbă coaptă și o crustă delicată, dar partea superioară a alunecat puțin. Și apoi mi-am amintit că, de fapt, atunci când coacerea pâinii este recomandat pentru a pune pe primul 200-210S, creând abur în cuptor timp de un minut, trei și zece, și apoi se reduce temperatura și se coace până la făcut - atunci imaginea clare. Dar în această versiune pâinea sa dovedit a fi foarte gustoasă. Luând-l din cuptor, am cinci minute acoperite franzele direct sub formă de o cârpă umedă, apoi indiscrete ușor la margini cu un cuțit, a scuturat din matriță și pus pe grătarul răcit.
Și dimineața am tăiat și am gustat pâine de grâu de grâu de casă!
Atât de frumos! Și totuși - util și gustos.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: