Meniul de navigare
Referințele utilizatorilor
Informații utilizator
Mesaje 31 Pagina 60 din 194
Am o întrebare pentru Jaeger. Aceste ciuperci în cutii fierte sau crude? Și a doua, Raisins este un oraș
Marinate ciuperci de pe piața orașului Izyum din regiunea Harkov.
Gribniki Donbassa a scris:
Aceste ciuperci în cutii fierte sau crude?
Ciupercile sunt fierte mai întâi. și apoi marinați.
Este stafidă un oraș sau un om numit Izyum?
Pickle de ciuperci (rece). Am spălat Stipe este tăiat la o distanță de 0,5 cm de la capac, și apoi plasate în fundul vas pregătit capace straturi de 6-10 cm. Apoi, pe baza tigaie se toarnă stratul de sare pe partea de sus adăugând frunze de coacăz negru, cireșe, hrean, tulpini de fenicul. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare cu condimente (frunze de dafin, piper, usturoi). În acest caz, sarea trebuie luată din calculul a 40-60 g pe 1 kg de ciuperci proaspete.
Ciupercile puse în vase sunt acoperite cu un strat de sus. frunze de coacăz, cireșe, fenicul, peste care este plasat un cerc de lemn cu diametru corespunzător, învelite cu net tifon, sarcină fixat (jug), cea mai bună piatră, care nu se dizolvă în saramură.
Nu faceți o încărcătură de cărămizi, piatră de calcar sau de dolomit. Aceste materiale sub influența soluției saline pot dizolva parțial și pot strica ciupercile. De asemenea, este imposibil să se utilizeze obiecte metalice în acest scop, care dau rugină. Dacă nu există o opresiune adecvată, puteți pune o tigaie pe un cerc și puneți orice greutate în ea. După una sau două zile, ciupercile din feluri de mâncare se vor usca și se vor da sucuri.
Când sărare ia mai multe feluri de mâncare, ciupercile în ea, fără a compromite calitatea de decapare pot fi adăugate treptat, deoarece acestea sunt colectate. Când ciupercile cules se va termina și vor fi stabilite într-un bol, deasupra lor este necesară pentru a pune un strat de frunze coacăze, cireșe și tulpini de mărar, astfel încât să acopere complet produsele prevăzute. În cazul mucegaiului pe suprafața saramurii care a apărut, un strat de frunze îl protejează de penetrarea acestuia în ciuperci.
Ciupercile toclate vor fi gata de utilizare 30-40 de zile după sărare. Această metodă oferă cele mai bune produse, în timp ce ciupercile au o consistență densă.
Sare de ciuperci fierte (fierbinți). In acest mod, sare fungi care conține amăreala sau substanțe otrăvitoare: ciuperci, gorkushi, subdulcis Lactarius, ax, unele blewits, Govorushko, Cortinarius, svinushki, Stropharia ciuperci albastre-verzi, iar unele russule.
Ciupercile după ce au fost curățate din resturi și spălate, fierbeți în apă ușor sărată timp de 20 până la 30 de minute. Apoi, apa în care au fost fierte, scurse și ciupercile clătite cu apă rece, se aruncă într-o sită sau un filtru plasat într-o pungă din pânză și rare suspendare pentru apa de sticla.
Preparate în acest fel, ciupercile ar trebui să fie plasate într-un castron (cuve, borcane) și sare în proporție de 45-60 de grame de sare pe 1 kg de ciuperci fierte și acoperă cu o cană de lemn cu opresiune. Ca condimente în ciuperci, puteți pune usturoi, ceapă, hrean, tarhon sau marar.
Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate în șase până la opt zile.
Aceeași metodă este sărată ciuperci tubulare: alb, plop, ciuperci de mesteacăn, Mokhovikov, Kozlyakov și Dubovik luteus, otvarivaya timp de 10- 15 minute.
Ciuperci blanzi sărate. Ciuperci, podgruzdki, volnushki, Lactarius flexuosus, Russula, capace și unele anelide blewits pot adăuga sare prefiert preliminară. În acest scop, se purifică și se spală ciupercile într-o strecurătoare sau sită înmuiat timp de 5-8 minute în apă clocotită și apoi răcită rapid prin clătire în apă rece, plasată într-un vas și rata de sare de 40-50 g de sare la 1 kg de ciuperci. Ca usturoi condimente pus, rădăcină de pătrunjel, hrean, marar si telina, precum și frunze de stejar, coacăze, cireșe. ciuperci sărați în acest mod sunt gata să mănânce într-o săptămână sau zece zile.
DEPOZITAREA CĂRUCILOR DE SĂRIE
Stocați ciupercile sărate într-un loc răcoros și bine ventilat, la o temperatură de 5-6 ° C, dar nu sub 0 °. La o temperatură scăzută, ciupercile vor îngheța, se vor rupe, își vor pierde calitățile gustative. Depozitarea ciupercilor de sare la temperaturi de peste 6 ° C poate determina apariția și deteriorarea.
Trebuie să monitorizăm în mod regulat faptul că ciupercile sunt întotdeauna în saramură, nu plutesc din ea. În cazul în care saramura se evaporă și nu va acoperi toate ciupercile, atunci în feluri de mâncare trebuie să fie acoperite cu apă fiartă rece.
În cazul apariției mucegaiului, cercul și țesătura trebuie spălate în apă caldă, puțin sărată. Se topește pereții vaselor cu o cârpă curată, înmuiată în apă fierbinte.
Assonovich, împărtășiți astfel rețeta, sau pot să-i arăt!
Ciuperci salate Rețetă pentru 1 kg.
1. Mijloacele se fierbe în apă sărată timp de 15 minute (curățați uleiul înainte de fierbere), răciți sub apă rece (nu este necesar să fierbeți ciupercile roșii și ciupercile negre).
2. Puneți ciupercile într-un recipient mare, sare ușor (1 kg 50-60 gr) de sare.
3.Griby 20-30 minute porni suc (salinitate ca și castraveți sărați în butylkov) .Dacă suc sărat, se adaugă sare, iar daca sucul este foarte sărat, diluat cu apă.
4.Adăugați la ciuperci pentru a gusta.
1. Usturoi 2-3 dinți tăiați în 3-4 părți.
2. Prospect 3-5 buc.
3. Pudră parfumată și negru 5-7 scht.
4 Rădăcină de hrean 20-30gr.
5 semințe de mărar sau mărar verde (opțional)
6. Mere 3-5 buc. tăiată în 2-4 părți (dă un miros plăcut, plăcut
(Opțional).
7. Frunza de maroc negru
Transferați într-un borcan sau sticle de litru. apăsând ușor fiecare în jos
strat de ciuperci. Puneți presiune pe ciuperci sau în fiecare zi ușor de căldură
ciuperci în saramură. A se păstra în frigider sau în subsol.
Ciupercile sunt gata de utilizare în 2-3 zile.
Ciupercile negre se înmoaie timp de 3 zile, schimbând apa de 2-3 ori pe zi. Pregătirea ciupercilor sărate în 2-3 săptămâni (Puteți încerca înainte, atunci ciuperca va fi cu puțină amărăciune.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: