nu mai mult de 15% din masa porțiunii
bucăți de pastă de carne cu o greutate de 10-15 g
nu mai mult de 15% din masa porțiunii
Sortimentul și caracteristicile carnii și oaselor mici
carne de vită semifabricată
Carne și felii de carne
Realizarea celor mai valoroase părți ale carcasei sub formă de produse semifabricate este fezabilă din punct de vedere economic, deoarece consumatorul achiziționează carne fără oase
Semifabricate naturale din carne de pui. Din carnea de pui sunt produse: file de pui cu oase; picior de pui; set pentru pui broto; carcasă de pui, pregătită pentru gătit.
Sortarea și caracteristicile semifabricatelor naturale din carnea de pui sunt prezentate în Tabelul. 2,24.
Despre bug, vena
Părți moi de carne de oase, cartilaj
jumătate de carcase din jumătatea tendonului
Tăierea în bucăți
porțiuni mici de bucăți mici
semi-finisate carne și oase carne
ambalare în polimer
pe materiale de peliculă
de ambalare în cutii
În produsele semifabricate din pui, mușchii sunt densi, elastici. Când apăsați cu degetul, fosa care se formează este aliniată rapid.
Pentru carcasele de pui preparate pentru gătit, se caracterizează printr-o culoare alb-gălbuie cu o nuanță roz. Pentru carcasele fără grăsime - gri-gălbui cu o tentă roșiatică. Filletul și fileurile cu piatră au o culoare roz-roz sau roz. Pentru picioare, este caracteristică o galben-alb-gălbui cu nuanță roz sau gri-gălbui cu o nuanță roșiatică. În setul de brodiri, culoarea suprafețelor acoperite cu piele este galben-alb; restul țesutului este roz deschis sau roz. Grăsimea internă subcutanată ft are o culoare galben pal sau galben.
Produse semifinite naturale din carne de pui broiler.
Din carnea puiilor de carne de pui, sunt produse sânul, sfertul (spate), piciorul, setul de supă și fileul.
Sortarea și caracteristicile semifabricatelor naturale din carnea de pui broiler sunt prezentate în tabelul nr. 2.25.
La produsele semipreparate de la carnea de pasăre, mușchii sunt densi, elastici. Când apăsați cu degetul, fosa care se formează este lentă. Sânii
culoarea este roz roz, în sferturi părțile picioarelor acoperite cu piele au o culoare galben pal, interiorul are o culoare de la galben pal până la galben. Fileul de carne de pui este caracterizat de culoare roz sau roz. Piciorul are o culoare galben pal, cu o nuanță roz.
Setul de supă are culoarea suprafețelor acoperite cu piele, galben pal, resturile țesutului fiind de culoare roz deschis. Grăsimea internă are o culoare galben pal sau galben.
Procesul tehnologic de producere a produselor semifabricate din carne de pui broiler este efectuat în conformitate cu schema tehnologică (Figura 2.19).
Carcasele preparate de pui broiler sunt dezmembrate pe mașină de către firma "Stork" (Olanda) C-5000 A, mașină de uz casnic Ya6-FRC sau disc de ferăstrău.
Sortimentul și caracteristicile produselor semifinite naturale
Parte din carcasă, constând din tibia femurală și mare
și o tibie cu mușchii adiacenți acestora
și pielea. Suprafața pielii fără cânepă și păr,
Părți ale uneia sau mai multor carcase rămase după
separarea fileurilor și a picioarelor de pui (spinal-scapular și
părțile lombosacrale fără plămâni și rinichi, piele,
grăsime și oase din partea toracică, aripi), inclusiv
resturi în prelucrarea fileurilor și fileurilor cu piatră. Po-
suprafața pielii părților rămase fără cânepă și
Când carcasele puiilor de broiler sunt dezmembrate pe o mașină J6-FRC, carcasele sunt introduse în celulele transportoarelor, iar stivuirea părții posterioare până la mașină. Mașina împarte automat carcasa în patru părți: toracică, două spate și o parte scapulară spinală cu aripi (Figura 2.20-2.22). Restul de piele a gâtului pe partea toracică este tăiat manual.
Părțile separate ale carcasei sunt trimise pentru ambalare.
În aparență, aceste produse semiprelucrate sunt carcasele eviscerate de formă plată fără rinichi și plămâni, o suprafață fără cânepă și pene păroase. Mirosul de carne benignă.
Greutatea produselor semifabricate (1 carcasă) nu trebuie să depășească 1000 g.
Procesul tehnologic este reglementat de schemă (Figura 2.23).
Sortimentul și caracteristicile produselor semifinite naturale
din carne de pui broiler
industrie Departamentul de Tehnologie și Produse din carneTECHNOLOGIA CARNEI ȘI CARNE PRODUKOVCHASTAST 1 Manual pentru studenții de specialitate 270900 "Tehnologie și produse din carne" de toate formele.
DISCIPLINE DE TEHNOLOGIE ȘI PRODUSE DIN CARNE Pentru specialitatea 270900 - Specializarea "Tehnologia cărnii și a produselor din carne". părți ale conservelor în timpul sterilizării. 7. Susținerea educațională și metodologică a disciplinei. 7.1. Literatura principală. Tehnologiyamyasa.
Instrucțiuni generale
pe disciplina "Tehnologie și produse din carne" și recomandări pentru punerea în aplicare a secțiunilor din nota explicativă și partea grafică a proiectului. Destinația.
260203 Tehnologia cărnii și a produselor din carneSaise! Inspiră masele! Carne - viața fundației noastre! Carnea este mâncată. Îngrijirea tehnologului secretului profesional poate fi scursă din întreprindere). -Profesia produselor tehnologice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: