Actul roșu al caviarului și mituri

Este caviarul negru mai util decât roșu? Calfs cresc grasimea? Întregul caviar este același? Un caviar adevărat de la un fals să nu distingi? Vom răspunde la întrebările dvs.

Fiind mai accesibil, caviarul nu și-a pierdut statutul de favorit național. Dimpotrivă, a devenit mai popular și a mărit și mai multe mituri. În ele, vom încerca să înțelegem împreună cu medicul-nutriționist Svetlana Fus.

Caviarul negru este mai util decât miturile roșii

Indiferent de culoare, caviarul conține aproximativ același set de nutrienți. Și diferența de preț se datorează faptului că sturionii - furnizorii de caviar negru - devin din ce în ce mai puțin în natură. Ceea ce nu se poate spune despre salmonidele care "împart" caviarul roșu cu noi.

Toate salmonizii - chum, somon roz, somon de sockeye, somon - icre în apă dulce. Pentru aceasta, fac o călătorie dificilă de la mare la râuri, unde mor după naștere. Pentru a produce caviar roșu, este suficient, așa cum spun pescarii, să cunoască locurile. Cu sturion - beluga, sturion, sturion stelat - situația este destul de diferită. Sturgeon crește în 10-15 ani, trăiește până la 100 de ani, dar produce doar câteva ori în viață. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că există o cerere crescută de caviar negru în lume: este mai rară și, prin urmare, mai valoroasă.

Caviarul este foarte hrănitoare - este adevărat

Ouăle, ca orice altă ouă, sunt destinate dezvoltării unui nou organism. Astfel, ele conțin un set unic de nutrienți și substanțe biologic active. În caviar (atât negru și roșu) aproximativ 30% din proteine, care sunt aproape complet absorbite de organism. Există, de asemenea, aminoacizi esențiali, vitaminele A, B, C, D, mineralele, acidul folic și multe lecitine. Acidul folic este cunoscut ca fiind responsabil pentru aspectul sănătos al pielii și previne anemia. O lecitină crește capacitatea sărurilor biliare pentru a elimina colesterolul din sânge. În plus, este principala substanță nutritivă pentru celulele nervoase.

În caviar nu există practic nici o grăsime "dăunătoare", dar este bogată în acizi grași polinesaturați omega-3. Aceste substanțe îmbunătățesc circulația sângelui și reduc riscul formării cheagurilor de sânge, ceea ce este foarte important pentru inimă și vasele de sânge.

O lungă listă de proprietăți utile și o valoare nutrițională extraordinară a caviarului a adus această delicatețe la partea de sus a paradei de produse alimentare. Nu este surprinzător că ouăle de pește sunt adesea recomandate copiilor, mamelor care alăptează și celor care au nevoie de alimentație îmbunătățită.

Calfs cresc grasimea - mitul

Mulți oameni cred că dacă vițelul este nutritiv, probabil că are multe calorii. De fapt, nu există o singură calorie "goală" în delicatețea mării. Cu o cantitate suficient de mare de proteine (aproximativ 30%) și grăsime (13-15%) caviar de calorii nu este atât de mare - doar 240-260 kcal per 100 g de caviar poate provoca daune substanțiale figura numai în cazul în care în fiecare zi să-l pună pe pâine, cu grăsime bogată în unt, sau învelite în clătite. Deci, oamenii cu o problemă de ouă în exces nu ar trebui să mănânce cu pâine, ci să prezinte, de exemplu, o alunecare pe jumătate din oul fiert. Apoi, principiile nutriției separate vor fi îndeplinite (proteine în afară de carbohidrați), și calorii un pic. Jumătate din ou, cu un capac de caviar, sare perfect și, în același timp, conține numai 60 kcal.

Caviarul este un afrodisiac - este adevărat

Cuvântul "afrodisiac" (o substanță care mărește atracția sexuală și senzualitatea) a fost format în numele zeiței grecești a iubirii Afrodite. Din moment ce Afrodita a ieșit din spuma maritimă, nu este surprinzător faptul că unul dintre cei mai puternici afrodiziaci este fructele de mare.

În est au știut despre proprietățile interesante ale ouălor de pește pentru o lungă perioadă de timp. Nu este o coincidență faptul că există un obicei îndelungat care să reglementeze noii soții înaintea primei nopți de nuntă a caviarului: că mirele era la înălțime, iar plăcerile de dragoste erau dincolo.

Ciorapii slavilor, clătite și alte feluri de mâncare cu caviar, de asemenea, adesea completează meniul unei cina romantică. Și nu fără motiv. Ouăle conțin o cantitate record de minerale utile și oligoelemente, inclusiv sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor și fier. Ele contribuie la metabolismul adecvat, la redresarea rapidă a forțelor și la creșterea posibilităților sexuale. Mai mult, anumite elemente (de exemplu, fosfor și iod) ridica nivelul de serotonina - hormoni de agrement - și stimulează producerea de hormon sexual masculin - testosteron. Și lecitina ușurează oboseala, ajută la eliberarea și aduce la viață fanteziile erotice.

Caviarul mai ieftin, cu atât calitatea lui este mai mică - adevărul

Uneori înainte de sărbătorile din magazine și pe piețe există borcane de caviar, ale căror prețuri sunt surprinzător de scăzute. Dar nu vă grăbiți să vă bucurați de "găsirea" - nu este o reducere de vacanță! Conform unor estimări, de la 60% la 80% din caviar este considerată a fi substandard, restante sau braconaj.

Nu este un secret faptul că "meșteri populari" deseori taie caviarul real pe jumătate cu proteinele artificiale, uneori îl umple în borcane în condiții nesanitare. Un preț prea mic ar trebui să alerteze: implementatorii, de regulă, subestimă în mod deliberat prețurile, astfel încât caviarul contrabandă să nu se afle pe rafturi.

Întregul caviar este același - mitul

În ciuda aproximativ aceleași seturi de substanțe și valoare nutrițională, caviarul de caviar este diferit. De exemplu, negrul este mai bun, cu atât este mai mare și mai ușoară boabele. Primul loc în popularitate este ocupat de caviarul granular beluga (cel mai scump), urmat de sturion. Ouăle din beluga diferă cu o aromă delicată de nuci, gri închis sau argintiu și dimensiuni mari - cu diametrul de până la 2,5 mm. Ouăle de sturioni au un miros mai pronunțat de pește, gustul este ușor mai dur și sunt mai mici - cu diametrul de 1-1,5 mm.

Pestele de somon roșu din caviar este împărțit în două soiuri. Caviarul 1 trebuie să aibă boabe elastice întregi, aromă plăcută și gust fără arome străine. Nu ar trebui să explodeze ouă, benzi și chiar mai mult sânge. Caviarul 2 varietăți pierde unul sau mai mulți indicatori. În clasa I, caviarul conține sare de la 4% până la 6%, în 2 clase este permis de la 4% la 8%.

Cel mai adesea este posibil să se întâlnească cu icre de somon roz - acest pește este considerat cel mai prolific dintre salmonide. Aroma ouălor este universală, de aceea majoritatea consumatorilor le place. Produsul are o dimensiune obișnuită (aproximativ 5 mm în diametru), cu o carcasă fragilă, portocalie sau culoare portocalie deschisă.

Vulpea din ciuperci este mai mică decât în somonul roz, cu diametrul de aproximativ 4 mm. Cu toate acestea, produsul nu se găsește adesea în vânzare din cauza exterminării în masă a somonului de sockeye.

Ketovaya caviar în diametru poate ajunge și 5-6 mm. Ouăle mari au o formă sferică obișnuită, o culoare strălucitoare de culoare portocalie, un embrion de grăsime bine marcat și o coajă destul de densă. Pentru eficiența este adesea folosit pentru a decora feluri de mâncare.

Caviarul de icre este mic și, spre deosebire de toate celelalte specii, are o nuanță de burgundă. Gust ușor amar pentru gust.

Cel mai mic caviar - cu diametrul de numai 2-3 mm - la păstrăv. Culoarea sa variază de la galben la portocaliu strălucitor.

Caviarul real de fals nu poate fi distins - mitul

Când cumpărați caviar în borcane de sticlă, asigurați-vă că acesta umple recipientul strâns, fără goluri. Caviarul de calitate din borcan nu conține lichid. Nu trebuie să existe ouă lipicioase pe interiorul paharului și pe capac. Pe coperta unei cutii de tablă cu caviar sunt de obicei două rânduri de cifre - data fabricării și numărul comandantului. În cazul în care numerele sunt presate în interiorul, și nu afară - în fața dvs., o falsă de sută la sută.

Atunci când cumpără ouă în vrac, este important să acordăm atenție friabilității ouălor. Acestea ar trebui să fie ușor separate unul de celălalt, să nu rămână împreună. Prea densa sau o cochilie slaba de oua indica o calitate scazuta a oualor. Același lucru este spus de gustul acru sau rancid, care poate apărea din cauza conservanților sau a sarcinii și depozitării necorespunzătoare.

Un truc simplu cum să verificați caviarul

Dacă vă îndoiți de originea caviarului, nu puteți determina dacă este real sau artificial, aruncați 2-3 ouă într-un pahar de apă fierbinte. Caviarul artificial în apă fiartă se va dizolva.

Elevul Tatyana Chernikova

Activitate curentă: 3635
Reputație: 0
Sex: Femeie

Elevul Tatyana Chernikova acum 2 ani

OWL, e drept. Locuiesc în Orientul Îndepărtat. Mănânc doar în sezon. Preparare locală pentru utilizare rapidă fără aditivi. Tot ce este în bănci este chimia. Eu nu mănânc! Sau o înghețare bună în congelator și dezghețare în timpul iernii. Gustul și proprietățile nu sunt pierdute. Ei bine, chiar iubesc caviarul. Și caviarul roșu și caviarul de mare sunt chiar mai delicioase!

+8 Răspundeți Închidere

OWL master

Activitatea curentă: 12k
Reputație: 0
Sex: Barbat

OWL Master 2 ani în urmă

crap este totul!
Chiar și oamenii care trăiesc în estul îndepărtat și uneori nu pot mânca un caviar de calitate.
Da, și cum să fii de calitate și să beneficiezi de caviarul cu mucegai?

„Pentru a mări stocarea caviar roșu a fost adăugat la așa-numitele antiseptice :. Substanțe Biologicheskiaktivnye care inhibă creșterea microorganismelor din țara noastră sunt aprobate pentru utilizare: borax, acid boric, acid sorbic și metenamină.

De obicei, cu conservarea caviarului roșu se utilizează urotropină (codul E239, denumirea chimică hexametilentetramină) și acidul sorbic (cod E200).

+7 Răspundeți Închideți

Maria Galstyan, elevul

Activitatea curentă: 2803
Reputație: 0
Sex: Femeie

Studenta Maria Galstyan acum 2 ani

Caviarul într-un borcan de sticlă cântărind 100 g, numit "Red Gold" mi-a creat probleme. Podeaua unei lingurițe a încercat și a fost acoperită de tocuri roșii și sa umflat. Alergia la un produs defect. A fost aruncată. A trăit în Grozny (sub URSS), a mâncat caviarul beluga și nu a avut niciodată vreo alergie. Acum totul este falsificat de dragul lui Moshn. Chiar și brânzeturile produse în zona noastră cu ulei de palmier. Banii nu miros

+4 Răspundeți Închideți