Rezultatele cercetării privind calitatea fileurilor de cod nu susțin miturile consumatorilor pe scară largă, dar demonstrează că peștii mai ieftini sunt adesea vânduți sub masca codului.
Sistemul rusesc de calitate (Roskazhestvo) a efectuat un studiu al calității fileurilor de cod congelate - peștii albi dieta. Fileurile de cod au fost testate pentru 25 de indicatori de calitate și siguranță, printre care s-au cercetat prezența fosfatilor care rețin apa, a larvelor parazitare și a ghețurilor în exces.
In testele de laborator au fost investigate 16 produse: abundenței Bay (2 probe), OCEAN DE GUST, Agama, regina mărilor, navigator CE, în fiecare zi, VkusVill SP Zemlyansky, ARTFISH, an de pescuit, FISH House, ARSFISH, Compania Silver Seas a RPF "OPȚIUNE", MURATĂ pe mare. Toate produsele reprezentate erau de origine rusă. Pentru studiul fanilor, fileurile de cod au fost preluate din înghețată fără piele. Cost selectate probe de file de cod a variat de la 150 la 1600 de ruble un pachet la momentul achiziției (în studiul ventilator au fost produse cu greutate diferită - de la 400 grame până la 3,5 kg).
Potrivit șefului adjunct al Rosrybolovstva Vasily Sokolov. "Rezultatele acestui studiu arată că încălcările apar exact în legătura dintre procesatori și nu în sfera comerțului în ceea ce privește înlocuirea speciilor de pești și alte încălcări la nivelul tehnologiei de procesare. Astfel de studii ne permit să identificăm zonele problematice pentru care participanții pe piață ar trebui să acorde atenție și să ia măsuri. Concurența necorespunzătoare dăunează atât producătorilor cinstiți și responsabili, cât și consumatorilor obișnuiți. Și, ca rezultat, reduce credibilitatea produsului intern în ansamblu și nivelul consumului său. "
Cerințelor crescute ale sistemului rusesc de standarde de calitate ar putea potrivi produsele sub mărcile de AGAMA, Bay of Plenty, VkusVill, anul de pescuit, RPF CJSC «OPȚIUNE», Frozen pe mare. Producătorii acestor produse a făcut o propunere de a trece un proces de certificare voluntară, după care o decizie privind atribuirea Marca de calitate din Rusia.
Rezultatele cercetării au demonstrat o serie de mituri populare de consum. În special, studiul nu a confirmat opinia că polifosfații au fost injectați masiv cu polifosfați pentru a reține umezeala și pentru a-și crește greutatea - nu s-au găsit fosfați care să rețină apa într-o singură probă.
În plus, experții au studiat cantitatea și raportul glazurii de pe suprafața peștelui la masa totală a produsului. O astfel de coajă de gheață permite o lungă perioadă de timp pentru a menține parametrii microbiologici ai peștilor în normă, dar consumatorii sunt îngrijorați de prea multă gheață asupra peștilor. Normele și normele sanitare actuale nu prevăd mai mult de 5% din gheață din masa de pește. Aceste cerinte nu corespundeau urmatoarelor marci: OCEAN TASTE, Regina Marii, STORMAN KF, In fiecare zi, IP Zemlyansky, ARTFISH, ARSFISH, Silver of the Seas. Trebuie remarcat faptul că, în conformitate cu cerințele regulamentelor, producătorul este obligat să indice greutatea peștilor fără a lua în considerare glazura. Greutatea fileurilor din toate aceste eșantioane corespundea cu ceea ce a fost declarat pe etichetă, adică consumatorul nu a înșelat acești producători.
Roskachestvo realizat încă unic pentru studiul nostru a țării: toate probele au fost studiate din punct de vedere al identificării speciilor la nivelul de analiza ADN-ului. Potrivit studiului, în 6 cazuri, experții au identificat substituirea nume: producătorii de mărci de produse Shturman CE, în fiecare zi, SP Zemlyansky, FISH House, ARSFISH folosite în loc de Pollock de cod declarat mai ieftin, iar ARTFISH producător - eglefinului.
Potrivit lui Serghei Gudkov, director executiv al Uniunii Piscicultura, „industria produce de înaltă calitate și de produs în condiții de siguranță, dar unii producători sunt pe o substituție conștientă de nume cu cel puțin complicitatea din partea lanțurilor de retail, iar în unele cazuri și un acord informal cu lanțurile de retail de specialitate individuale . Noi am efectuat negocieri noastre ca urmare a mai multor licitații organizate lanțuri de retail și a explicat că de cod file de cod este mai ieftin decât în sine nu este pe piață. Cu toate acestea, lanțurile de comerț cu amănuntul continuă să vândă pollock la prețuri scăzute sub forma unui cod mai scump. Mai devreme, în Rusia, a avut loc de studiu masiv pentru a identifica speciile de origine a peștelui și toate falsificatorii erau siguri că nu s-ar fi prins. Acum, participanții la piață știu că producătorii lipsiți de scrupule pot fi prinși în orice moment "
În plus, în funcție de rezultatele testelor de laborator, în 2 cazuri fileurile de cod nu îndeplineau cerințele de siguranță obligatorii pentru numărul total de microorganisme. Creșterea contaminării bacteriene a fost găsită în mărfurile sub mărcile Bay of Abundance și ARSFISH. Trebuie remarcat faptul că acest parametru necesită control în toate etapele tehnologice: extracția materiilor prime, a instalațiilor de procesare, în timpul transportului și implementarea finală. Despre această încălcare, Rospotrebnadzor a fost anunțat.
Potrivit lui Alexander Fomin, președinte al organizației non-profit „All-rus Asociatia Pescarilor“ (VARPE), „piața de pește internă în țară este considerat a fi destul de problematic, și am fost placut surprins de rezultatele studiului de cod file de efectuat Roskachestvom, care, în general, pot fi numite prosperă. Separat, aș dori să mă opresc asupra substituirea faptelor prime, nu sunt de acord cu cei care spun că s-ar putea întâmpla din greșeală sau „congestie“ a întreprinderii. Motivul, cel mai adesea economic. Același pollock - la 35-45% mai ieftin decât codul, pentru care este emis. Calitatea codului este întotdeauna mai mare, are mai puține oase și mai multă carne. Trebuie remarcat că codul din țara noastră este de 6 ori mai mic decât pollock. În general, peștele de cod este considerat a fi premium -. Segmentul și înlocuiți-l atunci când produsul unei clase de economie, este o încălcare clară și lipsă de respect pentru consumator "
Astăzi încă nu există tehnici de certificate de laborator pentru a determina cantitatea de pește îngheț, dar există indicatori indirecți, care, împreună, ne permit să se determine dacă să dețină re-înghețare a produsului după decongelare. Și această întrebare este foarte interesantă pentru consumatori. De aceea, calitatea testelor rusești de sistem și de laborator efectuate în termeni de baze azotate volatile (ALO), și evaluarea organoleptică de cod de calitate, după fierbere. În cazul în care peștele este congelat din nou, file după fierbere devine uscat și friabil, iar indicele ALO crește - proteine din pește începe să se descompună pentru a produce amoniac, trimetilamina, hidrogen sulfurat, indol și mai multe alte substanțe cu miros neplăcut. In testele de laborator, experții au descoperit nici exces de ALO conținutul și consistența tuturor probelor după fierbere a fost licitație și suculentă, ceea ce înseamnă că nici unul dintre peștii care nu sunt expuse la inghet repetate.
Toate încălcările normelor sanitare și epidemiologice și cerințele de marcare au fost notificate autorităților de supraveghere și supraveghere.
Distribuie în rețelele sociale:
Trimiteți-le prietenilor: