Este foarte dificil pentru proprietarul modern să-și imagineze posibilitatea de a oferi familiei o nutriție completă, sănătoasă și în același timp echilibrată, fără a folosi carnea. Deci ce este carnea și care este valoarea ei specială în nutriția omului modern?
Carnea se numește de obicei carcasa unui animal sacrificat fără piele, cap și organe interne.
Carnea constă din mușchi, oase, grăsimi, țesuturi conjunctive, tendoane, vase sanguine și limfatice. Valoarea nutritivă și comercială a cărnii depinde de specia animalului, rasa sa, sexul, vârsta, grăsimea, hrana, condițiile de întreținere, corectitudinea sacrificării etc.
Țesutul muscular este partea cea mai valoroasă din carne. Aceasta, în funcție de rasă și de metoda de îngrășare, greutatea animalului este de 50-64% din greutatea carcasei cărnii. Țesutul muscular este alcătuit din fascicule de fibre musculare, acoperite cu o cochilie; pachetele individuale formează anumiți mușchi, care sunt, de asemenea, înconjurați de o membrană a țesutului conjunctiv, capetele mușchilor în locul atașării lor la oase sau organe formează tendoane. Mai mult, activitatea fizică mai mică pe durata vieții animalului a fost efectuată de anumiți mușchi, cu atât țesutul muscular este mai delicat și mai moale. Cele mai delicate mușchi sunt situate în părțile pelvine și lombare ale carcasei, de-a lungul coloanei vertebrale. Mai ales moi sunt mușchii care sunt direct adiacente la coloana vertebrală. în timpul vieții au avut o sarcină mai mică.
Țesutul muscular al animalelor mai vechi este mai rigid și dur. Acele părți ale carcasei, care constau dintr-un țesut muscular și care conțin o în cantitățile cele mai mari și au mai puține tendoanele în ceea ce privește culinar considerat cel mai bun, deoarece în timpul preparării obținute din acestea mai puține deșeuri.
Grăsimi. care sunt în țesutul muscular, cresc conținutul de calorii, creează un sentiment al deliciousness al vasei de carne de vită pentru oameni. Excesul de grăsimi din carnea de vită este nedorit, deoarece pentru clivajul său necesită mai mult bilă și o enzimă de lipază. Includerea frecventă a cărnii de vită slabă în alimentația umană va fi însoțită de o stres mai mare de secreție gastrică și va da o sarcină pe pancreas.
Considerând că majoritatea oamenilor moderni au probleme de sănătate. gospodinele pentru scopuri dietetice în procesul de gătit trebuie să cumpere carne de vită medie-grăsime, pentru diete mai stricte, cea mai potrivită este marginea groasă, cârpă și cârpă. În scopuri dietetice, mesele servite la masă trebuie să fie lot și tăiate - de la carne tocată de două ori pe trei ori.
Unele diete elimina utilizarea de carne în timpul procesului de preparare, dar cele mai multe alimente de sănătate all-Taki nu dispensa de carne de vită fiartă, chiftele de carne de vită cu abur, chiftele, zrazy, rulouri.
Cele mai multe cerințe dietetice sunt îndeplinite de vițel conținând proteină -19,7g%, 1,2% grăsime g, 90 având o kcal calorii. In 100g de carne de vită conține substanțe minerale (mg%): 377- potasiu, sodiu 108-, 11- calciu, magneziu 24, 189-P, 1,7-fier, cupru, mangan, cobalt și zinc. Vitamine (mg%) -0,14 B1; 0,23 B2; 3,3-PP, vitaminele B6, B12. 60% din grăsimea din carne de vită este alcătuită din acizi grași polinesaturați biologic activi. Pentru bolnavi sunt de dorit feluri de mâncare din carne de vită fiartă. Fierte și apoi vițel prăjit ușor ajută pentru a recupera rapid de boli infecțioase, răni, arsuri, care sunt înregistrate în practica sa medicală, medicii ruși restante NIPirogov, G.A.Zaharin, SPBotkin și multe altele.
Carnea de porc este considerată a fi una dintre principalele surse de proteine de înaltă calitate în nutriția umană. Baconul, carnea de porc grasă și carne conține proteină g% de la 11,4 până la 16,4; grăsimi de la 14,6 la 49,3. Are un conținut caloric în carne 100gramah de la 316 la 489kkal, minerale (mg%): Potasiu 189 la 272, de sodiu, 40-57, calciu de la 6 la 8, magneziu 17 până la 24, fosfor 130-182, fier 1 , 3 până la 1,8; vitamine (mg%): B1-de la 0,40 la 0,60; B2 de la 10,0 la 14; PP-de la 2,2 la 2,6; 2,6 mg% vitamina E. Colesterol mai puțin în carne de porc decât carnea de vită, dar mai mare decât bazele purinice din carne de vită, dar mai puțin decât puiul. Prin numărul de aminoacizi esențiali, proteinele de carne de porc din carne nu diferă de proteinele din carne de vită. Cu alimentația medicală, uneori este posibil să se înlocuiască periodic carnea de vită fiartă, carnea de porc fiartă cu grăsime medie.
Carnea de pasăre are o structură fină de mușchi alb sau roșu, în funcție de tipul de pasăre. Vopsirea diferitelor mușchi la păsări variază de la roz deschis (carne albă) la roșu închis (carne roșie), în funcție de conținutul de gemproteinov (mioglobina și hemoglobina) in carne alba peste proteine de calitate superioară și este ușor de digerat în tractul gastrointestinal tractului. În dieta oamenilor, puii, rațele, gâștele, curcanii și bibilicile sunt cele mai importante. Spre deosebire de carnea de vită și de carne de porc, carnea păsării are mai multe proteine complete și ușor digerabile. Compozitia proteinelor la pasarile de curte, în raporturi optime includ aminoacizi esențiali din carne de pasăre conțin grăsimi, minerale, numeroase substanțe extractive, vitaminele A, PP, E, B1, B2, B12. Deoarece grăsimile au un punct de topire scăzut (23-34 grade), ele sunt absorbite de organism cu 93%. Substanțele extrase cresc secreția de sucuri digestive, ceea ce facilitează asimilarea rapidă a alimentelor. Cel mai util pentru o pasăre este carnea fiartă albă (în special sânul), care este considerată un produs alimentar. Carne de pui (datorită prezenței în acesta a vitaminelor B) normalizează metabolismul, intareste sistemul imunitar, ajuta la prevenirea atacurilor de inima, accidente vasculare cerebrale si a bolilor coronariene.
Medicii recomandă să mănânci carne de pui de cel puțin 2 ori pe săptămână.
Trimiteți-le prietenilor: