Originea plăcilor în Rusia
Piesele ocupă un loc proeminent pe masa rusă și, în plus, întotdeauna un loc onorabil. Aceste produse cu adevărat naționale au venit la noi din cele mai vechi timpuri, evitând orice fel de influență străină. În Rusia plăcinta este un simbol al proprietarului, confortul, mirosul de plăcinte înseamnă o casă de locuit și o familie prietenoasă.
Potrivit unei versiuni, provenea din vechea "piroză" rusă, care însemna "grâu". Cu toate acestea, cuvintele "plăcintă" și "sărbătoare" au de asemenea o rădăcină comună, iar similitudinea lor pare foarte evidentă. În vechime, plăcurile din Rusia au fost făcute din făină de secară și de secară - erau disponibile pentru mese zilnice și pentru masa oamenilor săraci. Piesele de grâu au mâncat numai în sărbători și în case bogate. În "meniul" supraviețuitor al regilor și prinților, puteți găsi o varietate largă de plăcinte, care au fost principalele mâncăruri de pe masă.
Mâncărurile rituale rusești sunt de neconceput fără plăcinte. Mai ales când vine vorba de sărbători de familie și de ritualuri. Nici o masă de nume, de exemplu, nu ar putea face fără o plăcintă cu varză. Iar în sărbătorile de la Epifania, coșurile de coacere din aluat acru. Unele gospodine au pus o monedă sau un buton în ele "pentru noroc". Prăjiturile de prăjituri și de înmormântare s-au încheiat, de asemenea, cu o plăcintă, când, pe o tavă mare înconjurată de lumânări, a fost scos din casa decedatului și a fost predat pasagerilor și cerșetorilor de pe stradă. Bucătăria rusă a păstrat o mulțime de rețete pentru plăcinte, care au fost practicate de secole, trecute de la o generație la alta. Și fiecare amantă a încercat să facă ceva de-al ei, personal în pregătirea plăcilor și a plăcilor.
Piesele diferă în compoziție (cu pește, carne, legume și dulciuri); prin modul de pregătire a aluatului: inițial plăcinte și paturi (la fel ca clătite și clătite) au fost preparate din aluat, precum și din drojdie, puf, proaspăt și nisip. Piesele diferă în formă: deschise, închise, mici și mari, rotunde și pătrate, plate și sub formă de capace. Au existat, de asemenea, diferite moduri de tratare termică a plăcilor și plăcintelor - au fost prăjite, coapte, fierte. Compoziția și componentele utilizate pentru a face coacerea, depindea în primul rând de bogăția familiei. De exemplu, în familiile de țărani au fost coapte din făină de secară de culoare închisă și grâu mai ușor.
De obicei erau mari, dimensiunea atingea pumnul mascul. Umplutura era brânză de vaci, precum și mazăre, terci, pește și, uneori, carne. În familii bine-făcute, făina folosită a fost cernută și mereu grâu alb. Mă întreb cu ce au fost lubrifiate. Pentru aceasta, au fost folosite făină de ovăz și făină de mazare. Aceste componente au dat produsului finit cuptor o culoare roșu strălucitor. Apropo, astăzi este puțin probabil ca fiecare fată de la vârsta de 18 ani să știe cum să le coace. Mai degrabă, ar prefera să o cumpere dacă avea nevoie brusc de acest lot. Și înainte ca toate fetele din această vârstă să se coacă și au făcut-o bine.
Potrivit obiceiurilor vechi, o tânără soție trebuia să facă un tort în a doua zi după nuntă. Și prin modul în care gustul său va fi judecat cu privire la gospodăria femeii. Piesele ruse din bucătăria rusă ocupau un loc special: fără ele nu era o singură sărbătoare. Au coapte ziua de naștere, botezuri, nunți rusesti; din patiserie proaspătă, de drojdie, de puf; deschise și închise; plăcinte mici și plăcinte mari; cu tot felul de umpluturi: cu ouă și ceapă, cu ciuperci și cartofi, carne de vită și miel, de la pește - pește, de la pui - curle, din fructe de padure - boabe.
Nu e de mirare că proverbul obișnuia să spună: "Vei înfășura totul într-un tort." Paștele roșii copți pe cineva pe drum înainte de a pleca de acasă au fost numiți plantains. Au fost plăci de pâine special pâine - au fost tăiate de crustă, iar umplutura a fost mâncată cu linguri. În general, toate tipurile de plăcinte rusesc și nu enumeră. Doar o tavernă a lui Testov a servit zilnic până la 10 feluri de plăcinte și plăcinte rusești, iar în doar un an 3700 de specii! Bucătăria rusă cunoaște o mulțime de rețete pentru o varietate de plăcinte, coapte și prăjite. Acestea diferă în compoziția și metoda de preparare a aluatului (drojdie, fulgii, nedospită și așa mai departe.) După tipul (deschis, închis, mici și mari, rotund și pătrat etc.) peste umplutura (carne, pește, ciuperci , boabe, legume, porridge, brânză de vaci). Toate caracteristicile plăcilor rusești nu pot fi listate. În fiecare localitate propriile reguli, tradițiile și secretele lor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: