Reguli de siguranță pentru prepararea ciupercilor
Atunci când se recoltează ciuperci pentru iarnă, trebuie întotdeauna amintit faptul că ciupercile sunt greșite
tratamentul lor poate provoca vătămări iremediabile pentru sănătate și chiar poate provoca otrăviri
amenințând nu numai sănătatea, ci și viața.
Pregătirea de ciuperci pentru utilizare viitoare este necesar să se respecte regula - nu să se închidă ciupercile
ermetic în timpul sării, decapare și curățare.
Ciupercile recoltate contribuie la diversitatea meniului nostru, îl îmbogățesc cu proteine,
vitamine și minerale, creșterea apetitului și creșterea digestiei.
Cu toate acestea, proprietățile utile de valoare ale ciupercilor pot fi obținute numai cu obligatoriu
respectarea măsurilor de precauție.
În feluri de mâncare trebuie să existe acces aerian, cu excepția metodelor
conservarea presupune sterilizarea. Cea mai periculoasă toxină este
botulinus, care provoacă o boală periculoasă - botulism.
Potrivit experților, botulismul este fatal periculos în 50% din cazuri
pentru a preveni o astfel de otrăvire ar trebui să fie luate în serios.
Agentul cauzal al botulismului se găsește cel mai adesea în sol și în partea inferioară a piciorului ciupercii,
astfel încât să tăiem ciuperca și să nu o scoatem din sol, deja efectuăm prima măsură
precauție, deoarece lăsăm partea de jos a ciupercilor în pământ.
Când procesați ciupercile și pregătiți-le pentru decapare, decapare sau aluat, aveți nevoie
curățați-le cu atenție de sol, frunze, iarbă îngrădită.
Pentru aceasta, ciupercile sunt spălate de mai multe ori cu apă curentă, dacă este necesar
îndepărtați pielea de la pălării. Cu toate acestea, în ciuda curățării preliminare,
nu este exclus ca sporii și bacilii de botulism să intre în ciuperci. Mai ales în aerisire
containere închise, deoarece tijele botulinice se dezvoltă mai bine în absența aerului.
Prin urmare, cel mai bun mod de a te proteja de otrăvire este să sterilizeze la o temperatură de
nu mai puțin de 120-125 de grade. Astfel de condiții pot fi asigurate prin utilizarea autoclavilor.
Cu toate acestea, în gospodărie nu există echipamente pentru prelucrarea industrială
ciupercile, deci atunci când se recoltează ciuperci, se folosește adesea o metodă simplă
Conservarea ciupercilor prăjite, fierte sau
în suc propriu.
Imediat înainte de conservarea cutiilor, aceste conserve trebuie fierbe nu mai puțin de
30 de minute de la fierbere.
În acest timp, toxinele care cauzează botulism sunt distruse, iar ciupercile conservate sunt potrivite
la utilizare.
Conservele deschise trebuie depozitate în frigider cel mult 48 de ore.
Dacă măsurile de precauție nu sunt respectate, ciupercile recoltate pentru iarna pot
deveni o otravă teribilă.
Botulismul se dezvoltă foarte rapid și conduce la o otrăvire comună a corpului.
La câteva ore după ce mâncați alimente care conțin o toxină, vino
consecințe sub formă de cefalee, slăbiciune, amețeli, uneori cu pierdere
acuitatea vizuală. Există dureri ascuțite în stomac și intestine.
Victima ar trebui trimisă imediat la spital și înainte de sosirea unui medic
încercați cu atenție, de câteva ori clătiți stomacul cu o soluție de 5% de bicarbonat de sodiu.
Pentru a evita consecințele grave ale otrăvirii toxinei botulinice
pregătirea de ciuperci, trebuie să urmați reguli simple, și anume - niciodată
Nu mâncați ciuperci dacă există încredere totală în siguranța lor,
Nu cumpărați ciuperci pe piețe și persoane fizice.
Dacă este vorba de ciuperci de făcut, atunci ar trebui să urmați regulile lor
de prelucrare și de depozitare.
Depozitarea ciupercilor recoltate pentru utilizare ulterioară
Depozitarea ciuperci uscate
Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb urmele de aer din aer,
ușor coapte și mucegăite. În plus, ei învață repede mirosuri străine.
Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în spații uscate, bine ventilate
și cel mai bine din pungi umede sau în geam închis
sau cutii metalice.
Nu depozitați ciupercile uscate în saci de țesut.
Depozitarea ciupercilor sărate
Stocați ciupercile sărate într-o cameră rece și bine ventilată
la o temperatură de 5-6 ° C, dar nu mai mică de 0 ° C. La o temperatură scăzută, înghețarea ciupercilor,
se va prăbuși, va pierde gustul.
Depozitarea ciupercilor de sare la temperaturi mai mari de 6 ° C poate determina acru
și distrugerea.
Ar trebui să se asigure că ciupercile sunt întotdeauna în saramură, Dacă se evaporă brânza
și nu va acoperi toate ciupercile, atunci vasele ar trebui să fie acoperite cu o răceală
apă fiartă.
În cazul apariției mucegaiului, cercul și țesătura sunt spălate în cald, ușor
apa sarata. Se topește pereții vaselor cu o cârpă curată udată în apă
în apă caldă.
Depozitarea ciupercilor murate
Marile ciuperci sunt depozitate într-o cameră rece la o temperatură de aproximativ 8 ° C.
În mâncarea lor, acestea pot fi consumate 25-30 zile după decapare.
În cazul apariției mucegaiului în cutii de conserve, ciupercile ar trebui să fie aruncate pe o sită sau sârmă,
clătiți cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă pentru aceeași rețetă, digerați ciupercile din ea,
și apoi să le dați în borcane curate și să turnați din nou marinada.
Simptomele otrăvirii fungice. Primul ajutor
Dacă ați mâncat o ciupercă otrăvită (otrăvit), după un timp,
disconfort, durere, ciudat în abdomen.
Fața devine palidă, palmele devin acoperite cu transpirație - fără îndoială - este otrăvire.
După un timp, la slăbiciune și disconfort, greața și vărsăturile vor crește,
slăbirea activității cardiace, scăderea pulsului, extremitățile reci.
Este recomandabil să luați măsuri în acest moment, deoarece situația se poate înrăutăți
înainte de a-ți pierde cunoștința, dar e mai bine să-l vezi pe doctor imediat.
Înainte de sosirea medicilor, este necesar să se clătească stomacul cu apă caldă cu sifon sau slab
soluție de permanganat de potasiu. Beți câteva comprimate de cărbune activat,
purgative, faceți cimbru de curățare.
Este interzis: să beți tablete "din stomac", "din diaree", antipiretice și
anestezice - ele pot doar agrava efectul otravului.
Nu beți lapte, deoarece ajută la epuizarea toxinelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: