Hobby-ul de masă pentru agricultura dacha duce la faptul că în pivnițe, beciuri și depozite se acumulează un număr mare de conservare internă. Raznosoly devin un punct culminant al sărbătorilor festive și al meselor zilnice. Toate acestea sunt foarte gustoase, dar nici măcar nu-ți poți imagina cât de periculos! În fiecare borcan, într-o încărcătură de castraveți, roșii și salate, pot exista spori de botulism, care pot duce la intoxicații grave sau chiar la moarte.
Cel mai adesea intoxicația cu toxina botulinică este asociată cu ciupercile conservate
Fierbere. Va ajuta sau nu?
Descrierea botulismului a fost făcută în 1897 în Germania. Motivul pentru care bacteriile au atras atenția a fost foarte tragic. A fost efectuată o investigație privind moartea unui grup de muzicieni care au mâncat șuncă sărată la o sărbătoare funerară. Apoi, bacteriile, a căror toxină provoacă un rezultat letal, au fost numite "Clostridium Botulinum". Acum se stabilește tocmai că această toxină este de 375 mii de ori mai periculoasă decât otrava clopotelor.
Blochează impulsurile nervoase, determinând paralizia mușchilor respiratori și moartea. O substanță toxică începe să fie produsă în țesuturile animalelor într-un mediu anoxic (anaerob), motiv pentru care conservarea acasă intră în zona de risc.
Dragi proprietari, trebuie să punem imediat toate punctele de mai sus i. Disputele de botulism nu pot fi distruse într-o bucătărie obișnuită. Încălzirea vă permite să creați o temperatură de cel mult 100 ° C, și pentru a distruge o microfloră periculoasă, este necesară o temperatură de 120 ° C. Astfel de indicatori se pot obține numai într-o autoclavă specială de sterilizare. Pe ce raft vă costă? Așa este, într-o bucătărie obișnuită nu este.
Să explicăm unele dintre nuanțele stabilității termice a bacteriei botulismului. Faptul este că, în funcție de structura toxinelor eliberate, bacteriile sunt împărțite în 8 tipuri: A, B, C1 (a), C2 (b), D, E, F, G. Fiecare dintre ele are o stabilitate a temperaturii proprii. Astfel, sporii de tip A și B pot fi uciși numai prin fierbere de cinci ore la o temperatură de 105 ° C sau cu câteva ore la 120 ° C. Cu toate acestea, bacteriile tip E dispar în fierberea obișnuită timp de două ore.
Disputele de botulism nu pot fi distruse prin fierbere într-o bucătărie obișnuită
Singura problemă este că nu este posibil să determinăm independent existența acestui pericol și cu atât mai mult este imposibil să înțelegem tipurile. O altă clarificare. Botulismul bacteriilor are o formă vegetativă și de spori. Forma vegetativă poate fi ucisă prin fierbere obișnuită, dar în ceea ce privește forma de spori, valorile de temperatură indicate mai sus sunt valide.
Cel mai adesea intoxicația cu toxina botulinică este asociată cu ciupercile conservate. Statisticile spun că 84% din numărul total de persoane care s-au îmbolnăvit consumă ciuperci. Pericolul ridicat al unei astfel de conservări este destul de ușor de înțeles, deoarece este foarte dificil să scapi de particule de nisip și de sol în ciuperci de pădure.
Produsul necesită o procesare deosebit de atentă, care nu poate fi efectuată de fiecare gazdă. Principala diferență între conservarea industrială și conservarea la domiciliu este că este posibilă sterilizarea la temperaturi ridicate. Tehnologii competenți cunosc aciditatea produselor recoltate și pot calcula cu exactitate regimul de tratament termic pentru a distruge bacteriile. Sterilizarea în întreprinderi se efectuează în autoclave sau sterilizatoare sub presiune. Pasteurizarea în recipiente deschise și autoclave.
Toate produsele înainte de conservare necesită o manipulare atentă
Congelarea și alte tipuri de depozitare
După ce a primit informații șocante despre amenințarea directă a conservării acasă pe viață, multe gospodine au decis că nu vor rula băncile, ci vor îngheța cultura. Dar, din păcate, aceasta nu este o soluție la problemă. Frost nu ucide bacteriile tenace de botulism. Sporii pot supraviețui la temperaturi incredibil de scăzute, eliberând toxine moarte.
Cazurile au fost identificate când sporii în condiții de laborator au supraviețuit răcirii la -190 ° C. Congelarea, pe care congelatoarele moderne interne le permit nu mai mult de -18 ° C. Uscarea de legume, fructe sau pești care sunt în contact cu sol contaminat cu botulină sau cu conținut intestinal, de asemenea, nu funcționează. Litigiile pot rămâne viabile timp de câteva decenii.
Produse alimentare. Probabilitatea infecției
Distribuția clostridiei în natură este suficient de mare. Acestea intră în sol din intestinele animalelor infectate, în apa din sistemul digestiv al păsărilor acvatice și al peștilor. Formele vegetative (bacteriene) sunt distruse mai repede, formele de spori pot fi detectate pentru o lungă perioadă de timp. Următoarele produse sunt cele mai periculoase pentru oameni:
- legume, fructe, preparate din carne și pește;
- pește uscat, în special pește sărat;
- carne slaba;
- produse afumate de diferite tipuri;
- cârnați de diferite tipuri.
Atunci când se utilizează pește uscat este deosebit de periculos să mănânci caviar, abdomen și partea coastelor, mai puțin periculoase - spatele. În produsele solide, poate fi detectată infecția cuiburilor cu clostridia. În cazul utilizării în grup a produsului, poate fi afectat un singur reprezentant al grupului.
Atunci când se utilizează pește uscat, este deosebit de periculos să se mănânce caviarul și burta
Când trebuie să sună o alarmă?
Simptomele botulismului se pot manifesta după câteva ore și câteva zile după consumul de produse toxice. Solicitați urgent ajutor medical dacă:
- apariția de dureri ascuțite în stomac;
- vărsături frecvente și diaree;
- sentimente de disconfort în gât, persinee, schimbări de voce;
- apariția unei slăbiciuni puternice;
- dificultăți de înghițire;
- apariția rigidității mușchilor faciali și a elevilor dilatați;
- creșterea ritmului cardiac și apariția respirației care suflă respirația;
- vedere defectuoasă și vedere dublă.
Luați în considerare faptul că toate aceste simptome nu sunt însoțite de o creștere a temperaturii, ca în salmoneloza. Ei încep brusc, și cu cât vor apărea mai devreme după ce toxina intră, cu atât mai periculoasă. Cu accesul în timp util pentru ajutor, puteți obține un tratament complet, cu întârziere, probabilitatea unui rezultat fatal este semnificativ crescută.
Recuperarea de la infecția cu toxina botulinică este un proces dificil și lent. În primul rând, simptomele legate de sistemul nervos scad, atunci viziunea începe să se redreseze și slăbiciunea musculară trece. O recuperare completa a corpului poate dura cateva luni. În unele cazuri, oboseala crescută și dificultatea respirației persistă de mai mulți ani.
Tratamentul se efectuează numai în condiții staționare, indiferent de severitatea leziunii și de complexitatea cursului bolii. Fiecare amantă decide dacă merită să se angajeze în conservarea domestică. Dar, dacă alegerea este făcută în favoarea borcanelor de gură, apoi ascultați starea corpului, nu pierdeți primele simptome de botulism în tine și în cei dragi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: