Stabilizator E463 Hidroxipropilceluloză
In grupul de aditivi alimentari natura celulozic (E460-E467) cuprinde produse de modificare si depolimerizarea celulozei naturale, care este un polimer liniar, care constă din legături conectate β-1,4-glicozidice resturi a-D-glucopiranoză mecanice și chimice. Prezența rezultatelor de legătură p-glicozidică la secundar și TRE-particulă-structură (conformație lanțurilor polimerice, ambalare lanț în fibrile) la formarea de molecule liniare cu cristaline ons-Ness (porțiuni foarte orientate) incluzând porțiuni individuale amorfe (neorientate). Această structură determină rezistența mecanică ridicată a fibrelor de celuloză și inerția lor față de majoritatea solvenților și reactivilor.
De fapt, celuloza este folosita ca aditiv alimentar Е460 in doua modificari:
- E460 i - celuloză microcristalină (acid parțial hidrolizat din zonele amorfe mai accesibile reactivi de atac, și apoi zdrobit, molecule caracterizate la mol sunt scurtate);
- E460 ii - celuloză pulbere separată de material vegetal (lemn, bumbac etc.) prin îndepărtarea substanțelor concomitente (hemiceluloze și lignină) și apoi măcinate. Principalele funcții tehnologice ale celulozei sunt un emulgator și un texturizator, un aditiv care previne aglomerarea și aglomerarea.
Modificarea chimică a moleculelor de celuloză conduce la o schimbare a proprietăților și, ca o consecință, la o schimbare a funcțiilor în sistemele alimentare. Disponibilitatea și reactivitatea grupelor hidroxil ale resturilor β-D-glucopiranoză joacă un rol important în formarea derivaților de celuloză.
Starea aditivilor alimentari are șapte modificări chimice ale celulozei, care sunt mono- sau di-derivați cu o legătură eterică (eteri). În general, pulpa de topitură poate fi descrisă prin următoarea formulă (structura și funcțiile tehnologice ale esterilor alimentari de celuloză sunt prezentate în Tabelul 8).
Modificate celuloze și funcțiile lor tehnologice
Ingrosator, stabilizator, emulgator
Prepararea eterilor cuprinde etapa de creștere a reactivității, ambalare densă ca fibre celulozice, în general, împiedică grupurile de interacțiune hidro ksilnyh cu molecule de reactiv. În acest scop, pulpa este umflată sau solubilizată. La scară industrială, procesul se desfășoară într-un mediu eterofază (dispersie de celuloză în acetonă sau alcool izopropilic) prin tratarea celulozei cu soluție de hidroxid de sodiu la o temperatură de 50-140 ° C pentru a forma alkalitsellyulozy (proces mercerizare). Aditivii alimentari natura celulozic sunt inofensive, deoarece acestea nu sunt supuse în tractul gastro-intestinal și excretat fără modificări de degradare. Cantitatea zilnică totală de pulpă pro-celuloză poate fi de la 0 la 25 mg pe kilogram de greutate corporală. Dozajul lor în produsele alimentare este determinat de sarcini tehnologice specifice. În mod tradițional, acești aditivi sunt utilizați în fabricarea de panificație și a produselor panifi-alcaline, produse de patiserie, produse lactate și scăzute emulsii de grăsimi, precum și băuturi răcoritoare, în cazul în care actul emulgatori și stabilizatori de dispersii multicomponente, suspensii și emulsii-Qual stve, furnizează textura necesară și gust proprietăți de marketing.
celuloză modificată (E461, E463. 465, E467), folosit ca agent de îngroșare (în apă rece), încălzirea gelificarea reversibilă are loc. Toate tipurile de celuloză modificată, în special metilceluloza, sunt excipienți buni în comprimate. Acestea permit reducerea grăsimii din produs aditiv și în Viennoiserie (într-o cantitate de 1 5 g / kg) asigură o creștere a volumului specific prin creșterea gazarea. celuloză modificată (5. 10 g / kg) se solidifică în ketchupurilor și sosuri de producție de proces la rece și la cald, să stabilizeze o spumă, pentru a îmbunătăți structura, reduce sinereză într-o înghețată bătută și alte deserturi. O cantitate foarte mică de celuloză modificată (0,1. 0,5 g / kg), adaugă băuturii carbogazoase, contribuie la încetinirea eliberarea acestor gaze naturale.
Aproape toate agenții de îngroșare și geluanți, cu excepția amidonurilor și a gelatinei, sunt substanțe balast solubile. Acestea nu sunt absorbite și nu digerate. În cantitatea de 4,5 g pe persoană, ele sunt de obicei un laxativ ușor. În conformitate cu recomandările JECFA, majoritatea agenți de îngroșare și geluanți nu sunt limitați de DBD. Termenul de valabilitate al agenți de îngroșare și geluanți uscați, în conformitate cu cerințele Gossanepidnadzor RF, de la șase luni la doi ani. Acestea trebuie depozitate într-un loc uscat și protejate de lumina directă a soarelui și expunere prelungită la căldură. Containerele în care este depozitat aditivul trebuie întotdeauna închise după selectarea fiecărei porții. Toate hidrocoloidele reprezintă un mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor, prin urmare, atunci când se lucrează cu acestea, normele de igienă industrială și de igienă trebuie respectate cu atenție.
Cartea prezintă date despre rolul și locul suplimentelor alimentare biologic active (BAPD) în sportul activ.
Sunt luate în considerare caracteristicile ingredientelor alimentare (aditivi alimentari, arome, auxiliari tehnologici) și aditivii biologic activi utilizați în prezent.
Dicționarul aditivilor alimentari constă în articole de dicționar despre structura unică descrisă la începutul cărții și aranjate în ordinea cresterii indicilor E. Intrările de dicționar despre aditivii care nu au atribuit indicii E sunt enumerați la sfârșitul dicționarului și sunt aranjate în ordine alfabetică.
Se descriu stabilizatori, agenți de îngroșare și geluanți utilizați pe scară largă în diverse ramuri ale industriei alimentare. Aproape toate substanțele din acest grup cunoscute în prezent sunt considerate, sunt enumerate formulele și proprietățile lor chimice, sunt indicate sursele și metodele de producție. Cartea este destinată profesioniștilor din industria alimentară și va fi de asemenea utilă studenților și studenților absolvenți ai instituțiilor de învățământ superior specializate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: